Мария. Адепт 2500 ккал
12.04.2024 11:59
Маршмэллоу фигурный
Калорийность - 348.7 кКал; белки - 12.2 г; жиры - 0.1 г; углеводы - 75.6 г на 100 г.
Ингредиенты
| Яичный белок куриный | 63 г |
| Сахар песок | 108 г |
| Желатин пищевой | 15 г |
| Вода | 30 г |
| Вода | 60 г |
| Кукурузный крахмал | 3 г |
| Сироп, кукурузный, с высоким содерж. фруктозы | 18 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 1 ч
Время дополнительного приготовления: 15 мин
Описание
Маршмэллоу фигурный.
Желатин залить 30 граммами холодной воды.
Белок на водяной бане на средней скорости миксером взбиваем параллельно кипячению сиропа.
Сироп из сахара, глюкозного сиропа, воды, доводим до кипения и 110-115 градусов, аккуратно вводим в белки, продолжая взбивать.
Добавляем ванилин или эссенцию ванилина.
Распускаем желатин в микроволновке или водяной бане, вводим в массу. Не взбиваем массу с желатином дольше 15-30 секунд. Задача его вмешать.
Добавляем нужный краситель,перемешиваем, отправляем в кондитерский мешочек, делаем дырочку, начинаем творить.
Рабочая поверхность- силиконовый коврик, слегка смазанный маслом. Отсаживаем фигурки поэтапно.
Глазки рисуем тонкой кистью чёрным красителем как масса "схватится".
Работаем быстро. Масса быстро схватывается. Пока работаем с одним цветом, другие мешочки держать в тепле (около 40 градусов, я кладу в баню под полотенце, сняв с огня).
Дать фигуркам подсушиться на открытом воздухе часов 5-6.
Присыпаем кукурузным крахмалом.
Через час отряхиваем синтетической кистью.
Если масса пузырится - перегрели.
Если масса не "льется" - остыла.
Разогреть можно в микроволновке секунд 2-3.
Желатин залить 30 граммами холодной воды.
Белок на водяной бане на средней скорости миксером взбиваем параллельно кипячению сиропа.
Сироп из сахара, глюкозного сиропа, воды, доводим до кипения и 110-115 градусов, аккуратно вводим в белки, продолжая взбивать.
Добавляем ванилин или эссенцию ванилина.
Распускаем желатин в микроволновке или водяной бане, вводим в массу. Не взбиваем массу с желатином дольше 15-30 секунд. Задача его вмешать.
Добавляем нужный краситель,перемешиваем, отправляем в кондитерский мешочек, делаем дырочку, начинаем творить.
Рабочая поверхность- силиконовый коврик, слегка смазанный маслом. Отсаживаем фигурки поэтапно.
Глазки рисуем тонкой кистью чёрным красителем как масса "схватится".
Работаем быстро. Масса быстро схватывается. Пока работаем с одним цветом, другие мешочки держать в тепле (около 40 градусов, я кладу в баню под полотенце, сняв с огня).
Дать фигуркам подсушиться на открытом воздухе часов 5-6.
Присыпаем кукурузным крахмалом.
Через час отряхиваем синтетической кистью.
Если масса пузырится - перегрели.
Если масса не "льется" - остыла.
Разогреть можно в микроволновке секунд 2-3.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 348.7 кКал | 20.71% | |
| Белки | 12.2 г | 16.05% | |
| Жиры | 0.1 г | 0.18% | |
| Углеводы | 75.6 г | 34.52% | |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% | |
| Вода | 11.7 г | 0.51% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
3
A
~
b-car
~
В1
0.1%
B2
13.1%
Холин
3%
B5
1.9%
B6
0.2%
B9
0.1%
B12
1%
C
~
D
~
E
~
H
5.3%
вит.К
~
PP
12.3%
Калий
2.4%
Ca
7.2%
Si
~
Mg
2.8%
Na
5.8%
P
4.7%
Cl
2.9%
Fe
2.5%
I
1.8%
Co
3.8%
Mn
1.2%
Cu
16.7%
Mo
3.4%
Se
14.1%
F
1.4%
Cr
2.3%
Zn
0.8%
5
3
Катя Файн
12.04.2024 12:07
Какая прелесть, Мария! 🌸
Мария. Адепт 2500 ккал
12.04.2024 12:15
Катя
Файн, благодарю! Может кто захочет потворить и мзр заполонят
фото маршмэллят 😀
Мария. Адепт 2500 ккал
12.04.2024 12:18
В самом рецепте указан кукурузный. А надо глюкозный. Ещё подходит
инвертный, рецепт есть в интернете. Пишут также, что можно заменить
на мед. Я не пробовала.
