Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Печень говяжья".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 135 ккал 1684 ккал 8% 5.9% 1247 г
Белки 20.4 г 76 г 26.8% 19.9% 373 г
Жиры 3.6 г 56 г 6.4% 4.7% 1556 г
Углеводы 3.9 г 219 г 1.8% 1.3% 5615 г
Углеводы (общие) 3.9 г ~
Вода 70.8 г 2273 г 3.1% 2.3% 3210 г
Зола 1.3 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 4968 мкг 900 мкг 552% 408.9% 18 г
Ретинол 4.948 мг ~
альфа Каротин 11 мкг ~
бета Каротин 0.232 мг 5 мг 4.6% 3.4% 2155 г
бета Криптоксантин 13 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.189 мг 1.5 мг 12.6% 9.3% 794 г
Витамин В2, рибофлавин 2.755 мг 1.8 мг 153.1% 113.4% 65 г
Витамин В4, холин 333.3 мг 500 мг 66.7% 49.4% 150 г
Витамин В5, пантотеновая 7.173 мг 5 мг 143.5% 106.3% 70 г
Витамин В6, пиридоксин 1.083 мг 2 мг 54.2% 40.1% 185 г
Витамин В9, фолаты 290 мкг 400 мкг 72.5% 53.7% 138 г
Витамин В12, кобаламин 59.3 мкг 3 мкг 1976.7% 1464.2% 5 г
Витамин C, аскорбиновая 1.3 мг 90 мг 1.4% 1% 6923 г
Витамин D, кальциферол 1.2 мкг 10 мкг 12% 8.9% 833 г
Витамин D3, холекальциферол 1.2 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.38 мг 15 мг 2.5% 1.9% 3947 г
гамма Токоферол 0.07 мг ~
Витамин К, филлохинон 3.1 мкг 120 мкг 2.6% 1.9% 3871 г
Витамин РР, НЭ 13.175 мг 20 мг 65.9% 48.8% 152 г
Бетаин 4.4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 313 мг 2500 мг 12.5% 9.3% 799 г
Кальций, Ca 5 мг 1000 мг 0.5% 0.4% 20000 г
Магний, Mg 18 мг 400 мг 4.5% 3.3% 2222 г
Натрий, Na 69 мг 1300 мг 5.3% 3.9% 1884 г
Сера, S 203.6 мг 1000 мг 20.4% 15.1% 491 г
Фосфор, P 387 мг 800 мг 48.4% 35.9% 207 г
Микроэлементы
Железо, Fe 4.9 мг 18 мг 27.2% 20.1% 367 г
Марганец, Mn 0.31 мг 2 мг 15.5% 11.5% 645 г
Медь, Cu 9755 мкг 1000 мкг 975.5% 722.6% 10 г
Селен, Se 39.7 мкг 55 мкг 72.2% 53.5% 139 г
Цинк, Zn 4 мг 12 мг 33.3% 24.7% 300 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.241 г ~
Валин 1.26 г ~
Гистидин* 0.629 г ~
Изолейцин 0.967 г ~
Лейцин 1.91 г ~
Лизин 1.607 г ~
Метионин 0.543 г ~
Треонин 0.869 г ~
Триптофан 0.263 г ~
Фенилаланин 1.084 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.164 г ~
Аспарагиновая кислота 1.927 г ~
Гидроксипролин 0.046 г ~
Глицин 1.164 г ~
Глутаминовая кислота 2.612 г ~
Пролин 0.961 г ~
Серин 0.905 г ~
Тирозин 0.807 г ~
Цистеин 0.376 г ~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.007 г от 0.9 до 3.7 г 0.8% 0.6%
Омега-6 жирные кислоты 0.459 г от 4.7 до 16.8 г 9.8% 7.3%
Стеролы (стерины)
Холестерин 275 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты 1.233 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.015 г ~
15:0 Пентадекановая 0.007 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.312 г ~
17:0 Маргариновая 0.03 г ~
18:0 Стеариновая 0.862 г ~
22:0 Бегеновая 0.009 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.479 г min 16.8 г 2.9% 2.1%
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.036 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.013 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 0.423 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.465 г от 11.2 до 20.6 г 4.2% 3.1%
18:2 Линолевая (ud) 0.299 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.299 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.016 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.007 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.009 г ~
20:2 Омега-6, эйкозадиеновая 0.01 г ~
20:4 Арахидоновая (ud) 0.141 г ~
Трансжиры 0.17 г max 1.9 г

Энергетическая ценность Печень говяжья составляет 135 кКал.

Основной источник: USDA - U.S. Department of Agriculture. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 135 кКал -%
Белки 20.4 г -%
Жиры 3.6 г -%
Углеводы 3.9 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 70.8 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ

Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 552 %, витамином B1 - 12,6 %, витамином B2 - 153,1 %, холином - 66,7 %, витамином B5 - 143,5 %, витамином B6 - 54,2 %, витамином B9 - 72,5 %, витамином B12 - 1976,7 %, витамином D - 12 %, витамином PP - 65,9 %, калием - 12,5 %, фосфором - 48,4 %, железом - 27,2 %, марганцем - 15,5 %, медью - 975,5 %, селеном - 72,2 %, цинком - 33,3 %

Чем полезен Печень говяжья

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Метки: Печень говяжья калорийность 135 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Печень говяжья, калории, нутриенты, полезные свойства Печень говяжья
Калькуляторы
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы