Бетти
Ханг, Я тоже долго искала свой рецепт. Нашла... В этом году
попробовала 2 банки заквасить по- другому, не
получилось. Мягкая,не хрустит я её тушу и запеканку из нее
делаю. Вкусно. Попробуйте по-
моему баночку сделать, а вдруг.... Я делаю на глаз и на вкус,
примерно так: Капуста 2,5-2,8 кг, соль -2-2,5 ст.л соли,
1 ст л- меда. Капусту нашинковать, морковь на крупную терку,все на
стол, помять до появления сока, (не до фанатизма ) переложить
в банку, (банку поставьте в глубокую
тарелку) оставить на сутки в тепле, время от времени,
капусту, протыкать и убирать пену, если таковая будет...
обожаю!!! А сама ведь ленюсь,ни разу не солила и не квасила.
Обязуюсь в ближайшее время 3-х литровую банку
приготовить
Спасибо за рецепт,сохраню в избранном.
Капусту квашеную люблю.Раньше сама квасила,а сейчас семья
уменьшилась,я стала покупать в супермаркете.Как съедаем "ведерко" ,
идем за свежей капусткой!
Один из моих самых любимых продуктов - квашенная капустка. А
недавно нашла очень замечательный рецепт, ну прямо под меня,
лентяйку махровую, заточенный. Сделала первый раз на пробу -
смолотили еще до созревания. По-очереди лазили под крышку кастрюли,
попробовать...А какой необыкновенно вкусный рассол получается, мама
дорогая! Я его литрами могу пить. Короче, делается элементарнее
некуда: 2 кг капусты шинкуем, складываем в емкость (я кладу в
большую кастрюлю). В 4 литрах холодной воды растворяем 80 г. соли
крупной. Этим рассолом залить капусту и оставить созревать
(квасится) в теплое место. Я оставляю на кухне просто, на столике.
Дня через 2-3 рассол начинает пузыриться, а капустка - кваситься.
5-7 дней - и вуаля! Достаем капустку, складываем в банку, пересыпая
тертой морковкой. Рассол наливаем в посудину и ставим в
холодильник. Долго не простоит, я ручаюсь, выпьется! Капуста
получается хрусткая, вкусная, и не сильно соленая. Рекомендую.
Прямо очень-очень. Никаких тебе перетираний, протыканий...залил
водой с солью и ждешь. Мы уже третий тазик доедаем, а в кастрюле
новая партия квасится.
Бетти
Ханг, я тоже пробовала квасить - не получается, хотя мама
делает так, что пальчики оближешь!
теперь разделили обязанности - она квасит на всех, а я мариную...
Рецепт простейший, но получается всегда! Она по вкусу чуть другая,
но всегда хрустящая и съедается даже лучше чем квашеная.
Капусту нашинковать, перемешать с тертой
морковью, заложить в банки "по плечики", т.е. см 7-8 до верха
(утрамбовывать надо, но не сильно). Рассол - на 5 литров холодной
воды 1 стакан соли, 2,5 стакана сахара и 50 гр уксусной эссенции
70%. Все размешать и залить по горлышко холодным рассолом. Капуста
всплывет, но так и надо. Стоит у меня обычно на окне. в течении
суток 2-3 раза проткнуть длинным ножом - выйдет воздух. Через сутки
можно есть, приятного аппетита! Для хранения убрать в холодильник,
в тепле прокисает, к сожалению
А сегодня сделала по новому рецепту (коллега на
работе приносила - очень вкусно). Только что залила три банки
3-литровых, но боюсь надолго не хватит Капусту
нашинковать, добавить тертую морковь, нарезанный свежий огурец и
тонко нарезанный болгарский перец (взяла красный и желтый - для
яркости и красоты). Пропорции произвольные - у меня на 4 кг
капусты (1,5 вилка средних) получилось 2 длинных огурца (517 гр), 2
болгарских перца (450 гр) и 8 крупных морковок (850 гр). Все
перемешать, затем заложить в банки, хорошо утрамбовывая (получилось
ровно три банки). Рассол - на 1 литр воды берем 1 стол ложку с
горкой соли, 3 стол ложки с горкой сахара, 1 стол ложку уксусной
эссенции 70%, можно добавить специи по вкусу - перец горошком,
лаврушку или гвоздику (я не добавляла) Рассол кипятим с солью и
сахаром, снимаем, добавляем уксуси заливаем горячим капусту. Вуаля!
Все готово! Ждем завтра и едим
Прелистина, Юлия Дружинина,
спасибо за рецепты!!! Я обязательно попробую - люблю капустку
квашенную, если получится - напишу о результате. Летом делала -
водой заливала солёной - нашла рецепт - вроде сначала ничего, а
потом вообще есть невозможно было - мягкая, прямо бррр...
Я -
Надежда, так её из рассола доставать надо было!!!!!! Я так
летом делала!!! Но ничего не было сказано, что её оттуда доставать
надо!!!! Я просто убрала
в холодильник через 3 дня - как в рецепте написано !!!!!
Мама дорогая!!! столько трудов коту под хвост! Спасибо за Вашу
подсказку, будет попытка номер два
Бетти
Ханг, попытка не пытка! Из рассола нужно достать, и в баночки
утрамбовать. И у разных сортов капусты разный срок сквашивания.
Одна стоит 7-8 дней, а другой и пяти достаточно. Но все
определяется на вкус. Я первые две партии даже без морковки делала,
не хотела сладости добавлять. На сегодня это мой рецепт-фаворит.
