Юлия Суханова

20.01.2016 13:46

Замоченные орехи

Сегодня где-то в комментариях промелькнул вопрос про то, кто и как поступает с орехами, кто моет, кто жарит, кто сушит, кто измельчает...
А вот я орехи замачиваю.
Позаимствовала эту замечательную идею из сыроедческой кухни.

Орехи (как и все семена) содержат специальные вещества - ингибиторы и органические кислоты (в частности, фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ), которые сохраняют орехи в природе, позволяя им прорастать только в оптимальных условиях. В то же время, присутствие этих веществ мешает человеческому организму переваривать орехи и получать из них питательные вещества. Замачивание орехов перед приготовлением высвобождает в них множество витаминов и делает орехи более легкими в усвоении. Кроме того, в процессе замачивания орехи насыщаются водой, что также облегчает их усвоение.

Все орехи: грецкие, фундук, бразильские орехи, миндаль, кешью, а также очищенные тыквенные семечки подсолнечные семечки я промываю несколько раз холодной водой и замачиваю на ночь. Утром промываю. Замоченные орехи можно хранить несколько дней в холодильнике (в контейнере без воды).
Вообще все орехи лучше хранить в холодильнике, чтобы большое количество масла, которое в них содержится, не прогоркало.

Насыщенные влагой орехи лучше раскрывают все свои вкусовые свойства.
По-моему, даже обжаренные орешки не сравнятся с замоченными по вкусу. Кроме того, замоченные орехи легко измельчить и легко жевать.

Даша Павловская 20.01.2016 13:52

Я покупаю готовую смесь - там семена льна, расторопши, семечки подсолнечника и тыквы. я это всё перемалываю и принимаю по дес. ложке с кефиром по утрам. Настаиваю ночь. Интересно, имеет ли это эффект, если кефир?

Анна 20.01.2016 14:02

Интересный подход к орехам! Надо попробовать

Маргарита Украинцева 20.01.2016 14:05

Не пробовала замоченных орехов. Это интересно. Попробую.

Моника Белуччи 20.01.2016 14:19

Интересно.

Жанна 20.01.2016 14:23

Грецкие орехи жарю, вкусно и калорийность меньше, что важно.

Darkne 20.01.2016 14:26

Нравится замачивать миндаль и бразильский орех.Кешью и арахис больше в жареном виде люблю)

Галин@ 20.01.2016 15:08

Тоже недавно открыла для себя замачивание орехов.. и с тех пор ем только так. Оказалось, что они так намного вкуснее и тяжести в животе потом нет, как после сухих. Единственно, кешью мне в замоченном виде не понравились, какие-то они ватные становятся и совсем не приятно их есть. И арахис не очень, но это не орехи а бобовые, кстати, только размочив их, узнала его настоящий вкус и поняла, что он похож на горох или фасоль. Миндаль, грецкие, кедровые, очень вкусные становятся. С фундуком непонятная ситуация, когда стала размачивать, поняла. сколько же его гнилого попадается. Примерно каждый 4-й орех на выброс. С тех пор даже покупать его перестала. Страшно подумать, а ведь раньше я эти гнилушки ела. Сушка , а особенно жарка хорошо маскируют некачественный товар.

Юлия Суханова 20.01.2016 15:24

Галин@, про фундук согласна, тоже так проверяю )))
да и про тяжесть верно заметили )
кешью я вообще не жалую - потому что они продаются уже обработанные высокой температурой для удаления ядов из оболочки (видимо поэтому они становятся ватными)
а арахис размоченный я иногда подсаливаю или какими-то приправками посыпаю или добавляю в овощной салат.
а вообще его тоже много не ем, из бобовых мне больше нравится чечевица и нут (их я проращиваю, потом кипячу не больше двух минут. Получается, Во!

Юлия Суханова 20.01.2016 15:27

Daria, больше всего по вкусу нравится замоченный миндаль - он становится сладким и очень богатый вкус

на втором месте фундук (надо проверять только, в замоченном виде и выбрасывать слишком мягкие и темные экземпляры), грецкий

бразильский не особо размокает и по мне он слишком жирный

семечки и тыквенные семечки и арахис или слегка подсаливаю или в салаты овощные добавляю - так вкуснее

Юлия Суханова 20.01.2016 15:28

Жанна, думаю при замачивании калорийность тоже должна уменьшаться, т.к. орехи во-первых часть веществ отдают воде, а сами при этом впитывают часть воды

Hiver 20.01.2016 15:31

А я и не знала, что орехи можно сухими есть, не замоченными. С улыбкой

Галин@ 20.01.2016 15:33

Юлия Суханова написал:
кешью я вообще не жалую - потому что они продаются уже обработанные высокой температурой

Я когда увлеклась замачиванием, стала замачивать всё. что только можно)))). Ну это как всегда, когда появляется что-то новое- тянет к экспериментам. Так вот. Специально нашла кешью с пометкой "без термической обработки". Всё равно ватные. Может потому . что это тоже не совсем орех, а какая-то фигня, растущая на фрукте . Ведь кешью ( орех) - это не семя растения, как другие орехи , семечка в плоде кешью содержится. Потому он и не размачивается нормально, ему же прорастать не надо. Короче. как я почитала. как кешью растёт - я его больше не ем. Что-то не хочется есть какой-то непонятный нарост с фрукта))))

Lidia Shon 20.01.2016 17:51

Внезапно. Попробую!

Юлия Суханова 21.01.2016 14:12

Daria, не за что )))

Юлия Суханова 21.01.2016 14:19

Галин@ 21.01.2016 14:40

Юлия Суханова, Вот именно после этой картинки мне и расхотелось есть кешью))). Стрёмно как-то выглядит. И про ядовитую оболочку почитала, что тоже весьма заметно снизило аппетит. Да ну нафиг эту диковину чужестранную))). Если природа покрыла оболочку ядом, то по логике вещей, это не должно быть съедено. Природа ничего не делает просто так. Скажу больше. Я когда прочитала что такое кешью, как он растет и тд, я даже остатки орехов выбросила. Не смогла доесть. Вот такая я мнительная.

Юлия 21.01.2016 14:43

Тоже читала, что надо замачивать, но всегда забываю. И про хранение в холодильнике. Спасибо, что напомнили!

Денис 21.01.2016 14:50

Употребление орехов на сыроедении тоже вопрос спорный, некоторые не едят. Кешью не покупаю, а заканчиваю только семена для соуса

Юлия Суханова 21.01.2016 14:58

Галин@, да, выглядит, конечно, очень экзотично )))
оболочка вредна для рук - вызывает ожоги (но например, крапива, тоже вызывает ожоги, а она считается очень полезной)
Меня привлекло то, что меньше жира, чем в орехах на целых 10 гр. Для меня это важно )
я все-таки попробую еще раз купить )
может их меньше замачивать, на пару часов, например

Юлия Суханова 21.01.2016 15:06

Денис Моисеев, я не сыроедка, но увлекаюсь им ) много литературы прочитала по этому поводу. Да, авторы спорят по поводу употребления орехов.
причины для отказа как правило две: 1) плохо перевариваются 2) вроде как по природе человеку не положено есть орехи
Первый пункт мы решаем как раз замачиванием, а второй пункт очень спорный.
Я для себя решила, что будет довольно полезно есть их периодически в небольшом количестве.
Даже если калорийность рациона считать, их много не съешь, т.к. они очень калорийны, к тому же очень много жира - съел горсть орехов и дневное потребление жира - процентов под тридцать сразу выходит )
При этом, в орехах много полезных веществ, зачем от них отказываться?
Вопрос в том, что если есть орехи, то замачивание их - отличный вариант!

Галин@ 21.01.2016 15:15

Денис Моисеев, Ну так мы же с вами не сыроеды. Вы пока ещё, а я , может, никогда и не стану. Больно уж сильны во мен стереотипы, заложенные с детства.Так что, я уж пока поем орехи. Может , когда-нибудь осознаю их ненужность и перестану есть)))).

Денис Моисеев написал:
Употребление орехов на сыроедении тоже вопрос спорный, некоторые не едят

Не едят те, кто решил отпустить теорию калорийности. Типа неэффективный продукт, тратит много энергии на переваривание, тяжелая пища. Бла-бла-бла. Это уже шаг в сторону моно-мало-прано-солнце- итд-едения. В общем, из разряда "привет, больничка".

Денис 21.01.2016 18:54

Юлия Суханова написал:
Первый пункт мы решаем как раз замачиванием,

орехи закисляют, ну и конечно качество сомнительное. Грэм пишет, что сушат около 70 градусах что бы не плесневели. (не нашел информацию)

Юлия Суханова написал:
При этом, в орехах много полезных веществ

спору нет, ну в молоке со стороны очень много полезного Подмигиваю

Денис 21.01.2016 18:56

Галин@, Если человек здоров (а не чувствует себя здоровым) овощи, фрукты, зелень отличный рацион Хорошо

Юлия Суханова 21.01.2016 19:53

Денис Моисеев, если Вы имеете в виду доктора Дугласа Грэхема (80-10-10) - мне нравятся многие его идеи. Да, есть у него такое мнение про орехи, возможно и сушат, возможно и сухофрукты сушат при такой высокой температуре. Да, это уменьшает их пищевую ценность, но я считаю, что она остается достаточной для того, чтобы иметь орехи в рационе в небольшом количестве. По крайней мере, как источник белка и природного жира, орехи лучше, чем многие виды обработанных продуктов, и предпочтительнее масел в ряде случаев.
Что касается окисления, то из орехов самые кислые грецкие, остальные вполне себе не особо кислые, а миндаль имеет даже щелочную реакцию. Не думаю, что имеет смысл как огня бояться кислых продуктов - важен ведь баланс кажется, а не полное исключение кислого.
Да, Денис и в молоке достаточно полезного, я считаю молоко вполне приемлемым продуктом для того, кто его употребляет.

Денис 21.01.2016 20:01

Юлия Суханова, 50г в день стараюсь употребить Ай-яй-яй!

Татьяна 21.01.2016 20:08

Спасибо! Пришлось почитать про этот самый кешью. Всегда любила и буду его любить.

Maxat Kondo 22.01.2016 11:28

Юлия Суханова, подскажите как нут прорастить и готовить пожалуйста. Девочки я тоже много орехов ем, а вот сегодня как раз прочитала их вредные свойства тоже... Мои любимые это фисташки. Но я разные покупаю. Сегодня попробую замочить миндаль, он у нас всегда последним остается... А еще я купила грецкие, думала поджарить в смысле тостере а оно прогоркело и стало таким жирным и противным. Это о чем говорит подскажите, пожалуйтса.
Да и как вы миндаль замоченный едите тоже расскажите, пожалуйста.

Maxat Kondo 22.01.2016 11:32

Галин@, Здрасти что вы там про кешью прочитали? Поделитесь ко с нами)). Я люблю кешью с курицей жаренной и просто так мы его тоже едим. Он такой слаадкий, как молоко)).

Галин@ 22.01.2016 16:25

Maxat Kondo, Да ничего особенного. Просто от того, что у него оболочка ядовитая как-то не по себе. Может, если его ядом природа защитила, нам его не надо есть? Это мои личные тараканы, кушайте на здоровье.

Юлия Суханова 22.01.2016 16:44

Maxat Kondo, нут я также промываю, и заливаю на ночь водой. Воды он впитывает много. Утром почки начнут разворачиваться и в принципе, можно готовить. Если хотите именно прорастить, нужно утром воду слить, промыть и оставить до вечера под влажной марлей или под крышкой, к вечеру уже ростки обычно появляются.

Я просто варю его в мультиварке минут 10. Так нут получается твердоватым, но мне нравится такой. Чем больше варить, тем сильнее разваривается, и становится пюре.
Но я предпочитаю минимальную обработку - только чтобы сырой привкус бобовых убрать.

Замоченный миндаль ем просто так, ничего из него не готовлю.

Прелистина 22.01.2016 20:14

Не знала, спасибо! Попробую! Дарю цветочек

Дарья Ильенко 22.01.2016 22:01

Галин@, Юлия Суханова, насколько знаю, кешью не только температурой обрабатывают для удаления яда. Предварительно несколько недель его надо выдержать в известковом растворе, чтобы удалить едкое вещество, делающее несъедобным этот орех в сыром виде в принципе. Так что именно в случае с кешью предварительное замачивание никаких дополнительных плюсов при переваривании продукта не даст.

Дарья Ильенко 22.01.2016 22:01

Замоченные орехи и семечки действительно лучше усваиваются организмом. Благодарю, Юлия Суханова, что напомнили. Знала, но забыла... Надо возрождать привычку С улыбкой