Постоянно экспериментирую с запеканками. Пекла  для семьи пирог с творожной начинкой , но там больше калорий из-за теста. Решила для себя немного переделать рецепт. Сочетание творога и ягод мне очень нравится, запеканка тогда получается сочная и с небольшой кислинкой. Ягоды можно использовать любые.  
Продукты: 
500 граммов творога; 4 яйца; 3 ст.л. манной крупы; 3 столовых ложки сахара( можно заменять стевией ну или кто что предпочитает) ; 100 мл свежего молока; 0,5 ч.л. соды; ванилин (по вкусу, я брала пол пакетика); 100 -150 граммов ягод, 50 гр. изюма.
Приготовление: 1. Залейте манную крупу теплым молоком, перемешайте и дайте настояться (набухнуть) в течение 15-20 минут. 
2. За это время отделите белки от желтков.
3. К желткам добавьте сахар и тщательно взбейте вилкой.
4. В миске разомните вилкой творог. В запеканке не должно быть больших комков.
5. Влейте в творог взбитые с сахаром желтки. Тщательно перемешайте. Затем добавьте ванилин и соду. Снова тщательно перемешайте творожную массу для запеканки
6. По истечении 15-20 минут манка должна набухнуть. Добавьте ее к готовой массе и снова тщательно перемешайте. Творог становится более жидким.
7. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут (пока делаете что-нибудь другое)
8. Свежие ягоды помойте и высушите, а замороженные не размораживайте (иначе они потекут).
9. Подготовьте белки. Взбейте их миксером до образования упругой пены.
10. Теперь очень аккуратно переложите взбитые белки в творог и медленно размешайте ложкой по направлению снизу вверх. Насколько вы будете аккуратны зависит, нежность и воздушность запеканки.
11. Добавьте в творожную массу для запеканки ягоды или сухофрукты. Очень аккуратно перемешайте.
12. Подготовьте формочку. Если она не силиконовая, смажьте дно и бортики кусочком сливочного масла.
13.  Выложите «тесто» творожной запеканки в формочку, разровняйте его поверхность. Я сверху еще смазываю ложкой сметаны, тогда получается плотная золотистая корочка.  
14. Поставьте запеканку в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 30-40 минут, ну или смотрите до нужного зарумянивания. 
Приятного аппетита. 
На 100 гр. получилось 150 калорий. 
На фото  тесто с одним изюмом, фото с ягодами и фото самой запеканки. Я в этот раз не долго запекала, т.к. люблю мокроватую.  

Печенье из ржаной муки готовить просто, а получается очень вкусным и полезным. 
Можно употреблять как с чаем так и с кефиром. 
Ингредиенты :
2 - 2,5 стакана ржаной муки (обдирной)
100 г сливочного масла
2 яйца
3 ст.л. сахара
2 ст.л. сметаны с горкой (15% )
0,5 чайной ложки соды
1 желток + 1 чайная ложка молока (для смазывания) если хотите . 
Приготовление: 
Сливочное масло растопить на небольшом огне и немного остудить. Муку просеять.
Яйца слегка взбить с сахаром, влить растопленное масло, положить холодную сметану, соду, муку.
На ваш вкус можно положить корицу или ваниль.
 Все смешать. Тесто должно получиться довольно густое но у мягкое, почти не липнет к рукам. 
На стол насыпать немного ржаной муки, выложить тесто и сформировать шар.
Раскатать в пласт толщиной около 0,5 см (если раскатать тоньше, печенье получится суховатое).
Вырезать печенье стаканом или формочками. 
Выложить на противень застеленный бумагой и выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга.
Для любителей выпечки с блестящей корочкой можно смазать сверху желтком с молоком. На фото печенье без смазки. 
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20 минут. 

Теста получается на два противня. 
Вес одной печеньки у меня получился 15 гр. -  а это около 50 ккал. 

 

Приготовление:
На большую сковороду льем масло, затем кладем мелко порезанный лук.  Грудку режем небольшими кусочками и добавляем к луку. После того как мясо побелеет сверху кладем пол пачки замороженных овощей (размораживать их не надо!). Тщательно промываем 1 стакан риса ( у меня была смесь риса  из бурого, черного и коричневого)и выкладываем его поверх овощей. Заливаем двумя стаканами воды ( на один стакан крупы я беру два стакана воды). Солим и перчим. Можно добавить немного приправы для плова. Даем воде закипеть, накрываем крышкой и потом ставим на меленький огонь и ждем пока вода не испарится. Блюдо готово. 
Единственное в моей смеси овощей была красная фасоль и она рис и курицу подкрасила в розоватый цвет  . 
   

Молочный диетический десерт готовится быстро и просто, а получается настоящее лакомство для детей и взрослых.  
Ингредиенты: кефир 1% — 0,5 л, нежирная сметана — 3 ст.л. , сахар — 50 гр.,  желатин — 1 ст.л., вода для растворения желатина - 100 гр., ваниль — 0,5 пакетика, кусочек шоколада для присыпки сверху.

Приготовление: Берем маленькую кастрюльку и выливаем туда воду, потом  желатин засыпаем и немного ждем, а после набухания нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения, но не кипятим. Затем ставим его остужаться. Пока стынет желатин соединяем кефир, сметану, сахар и ваниль и взбиваем их миксером несколько минут. Не прекращая взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем взбивать еще 3 минуты. Сразу разливаем  получившуюся массу вазочки или формочки  и ставим их в холодильник до застывания. Через 3-4 часа десерт готов. Перед  подачей на стол  трем шоколад на мелкой терке сверху.  У меня получилось 3 таких пиалки. 
Приятного аппетита.
Извините за неудачные фото.