Итальянская пицца

Пицца - это семейное блюдо, на компанию, и готовить его нужно в компании: пока один человек занимается тестом и коржами, второй готовит соус и начинки, третий - занимается выпеканием коржей и пицц, доставанием их из духовки, нарезкой пиццы и посыпанием её зеленью. Это прекрасное, яркое и тёплое скрашивание холодных зимних вечеров!

Из указанного количества ингредиентов получается 5 пицц диаметром 28-30 см: 2 мясные, 2 с морепродуктами и 1 сырная.

Тесто: В оригинале для пиццы нужна специальная мука из мягких сортов пшеницы, с повышенным содержанием белка (12,5%): 500 г муки на тесто и 130 г - подсыпать на доску во время замеса и формирования коржей. Но если вы, как и я, не ищете лёгких путей: 230 г (не указанных в рецепте) обычной муки высшего сорта (10,5% белка) смешать с 115г воды, сформировать лепешку теста и оставить на 20 минут набухать. Затем окунуть лепешку в воду и тщательно разминать, полоскать её, вымывая из теста крахмал. Когда вода станет белой как молоко, аккуратно отжать тесто от жидкости, воду слить и налить новую, снова промывать. Тесто должно стать в 3 раза легче, а вся белая фракция (крахмал) должна вымыться, останется жёлтоватый мягкий и очень эластичный комок теста, богатый глютеном. Последний раз промывать тёплой водой, чтоб тесто было тёплым, и тщательно отжать. Имейте в виду, что треть этого теста занимает вода, а две трети - мука. Положить в миску эту высокоглютеновую лепешку, сверху просеять обычную муку (450г), сахар, соль и дрожжи, растереть с мукой в крошку, влить тёплую воду (отнимите количество воды, которое уже есть в глютеновой лепешке), тщательно вымешать тесто, стараясь распределить глютеновую лепешку равномерно в общей массе. Накрыть миску и поставить в тёплое место подходить на 30-60 минут (чем теплее, тем быстрее подходит тесто).

Соус: Томатное пюре варить на малом огне в сотейнике, добавить травы (орегано, розмарин, тимьян, раздавленные зубцы чеснока), 2 столовые ложки оливкового масла. Пюре должно слегка загустеть.

Свежие овощи, грибы: Сладкий перец, помидоры, грибы порезать пластинами 3-5 мм и просушить в духовке на пергаментной бумаге.

Сыр, начинки: Моцареллу лучше брать полутвердую (не ту, что в сыворотке в виде шариков), нарезать хлопьями либо небольшими кубиками. Пармезан мелко натереть. Остальной сыр (любой, какой Вы любите) - кубиками.

Набрать большой ложкой часть подошедшего теста, смешать на доске с мукой (достаточно муки, чтобы тесто было очень нежным, но не липло к рукам), формировать руками как можно более тонкий, круглый корж (он будет очень нежным), первый корж запечь при 280 градусах до полу-готовности, вытащить из духовки, щедро смазать соусом, выложить равномерно моцареллу, затем подсушенные овощи, грибы, затем начинку по желанию и снова запечь в духовке при 280 градусах до готовности (3 минуты). На готовую пиццу порвать свежую зелень (базилик, петрушку), разрезать на 8 частей и подавать. Так поступить со всем тестом и всей начинкой. Из высокоглютенового теста получаются воздушные, тонкие и хрустящие коржи, так что такая заморочка с тестом стоит вычинки! Приятного аппетита!