Во многих ПП -рецептах, особенно выпечки, часто присутствует манка, но насколько я знаю то манка спо...

Безусловно , ГИ муки ВС - 85 .манки -75 , кус-кус(это манка из тв.сортов пшеницы ) - 65 ,овсяная - 60 , ц. з . мука - 40-45 , ржаная  -45 ,самый меньший у ячневой - 35(я уже давно ей пользуюсь) ,но что бы снизить ГИ высоких ,можно немного добавлять орехи ,льняное семя или отруби

То же самое хотела сказать про крахмал. Зачем то муку в рецептах муку на крахмал заменяют. Потом пишут что вот рецепт без муки и манки . А как по мне так крохмал вообще быстрейший и углевод бесполезный. Лучше уж столько же муки.

Елизавета Ильина написал:
но насколько я знаю то манка способствуют набору веса,

Набору веса способствует неумеренное потребление манки, а не сама крупа. Если создать свой рецепт, посчитать калорийность и съедать по кусочку, а не по целой запеканке, нет ничего страшного. К тому-же, сравните калорийность манки и той-же овсяной муки. Манка - 333 ккал, овсяная мука - 369. Цельнозерновая мука тоже достаточно калорийна, посмотрите в базе, что-то около 340, не помню. Я в начале своего похудения тоже задавалась этим вопросом, хотела манку заменить на овсяную муку. А потом поняла, что овчинка выделки не стоит, и просто перестала париться по этому поводу.

еще можно сухого обезжиренного молока вместо манки

Я - Надежда, да, верно. Все разновидности муки примерно одного уровня по калориям. И ГИ высокий, даже у отрубей - 51.

можно отруби добавить. 

Miray Sim, кк расщепляется дольше, поэтому не вызывает резких скачков сахара в крови, да и глютена в нем нет

Я - Надежда написал:
Я в начале своего похудения тоже задавалась этим вопросом, хотела манку заменить на овсяную муку. А потом поняла, что овчинка выделки не стоит, и просто перестала париться по этому поводу.

Согласна,
я тоже пришла к такому выводу и использую то, что мне на данный момент вкуснее.

Я за муку, и отруби в выпечке, в пекло крахмал и манку! 

Анастасия Верховская, поддерживаю...И при том за цельнозерновую муку...

Анастасия Верховская, я тут нагнала на крахмал, мне ответили что крахмал сложный углевод и не вызывает резких скачков сахара в крови. Я конечно внутри сначала возмутилась. "Типо как и что это такое почему же тогда мы избегаем картошку и т.д." но прежде чем написать свое фу, залезла в гугл и прочитала что    оказывается                                  "Крахмал относится к медленноусвояемым углеводам и представлен сложно
устроенным углеводом (полисахаридом), который перед тем, как попасть в
кровь, расщепляется до глюкозы."

Miray Sim, короче я в замешательстве, в интернете фигню написали, или я для себя развенчала очередной миф так крепко сидевший у меня в голове . а тут нате про крахмал написали "Поэтому, людям, которые имеют сахарный диабет, специалисты настоятельно
рекомендуют питаться теми продуктами, которые содержат большое
количество сложных (полезных) углеводов, клетчатку (которую называют
"щеткой", очищающей кишечник) и небольшое количество жиров и сахаров.
Крахмал подходит для питания таким людям, так как обладает
перечисленными свойствами."

НеОна написал:
в состав манной крупы входит фитин

На долю фитинового фосфора приходится большая часть общего фосфора,
содержащегося в семенах злаковых, бобовых и масличных культур. В целом,
фитиновый фосфор составляет 60-80% от общего количества фосфора семян. (с) Википедия

что же, теперь ничего не есть?)

Miray Sim, ну классно, рада за него, просто он на вкус бееее и мне не нравится. Я в свое время очень много рецептов с ним попробовала, выпечка именно, в основном в креме. Типа Бостонский пирог и Лимонный пирог, консистенция на мой вкус отвратная!

Miray Sim, конечно для тех кому все-равно это просто находка.

Маша Иванова, ну почему же ничего не есть?))Крупы и бобовые являются хорошим источником пополнения витаминов и минералов, но не основным же.. Проблемы начинаются в случае, когда злаки и бобовые становятся главным источником калорий... когда каждый приём пищи включает больше одного цельнозернового продукта и когда большую часть рациона составляют орехи и бобовые. Но мы же не едим крупы целыми днями и в большом количестве... Кроме того фитаза разрушается при 80°С меньше, чем за 10 минут. и еще замачивание круп, тоже разрушает фитазу..Короче, меньше знаем, лучше спим...вот так начинаешь изучать и читать, так и мозги набекрень)) Всё хорошо - в меру.

Анастасия Верховская, а я его ни когда не ела, думала что именно из-за высокого содержания крахмала картошку нельзя

Ого, спасибо, всем за такой объем информации)