Ибо я хроническая лентяйка, и меня это устраивает. Удачи
вам!
Я вот очень люблю квашенную капусту, но за всю жизнь так и не
научилась ее делать. Все время какая-то бяка получается. Вот с
мамой делала, все получилось. Сама делаю, итог ужасен(((
Patrischia, наипростейший способ (сложно
испортить) - перемешать нашинкованную капусту с солью (как для
салата, не солонее), добавить натертой моркови, уложить в банку
плотно (чтоб дала сок), оставить на 2-3 дня при комнатной
температуре, поставив банку в посуду большей емкости,
т.к. при брожении будет выливаться сок. протыкать до дна палочкой
или ножом утром и вечером. Затем убрать в холодильник.
да уж ! целый колхоз можно накормить! семья наверно большая! ай да
молодец! мы уже едим тоже. вот по -грузински ещё поспеет и тогда
ваще красота ...с картоошечкой! ммм!!! ни какого мяса не
надо!
Елена, наталья суровцева, Галина, Елена Борисова, Галина, Юлия Никанёнок, Преор
Эвгения, Наталья, Надежда Аноничева, сообщение
писала год назад... Квасила в
этом году и солила тоже много! Семья не большая Мама, Папа, сын,
дочь (жена сына), муж и я. Любим капустку! Мама всю мою консервацию
уважает, а мне в радость домочадцев побаловать Живем все отдельно,
погреб один!!! Галина, Пару банок и с перцем делаю, ее
быстро надо есть, мягкая становится. наталья суровцева,
поделитесь рецептом "по- грузински" пожалуйста. Я
несколько раз пробовала со свеклой делать, она у меня почему то
склизкая становится
Прелистина, обязательно попробуйте. Я по
этому рецепту 23 года солю капусту. Я еще люблю солить по одной
банке (3 литровой). Съели три литра и я опять солю свежую баночку.
Не любим перекисшую.
Галина,
теперь, когда я уже "ас", совсем ничего не отмеряю, просто слегка
солю и всё, и получается! А раньше мучилась, взвешивала, никаких
результатов! Так что Прелистина, Я -
Надежда, Юлия Дружинина, спасибо за ваши
подсказки! Я всё же научилась её делать!
Бетти
Ханг, ну а у меня с точностью до наоборот, пока солила по вкусу
- получалось не всегда, а как начала взвешивать и по расчёту солить
- получается каждый раз.
Прелистина, рецепт
классический http://onwomen.ru/kapusta-po-gruzinski-so-svekloj.html
, но я всегда делаю по-своему, чуть меньше уксуса и меньше перца, и
пр. в общем сами посмотрите и попробуйте по рецепту , а потом
приноровитесь. у нас эта капуста быстрее съедается , чем квашенная.
и самое главное , я пользуюсь вторым способом и заливаю горячим
маринадом, делаю в ведре эмалированном.
Что в квашенной капусте замечательно (помимо вкуса и калорийности
) - витамина С
больше, чем в сырой, плюс полезные бифидобактерии, не надо и
йогурта для пользы тела .
Людмила
Оптимистка, вы все правильно поняли. На 2 кило капусты 4 литра
воды. Поверьте, это в самый раз, чтобы всю капусту покрыло
рассолом. Я солю весь кочан, кроме кочерыжки (она не вкусная
получается), все листья, даже верхние, которые жесткие. С ними
потом очень вкусные щи получаются.
Очень люблю капустку... Только вот есть ее побаиваюсь домашнюю. Вот
реально,вкусной домашней не попадалось,пару раз даже травилась. Ем
тольк магазинную. Главнное,чтоб при покупке не перепутать квашенную
и маринованную,а то бееее... Ищу друга,вкусно квасящего
капусту!!!!!!
Мы с подругой чаще всего квасим сами. Покупаем в конце
октября, в начале ноября такую плотную приплюснутую с полюсов
капусту сорта Слава (кочна 4) и вперед. А что там за
премудрость? Все делаю на глаз, пошинковала качан, морковку крупную
потерла, соли НЕ МЕЛКОЙ ЙОДИРОВАННОЙ,
а самой обычной советской крупной
взяла (вот тут сложности, беру жменьку на глаз), добавила в
капусту, перетерла, но без остервенения- капуста не должна
превратиться в тряпку, а должна иметь и форму и хрусточку. На вкус
немного пересолено. Повторяем все эти манипуляции со всеми кочнами.
Тщательно перемешали, за это время уже долго было выделиться
приличное кол-во сока (капуста Слава очень сочная). Далее накрываем
тарелкой меньшей по диаметру, нежели диаметр кастрюли, придавливаем
грузом, ставим кастрюлю/ведро ( лучше эмалированное,
обычную металическую не рекомендуют- кислота) в НЕ
холодное место на 3 дня для "выбраживания". Раз в день снимаем
тарелку и груз и протыкаем в разных местах капусту чем -нибудь
деревянным. По истечении третего дня капуста должна уже закваситься
и тут ее уже нужно поставить в холодное место. Можно прямо в ведре
на балкон, либо по банкам и в холодильник.
Надежда
Макаренко, у меня мои домашние привереды..) Фиг что добавишь
лишнего, такое нытье поднимется...) Я вот люблю капустку
с клюквой приходится отдельно себе в тарелку докладывать..)