Что за рыба макрурус и стоит ли покупать эту необычную очень низкокалорийную(32 ккал)диетическую рыб...

На днях иногородняя подруга купила в нашем городе недорого в магазине хвосты какой-то незнакомой рыбы (семейства тресковых как ей сказали). Попробовала пожарить и была не просто разочарована, а вообще возмущена тем, что продают, и попросила меня узнать, что это было. Сказала, что она вообще не жарится, какая-то жидкая внутри остается и есть невозможно.

Меня саму заинтересовало, что это такое. Съездила в тот магазин - оказалось это были хвосты макруруса. Взяла немного для эксперимента. Прежде чем что-то из него делать - почитала много всего, что пишут в интернете про эту рыбу. Это недорогая глубоководная очень низкокалорийная одна из самых диетических рыб отряда тресковых с очень небольшим количеством костей. В интернете прочитала: "У макруруса отсутствует рыбный привкус, а на вкус мясо чуть сладковатое, больше походит на креветочное. Мясо малоглазого макруруса очень нежное и практически без костей. Это самая низкокалорийная рыба в мире с полноценным составом аминокислот и микроэлементов. В мясе макруруса нет ни паразитов, ни каких-либо вредных примесей. Это идеальный продукт для здорового и диетического питания". В базе мзр в 100 г макруруса малоглазого к/б/ж/у 32ккал/7,1г/0,4г/0 г и целых 91 г воды.

Большинство людей, которые писали о ней, говорили, что в приготовленном виде она была похожа на "желе" (или вообще на "сопли", как многие писАли), и они её просто выкидывали. Общалась с женщиной-поваром, которая пыталась сделать из неё пирог, но при проверке шпажкой он оказывался "сырой"...

Но были и иные точки зрения - люди писали, что её просто надо уметь правильно готовить. Многие жители Дальнего Востока считали её деликатесом, - например, похожим на морепродукты типа гребешков. Одна женщина написала, что попробовала дома приготовить, но результат пошёл в мусорное ведро, а потом ела такую рыбу в ресторане - ей понравилась.

Вообщем я изучила все советы по её приготовлению, поэкспериментировала с ней дома и решила выложить результаты тут - может кому пригодятся. Советы из интернета:
1. Макрурус не должен быть перемороженным (из текста я поняла так, что не должен быть несколько раз заморожен и оттаян).
2. Размораживать его необходимо медленно, лучше в холодильнике.
3. Кожу надо снять - при запекании она становится как прочная резина (правда при варке разваривается как обычно и у других рыб).
4. Размороженное филе (я кости удалила) с вечера лучше помыть и посолить (кто любит - можно и поперчить или добавить сок лимона, но я просто посолила), затем поместить в дуршлаг не менее чем на 8 ч ( можно на ночь) для удаления из рыбы лишней жидкости. Потом желательно её ещё положить на полотенце для удаления лишней влаги. Советуют на обычное матерчатое, но я уже утром использовала бумажное в несколько рядов, причем два раза его меняла на сухое. Только после этого можно из макруруса что-то делать - жарить, запекать в кляре или с овощами или варить (сказали, что бульон из макруруса получается хороший). На сковороде между кусочками рыбы должны быть промежутки.
5. При жарке используют много масла (не имеется в виду фритюр), а рыбу кладут обязательно в уже сильно раскаленное масло и жарят по 0,5-1 мин с каждой стороны до образования слегка поджаристой корочки.

Я попробовала:
а) пожарить без всего на подсолнечном масле;
б) пожарить на подсолнечном масле в кляре из 1 яйца, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. 10% сметаны;
в) отварить.

Мои результаты:
1. Рыба во всех трёх видах оказалась вполне съедобная, - не жидкая, но очень нежная, практически без волокнистой структуры. Если оставить кожу, то она действительно при жарке становится как резиновая, а при варке стала мягкой как обычно и у других видов рыб.
2. При варке бульон получился более менее нормальным, но с бульоном например из речного окуня, судака или голов сёмги конечно не сравнить. Тонкие косточки, идущие от позвоночника, были совсем мягкие, да и сам позвоночник не был жестким и колючим, хотя нормально не жевался - попробовала ради эксперимента.
3. Вкуснее всего у меня макрурус был в вышеуказанном кляре - филе было довольно тонкое, не более 1 см, получилось очень нежное внутри и не напоминало никакое "желе", как некоторые писали, приготовив эту рыбу без всякой предварительной подготовки. Дала попробовать соседке, не говоря что это. Она поняла, что это рыба отряда тресковых, пожаренная в кляре, но очень нежная. Ей понравилось.
4. Хотя у меня получилось вкусно приготовить макрурус, собрав все советы из интернета, но больше возиться с ним не хочу и по вкусу мне всё таки больше нравятся традиционные виды тресковых рыб.

Может кому-то и пригодятся результаты моего эксперимента, если Вы увидите в магазине макруруса и будете думать, брать его или нет, а если взяли, то как приготовить... В магазине кусочки выглядят довольно привлекательно - чистенькие беленькие. Некоторые писали, что у него крупная чешуя в отличие от других тресковых, но у моего чешуи не было. Покупала в небольшом магазинчике, но многие писали, что брали его в Светофоре. Брать или нет - решайте сами, но не смотря на хорошие результаты моих экспериментов с ним - я его больше брать не буду.

Кстати, макрурус малоглазый продают обычно в виде куска туловища или кусочков его длинного хвоста, так как с головой у него вид несколько страшноватый (как впрочем у многих глубоководных рыб). Несмотря на название глаза у малоглазого макруруса довольно большие (но у других рыб семейства макрурусовых совершенно огромные и по сравнению с ними наш макрурус действительно малоглазка). Это макрурус собственной персоной:

Но в продаваемом виде он выглядит довольно симпатично: