Жирность молока

Сегодня был пост про домашний йогурт. 
http://health-diet.ru/people/user/183827/blog/122786/
Хорошее дело. Я тоже такой делаю иногда, по крайней мере точно знаешь, что там нет никаких крахмалов, гуаровых камедей и всяких Ешек.
Поскольку я работаю над уменьшением количества жира в рационе, я еще задумалась про жирность этого йогурта. Подумала, что йогурт будет не такой жирный как сметана. Молоко 2,5%, всего 2 столовые ложки сметаны 20% на литр молока...

Но оказывается с молоком все не так просто.
Вот отрывок из книги Дугласа Грэхема "Система 80-10-10", в которой он пишет и про жирность молока:

"Как 2%-ое молоко может содержать 35% жиров?

Знаете ли вы о том, что «2%-ное молоко» вовсе не является маложирным?. Большинство из вас сочтет это парадоксальным. Как такое может быть?

Ответ находится в различии между процентом от массы и процентом от калорий. Следующий пример вычисления показывает это различие и то, как пищевая промышленность вводит нас в заблуждение.

100 граммов цельного молока содержит 60 калорий.

Его масса распределена следующим образом:

88.3 граммов воды

0.7 граммов золы (твердый остаток)

4.5 граммов углеводов (4 калории на грамм — 18 калорий из углеводов)

3.2 грамма белков (4 калории на грамм — 13 калорий из белков)

3.3 граммов жиров (9 калорий на грамм — 30 калорий из жиров)

Итого 100 граммов.

Нетрудно заметить, что 88 % веса молока (вода) не дают калорий. Из остатка, 3.3 грамма из 100 составляет жир, поэтому на упаковке написано: жирность 3.25%.

Однако, белки, жиры, и углеводы имеют разную энергетическую ценность; жир дает ввое больше калорий, чем эквивалентное количество углеводов или белков. Каждый из 3.3 граммов жира содержит приблизительно 9 калорий, в то время как 3.2 грамма белка и 4.5 грамма углеводов содержат около 4 калорий.

Таким образом, 30 из 60 калорий в цельном молоке поступают из жира — факт, который молочная промышленность скрывает изо всех сил. Таблица ниже иллюстрирует содержание жира в распространенных жидких молочных продуктах:

Продукт (100гр)	Кал.	Кал. из жиров	% кал из жиров
Цельное молоко («3.25 % жирности»)	60	30	50%
Маложирное цельное молоко («2% жирности»)	50	17	35%
Нежирное молоко («1% жирности»)	42	9	20%
Обезжиренное молоко	35	0.7	2%

Интересно, что «обезжиренное» молоко содержит 2% жиров, что в таком случае ждать от продукта «двухпроцентной» жирности! "

Получается, что молоко дает больше жирности ,чем мы считаем?