При какой температуре нужно морозить черную смородину🫐?

Витамин С по праву можно назвать самым вредным и прихотливым витамином: он теряется при заморозке, свете и даже от соприкосновения со стеклом 😳

Делимся лайфхаками, как сохранить продукты с этим витамином до зимы!

Лучший местный и всем доступный продукт, богатый витамином С — черная смородина.  В ней содержится 200-500 мг витамина С на 100 грамм — это примерно 200-280% от суточной нормы взрослого человека.

Период созревания ягоды короткий: с середины/ конца июля до августа, поэтому чтобы успеть наесться ягод вдоволь, наши бабушки используют традиционный способ приготовления чудо-ягоды — варенье.

Однако, витамин С при варке разрушается на 80-90%, а пока варенье храниться — уходят оставшиеся 10%. Варенье, конечно, вкусное. Но пользы в нем практически нет, а вот сахар есть.

Поэтому вместо варенья лучше ягоды… заморозить❄️. Но важно сделать это так, чтобы не потерять ценный витамин.

Что говорят исследования о том, как условия заморозки влияют на ягоды черной смородины:

💋Потери витамина С непосредственно при замораживании ягод составляют от 6,5 до 11%;

💋Степень разрушения витамина С зависит от конечной температуры замораживания: чем она ниже, тем лучше сохраняется витамин С в ягоде;

💋Больше всего витамина сохраняется у ягод, которые заморозили при температуре -24°С. Витамин С в них сохранился на 64%;

💋Меньше всего витамина С сохранилось у ягод, замороженных при -12°С.

Как же правильно заморозить черную смородину?

👍После сбора  ягоды сразу промыть, убрать посторонний мусор и плодоножки, обсушить  (это нужно для сохранения всех витаминов);

👍Чем быстрее скорость и ниже температура замораживания, тем больше шансов сохранить витамин С.

Сроки хранения также влияют на витамин С:

В замороженных ягодах черной смородины витамин С снижается на 27-30% за 6 месяцев, на 33-36% за 8 месяцев, на  38% за 10 месяцев.

Получается, что максимальная концентрация витамина С в замороженной черной смородине будет при температуре - 24°С при быстрой заморозке и не больше, чем через 6 месяцев. 

Источник - МИИН