Накопилось что-то много овощей в холодильнике и решила я сделать лазанью. Получилось ну очень вкусно, по нутриентам питательно, по калориям приятно!
Делюсь рецептом. 

Овощи можно варьировать - я просто взяла, что было.
Порций - 6.

1. Подготовить овощи. Всё почистить, порезать кубиками. Разогреть масло (я на топленом, можно подсолнечное), обжарить сначала лук до прозрачности, потом добавить остальные овощи, перемешать, добавить воды 100мл., убавить огонь и оставить тушиться под закрытой крышкой. Через минут 20 добавить томатную пасту, соль, специи по вкусу, итальянские травы сухие или орегано. Перемешать и тушить еще минут 10. 
2. Пока тушатся овощи, приготовить бешамель. Разогреть сливочное масло в небольшой кастрюле, добавить муку, чуть поджарить ее в масле, добавить молоко, щепотку соли и щепотку мускатного ореха молотого, размешать венчиком. На самом медленном огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Соус должен по консистенции напоминать тесто для блинов - льется свободно, но не жидкий. Когда будет готово, накрываем крышкой.
3. Включаем духовку греться на 220 градусов (если на упаковке с листами иные указания - следуйте им). Форму для лазаньи смазать сливочным маслом, если останется масло, можно кинуть его в бешамель, это создаст пленочку и соус будет медленнее остывать. Натереть сыр. Дальше собственно выкладываем слои. Я брала готовые листы, которые не надо варить. Найдите на упаковке  ваших листов инструкцию и делайте как там описано. Для тех, которые не надо варить, последовательность такая - сначала заливаем дно формы половником соуса бешамель, затем кладем тонкий слой овощей, потом покрываем слой листами. Далее снова полить половник соуса - овощи - часть сыра - листы. У меня вышло в итоге 3 слоя. Но у меня широкая форма (3 листа шириной), так что может быть и больше слоев. Последний слой должен быть листы - соус - сыр.
4. Духовка должна к тому времени прогреться - ставим форму на 20 минут или до золотистой корочки сыра. Далее достаем из духовки форму и оставляем на 10 минут остывать. Чем дольше стынет лазанья, тем ее легче будет нарезать. 

Вот и всё, приятного аппетита!

  

Время подготовки - 30 мин.
Время готовки - 1.5 часа.

Способ приготовления для мультиварки (у меня Panasonic TMH1:

1. Смазать оливковым маслом чашу мультиварки, поставить режим ВЫПЕЧКА на 30 мин. Через пару минут после старта загрузить нашинкованный лук.
2. Пока лук прихватывается, чистим, натираем на крупной терке морковь. Затем соединяем с луком.
3. Мясо порезать кубиками (размер - кто как любит), загрузить к луку с морковью. Жарить с открытой крышкой минут 10-15. В это время порезать шампиньоны пластинками, очистить картофель, порезать крупными кубиками. Чеснок либо просто очистить, либо пропустить через пресс.
4. За 5 минут до конца режима добавить томатную пасту, соевый соус, перемешать, закрыть крышку и тушить до сигнала.
5. После сигнала открываем крышку, закладываем сверху все оставшиеся продукты (грибы, чеснок, картофель, лавровый лист, любимые специи). Заливаем воду, слегка перемешиваем, закрываем крышку и ставим на режим ТУШЕНИЕ 1.5-2 часа (в зависимости от размера кусков мяса и картофеля).
6. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!