Шаг 1.
Поставьте сковороду на средний огонь, растопите 25 г. сливочного
масла и вылейте сюда же яичный желток, перемешайте.
Шаг 2.
Затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 5–6 минут, а
следом добавьте 1 чайную ложку белого винного уксуса.
Шаг 3.
Готовьте еще пару минут, а затем добавьте 100 г. сметаны, 1 чайную
ложку дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и немного
нарезанного эстрагона.
Шаг 4.
Убавьте огонь и готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты до
загустения.
Шаг 5.
Посолите и поперчите перед подачей.