Рецепт взят с канала SHEf Doma.
Начинка может быть любая, лук и яйца очень соблазнили, описываю что
получилось именно с такой начинкой
БЖУ (1 шт): 10,1 / 14,9 / 1,8
Шаг 1.
Готовим начинку
- 3 яйца ставим вариться. Время варки после закипания - 10 минут,
за это время подготавливаем другие ингредиенты
- 50 гр зеленого лука режем ножом и убираем в сторону
Шаг 2.
Подготоваливаем сыр для основы
- 150 гр твердого сыра трем на терке и убираем в сторону
У меня обычный российский сыр. Можно взять любой другой или уже
готовый натертый. Размер терки особого значения не имеет
Шаг 3.
Смешиваем сухие ингредиенты
- 90 гр миндальной муки, 5 гр разрыхлителя , 1 ч.л. ксантановой
камеди смешиваем в миске.
В рецепте идет 90 грамм миндальной муки + 3 ч.л. гауровой камеди,
псиллиум в тесто не добавляется.
Моя мука другого помола, поэтому на шаге 7 пришлось добавить ещё 5
гр псиллиума. Но здесь смотрите по своему тесту.
Без камеди на псиллиууме пирожки тоже получатся. Камедь абсолютно
безопасна, дает больше эластичности тесту и лепить вкуснятину будет
намного проще
Шаг 4.
Собираем начинку
- 3 сваренных яйца чистим, режем и перемешиваем с нарезаным луком.
Начинка готова. Оставляем в сторону.
Включаем духовку на 180 гр., верх-низ без конвекции
Шаг 5.
Собираем основу
- 100 гр творожного сыра добавляем к 150 гр уже натертого
сыра.
Ставим в микроволновку до расплавления.
В моей микроволновке хватило 3 минут на мощности 700 Ватт
Шаг 6.
Собираем тесто
- Перемешиваем расплавленный сыр до однородной массы. В массу
добавляем 2 сырых яйца. Перемешиваем до однородности
В оригинальной рецепте нужно добавлять 2 яйца + 1 белок. У меня
яйца категории СО, белка в них больше, поэтому третий белок мне не
понадобился. Пустила его вечером на отбивные
Шаг 7.
Собираем тесто
- К однородной сырно-яичной массе добавляем смешанные на шаге 3
сухие ингредиенты.
Тесто вымешиваем лопаткой, затем руками. На этом этапе мне пришлось
добавить псиллиум. Ориентируйтесь на консистенцию теста из
следующего шага.
Шаг 8.
Тесто должно получится тягучим, легко вымешиваться и скатываться в
шар, держать форму
Шаг 9.
Готовое тесто делим на 10 частей. Удобнее сделать из всего объема 2
колбаски по 5 частей
Шаг 10.
Лепим пирожки.
В каждую часть теста добваляем начинку, скрепляем изделие,
укладывем на протвень
У меня достаточно длинные ногти, поэтому без повреждения теста не
обходится - на места разрывов добавляю заплатки, они хорошо
прилипают
Шаг 11.
Готовим пирожки к выпечке и отправляем в духовку.
10 пирожков уложенных на противень смазываем 1 сырым яичным желтком
с помощью кисточки и посыпем льняными семечками.
Посыпка может быть любой или вовсе отсутствовать.
На 30 минут отправляем пирожки в ранее разогретую до 180 гр духовку
(верх-низ без конвекции)
Шаг 12.
Приятного аппетита! )