Светлана

Блог Кулинарная книга База продуктов

Светлана

10.03.2024 15:45

Мясо томлёное в горшочках с овощами

Калорийность - 111.3 кКал; белки - 10.1 г; жиры - 4.7 г; углеводы - 7.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Мякоть телятины для тушения	688 г
Баклажан (Запекание)	281 г
Кабачок (Запекание)	256 г
Вода	180 г
Перец сладкий красный (Запекание)	178 г
Лук сладкий, сырой	96 г
Чернослив (слива сушеная)	112 г
Яблоко Семеренко	104 г
Сельдерей (Запекание)	62 г
Оливки каламата с косточкой	32 г
Оливковое масло	6 Чайная ложка ("...
Тмин, семена	6 г
Перец черный, молотый или горошек	4 г
Зира, семена	4 г
Майоран, сушеный	2 г
Орегано, сушеный	2 г
Розмарин Kotanyi нарезанный сухой	2 г
Чабер, молотый	2 г
Базилик, сушеный	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

В глиняных горшочках блюда получаются диетическими, благодаря особой структуре материала, в еду не обязательно добавлять масло, а все витамины и полезные элементы сохраняются при готовке. Мясо в них получается тающим во рту, пропитанным необыкновенно вкусным букетом распаренных специй и овощей. А чернослив с маслинами заменяют соль и придают блюду новый вкус. Проникнуться настоящим прованским ароматом и русским колоритом застолья вам позволит это блюдо!

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Телятину достать из холодильника, промыть тщательно под проточной водой и дать полежать при комнатной температуре.

Шаг 2.

Нарезать телятину кубиками, приправить перцем и специями, оставить мариноваться, пока нарезаете овощи.

Шаг 3.

Чернослив промыть и замочить в воде, чтобы избавиться от следов обработки.

Шаг 4.

Баклажаны очистить, Нарезать соломкой. Я сняла кожицу, у меня магазинные и немного подвяли в холодильнике, а в сезон можно прямо с кожей использовать.

Шаг 5.

Лук репчатый, перец болгарский, кабачки промыть и нарезать соломкой.

Шаг 6.

Собрать горшочки, налив на дно по ложечке оливкового масла, вниз лук, оливки, на них мясо, чернослив, ломтики яблока, кусочки баклажанов, кабачка, перца. Налить немного воды.

Шаг 7.

Поставить горшочки в холодную духовку (строго). Включить на 200 градусов. Запекать 40 минут. Далее снизить температуру до 140-180 градусов и еще 1 час. Я по запаху определяю готовность, а вы можете проткнуть мясо и посмотреть, если выделяется белый сок, то готово, а если ничего - то распарилось наилучшем образом. Всё индивидуально. Можно просто попробовать и определить дальнейшую судьбу своего кулинарного шедевра. Подавать горячим, приятного аппетита.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	111.3 кКал	6.61%
	Белки	10.1 г	13.29%
	Жиры	4.7 г	8.39%
	Углеводы	7.1 г	3.24%
	Пищевые волокна	2 г	10%
	Вода	74.2 г	3.26%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

7.2%

b-car

7.6%

В1

3.7%

4.4%

Холин

8.6%

18.4%

2.6%

B12

15.2%

15.6%

4.8%

0.3%

вит.К

10.3%

16.8%

Калий

13.8%

4.3%

39.3%

6.9%

6.1%

13.7%

0.5%

10%

0.6%

9.3%

8.7%

11.8%

5.2%

20.9%

0.4%

3.7%

15.9%

Алекс 10.03.2024 16:07

То же определяю по запаху. Квартира у меня "паровозиком", кухня в одном конце, дальняя комната в другом. Как только в дальней появляется вкусный запах, все, можно идти на кухню за стряпней из духовки.
А вот в холодную ни когда не ставил, это та важно?

Надежда (-19 кг есть, осталось - 17,3 кг.) 10.03.2024 18:14

Алекс, да, если не уверены в посуде. Может треснуть. У меня несколько тажинов (для открытого огня, для электрической плиты и для духовки, плюс разные по размеру), их предварительно надо замочить в воде, на пару часов оставить, потом в холодную духовку ставить (строго!). У меня один горшочек красивый треснул и самый большой тажин покрытый глазурью (хз. почему, все строго делала). Обычные наши горшки люблю больше, они менее прихотливы к условиям готовки.

Алекс 10.03.2024 18:31

Надежда, крестьянский чугунок самое то, но где его сейчас найдешь.. у меня есть советский, но не чугун, а дюраль, но на два литра и не плохо получается .

Надежда (-19 кг есть, осталось - 17,3 кг.) 10.03.2024 18:35

Алекс, чугун великолепен. Я все порываюсь купить для того чтобы говядину тушить, очень она хороша (ела в разных вариантах) именно в чугунной, с толстыми стенками посуде.

Алекс 10.03.2024 18:37

Надежда, у меня есть только сковородка для блинов.. помню у бабушки было несколько чугунков изнутри покрытых белой эмалью..

Светлана 10.03.2024 23:35

Алекс, да, если хотите, чтобы горшочки дольше служили и не треснули. Красная глина хрупкая и горшочки боятся резкого перепада температуры. Раньше в деревнях сначала всё в печь ставили, потом разжигали. Это мне гончары ликбез провели.

Светлана 10.03.2024 23:38

Надежда, а мне ещё понравилось мясо с овощами в простом из алюминия казане на газу. Или просто на море в августе сами продукты такой вкус давали. Но вспоминается до сих пор!

Ольга 11.03.2024 19:27

Светлана, Добрый вечер Дарю цветочек

А кто Вы по профессии?
Очень красивое и оригинальное оформление блюд и фото. Идеи блюд интересные. Очень Ваш подход нравится к оформлению рецептов.Всё подробно описываете в чём польза конкретного блюда.

Вы очень талантливы. Идеи превосходны.

Светлана 11.03.2024 22:28

Ольга, Оля, я научный редактор, а вот дочка художник-модельер. Про пользу постоянно литературу читаю, дочка постоянно на конгрессах врачей и нутрициологов. При моём осложнённом диабете мало что можно. С другой стороны люблю вкусно покушать и гостей дорогих принять. Мы совместно с ней здесь пишем и готовим. Но она мозговой центр. Любит разнообразие…

Ольга 12.03.2024 07:00

Светлана, как хорошо, что вы с дочкой такие дружные.