Рецепт Нарезные пирожные мандарин-манго. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Нарезные пирожные мандарин-манго

НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ "МАНДАРИН-МАНГО" (рамка 15*15см) __________________________________ https://vk.com/wall-216353213_94 https://vk.com/wall-216353213_121 Шоколадно-мандариновый мадлен: Яйца 1(С1) Мука 20гр Сахар 30гр Какао 10гр Сливочное масло 30гр Ванильный сахар 5гр Кукурузный крахмал 5гр Соль щепотка Мандарины Цедра 1 мандарина 1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. 2. В чаше миксера объединить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, взбить до пышной светлой массы. 3. В отдельной миске объединить муку, соль, какао и кукурузный крахмал, перемешать. 4. Добавить сухие ингредиенты к яичной массе вместе с мандариновой цедрой. Аккуратно вмешать лопаткой. 5. Влить тонкой струйкой по краю чаши сливочное масло. Перемешать. 6. Подготовить рамочку ( 15*15см), дно простелить фольгой. 7. Вылить тесто в рамку. 8. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 10-12 минут. 9. Готовый бисквит остудить. Манговое суфле: Белки 4(С1) Сливочное масло 80гр Сгущенное молоко 125гр Желатин 10гр Вода 60гр Сахар 125гр Лимонная кислота щепотка Пюре манго 50гр 1. Выложить в сотейник манговое пюре, поставить на огонь, уварить в течение 5-7 минут. Остудить. 2. В отдельной миске взбить сливочное масло добела. 3. Не прекращая взбивания, добавить порционно сгущенное молоко. Должен получиться стабильный крем. Ввести манговое пюре, аккуратно вмешать в крем. Отложить. 4. В чаше миксера взбить белки с лимонной кислотой до «пены». 5. Не прекращая взбивания, порционно добавить половину сахара . 6. Желатин заранее замочить в холодной воде и дать набухнуть. 7. В сотейник выложить желатиновую массу и вторую половину сахара. Нагреть до растворения сахара. Желатин тоже должен разойтись. 8. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влить сироп. 9. Уменьшить скорость и по ложке добавить весть масляный крем. Масса немного осядет, но при этом останется гладкой, блестящей и эластичной. Мандариновое конфи: Пюре мандарина 170гр Сахар 60гр Пектин 4гр Желатин 5гр Вода для желатина 30гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. В сотейник выложить мандариновое пюре, поставить на огонь. Как только пойдет пар, ввести «дождиком» сахар с пектином. Проварить 1-2 минуты. 3. Снять с огня и распустить желатин. 4. Остудить до комнатной температуры. Шоколадная глазурь: Тёмный шоколад 200гр Какао-масло 50гр 1. Какао-масло растопить. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Объединить обе массы, хорошо перемешать. 4. Оставшуюся глазурь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Сборка пирожных: 1. На остывший бисквит вылить суфле. Убрать в морозильную камеру, чтобы суфле застыло и стабилизировалось. 2. Затем поверх суфле выложить конфи. Убрать в морозильную камеру на несколько часов. Заморозить. 3. Разрезать на порционные кусочки (у меня 5*5см). 4. Глазировать. 5. Сверху украсила кедровыми орешками и цедрой. !!!ЗАБЫЛА В ЭФИРЕ СКАЗАТЬ ПРО СЕБЕСТОИМОСТЬ, ВСЕГО ВЫШЛО НА 610рублей все 9 пирожных