А как так получается, что при жарке количество калорий уменьшается,

А как так получается, что при жарке, согласно сайту, количество калорий уменьшается, а количество витаминов остается примерно таким же как и в сыром продукте? Я понимаю, что если просто указать способ готовки, то сайт не будет учитывать использование масла, его надо заносить отдельно. Но тогда калорийность самого продукта просто должна оставаться такой же? А она бывает не просто уменьшается, а очень сильно уменьшается. 

Извиняюсь, если вопросы этого типа не принято задавать в блоге. Прошу дать мне знать, если что не так.