Все о белковой диете знаменитого французского доктора Пьера Дюкана

Хочу все-таки добавить пояснение к этому блогу для новеньких. Этот анализ диеты был проведен по заданию администратора сайта. Это не является пропагандой или антипропагандой.
 
Диета Дюкана, по словам автора, является сбалансированным питанием, которого необходимо придерживаться всю жизнь. Она не имеет срока. Коротко о самой диете и ее принципах:

I. Диета предусматривает 4 фазы:

1. Атака (3-10 дней)
2. Чередование (до достижения оптимального веса)
3. Закрепление (из расчета 10 дней на 1 потерянный кг)
4. Стабилизация (всю оставшуюся жизнь)

II. Обязательные требования на все время соблюдения диеты:

1. Потребление овсяных отрубей от полутора столовых ложек (сухого продукта) в день и далее добавляется по половине столовой ложки с переходом на следующую фазу диеты. Отруби можно заменить гречневой крупой.
2. Ежедневная прогулка в течение не менее 20 минут и занятия спортом.
3. Обязательно выпивать не менее 2 литров воды в день (кофе и чай входят в эти 2 литра).
4. Полный отказ от сладкого, можно лишь сахарозаменители
5. Полный отказ от быстрых углеводов и т.п.

Тестирование диеты проводится для молодой женщины, средних параметров: рост – 165 см, вес – 70 кг, возраст – 35 лет. Работник умственного труда. Калькулятор на сайте диеты Дюкана рассчитал 3 дня фазы «Атака», фаза «Чередование» - 40 дней, фаза «Закрепление» - 100 дней. Итак:

Первая фаза: Атака
Длительность фазы определяется начальным весом. Чем больше вес, тем дольше, но не более 10 дней. Разрешенные продукты - животный белок: мясо, рыба, яйца и обезжиренные молочные продукты. Все эти продукты должны быть приготовлены без жира. Их можно употреблять сколько хочешь и когда хочешь! Потерю веса за этот период обещают до 6 кг.

Плюсы: Неограниченное количество продуктов, содержащих огромное количество белка, дает длительное чувство сытости. Голодные обмороки точно не будут Вас преследовать. Развивается хорошая привычка пить не менее 2-х литров воды в день.
Минусы:  
1. 2700 калорий дефицита за 3 дня (при норме МЗР - 1690 ккал) грозит замедлением метаболизма и как результат – организм будет делать запасы из воздуха. 
2. Практически полное отсутствие углеводов – для человека с высокими психологическими и эмоциональными нагрузками грозит срывом, нервные клетки и клетки головного мозга могут получать энергию только из углеводов, поэтому недобор ведет к неэффективной работе мозга и прочим неприятным последствиям.
3. Недостаток жиров – это проблемы с кожей, ногтями, волосами и гормональным фоном.
4. При достаточно высоком рейтинге нутриентов в целом, очень низкое содержание витаминов: С, Е, К, бета-каротина. А это:
а) витамин С - коллаген, иммунитет, гормоны надпочечников, нервная и сердечно-сосудистая системы;
b) витамин Е - мощный антиоксидант, женское и мужское здоровье, здоровая кожа, волосы, ногти, предупреждение ишемической болезни и т.п.;
с) витамин К - свертываемость крови, укрепление костной ткани;
d) бета-каротин - зрение.
5. Отсутствие клетчатки грозит нарушением работы ЖКТ, запорами и т.п.
Успокаивает одно - эта фаза длится не долго.

Пример меню для фазы "Атака" диеты Дюкана

 

Поступление нутриентов за 3 дня фазы "Атака" диеты Дюкана

 
 

Энергетический баланс за 3 дня фазы "Атака" диеты Дюкана

 

Вторая фаза: Чередование (Круиз)
Во время этой фазы диеты нужно чередовать дни чистых белков (ЧБ) и белково-овощные дни (БО). Этот этап продолжается до тех пор, пока вы не достигнете вашего оптимального веса. Во время фазы Круиз можно употреблять все продукты с фазы «Атака», а также любые овощи, кроме крахмалосодержащих продуктов. Я применила схему 2/2. Размер порций определяла "на глазок".

 Плюсы: Все то же отсутствие ограничений в размере порций, хотя, я думаю, что это можно отнести как к плюсам, так и к минусам. Поступление микронутриентов достаточное и, пользуясь списком продуктов МЗР, его можно довести до 100%, тем более, что ограничивать калории никто не запрещает. Ну и 2 литра воды))
Минусы:  Эта фаза, на мой взгляд, самая сложная:
1. Средняя продолжительность ее составляет 3-6 месяцев.  
2. 4470 калорий дефицита за 4 дня - это недобор в 1000 ккал!!! Для людей с небольшой мышечной массой (худеть на этой диете спортсмены точно не будут) грозит  ее уменьшением, ведь организм, при таком дефиците, жир будет расходовать в последнюю очередь! И как следствие, то что я писала выше (воздух = жир) плюс убитый обмен веществ.
3. Другая сторона медали  отсутствия ограничений в количестве продуктов. Для людей с "разъетым" желудком может сыграть злую шутку. Ведь калории никто не считает и при достаточной изобретательности в приготовлении блюд, можно и переесть, тогда смысл диеты теряется...
4. Полный отказ от всего сладкого. К тому что во время диет нельзя есть конфеты, булки и т.п. все уже "привыкли", но когда НЕЛЬЗЯ фрукты - это перебор! Я не знаю ни одного человека, который вообще не ест фрукты. Итог - срыв. 
5. Про то чем грозит недостаток жиров, углеводов и клетчатки повторяться не буду. И если первая фаза из-за своей скоротечности не могла нанести большой урон организму, то здесь проблем со здоровьем не избежать...
6. Опять же постоянный дефицит некоторых витаминов: 
а) витамин D - для жителей северных широт, его недостаток грозит развитием остеопороза и разрушением зубов;
b) про витамин Е я уже писала;
с) витамин В1 - играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, влияет на обмен веществ;
d) витамин В9 - играет особую роль в образовании  эритроцитов, влияет на функцию печени, стимулирует желчеотделение, препятствует атеросклерозу и ожирению печени.
 7. Наблюдается дефицит кремния, однако, здесь скорее недочеты базы, потому что отруби не могут не содержать кремний, ну или, в крайнем случае, их можно заменить гречкой.

Пример меню белкового дня для фазы "Чередование" диеты Дюкана

 

Пример меню белково-овощного дня для фазы "Чередование" диеты Дюкана

 

Поступление нутриентов за 4 дня фазы "Чередование" диеты Дюкана

  

Энергетический баланс за 4 дня фазы "Чередование" диеты Дюкана

 

Третья фаза: Закрепление
Чем же примечательна эта фаза? Здесь разрешается есть хлеб! 100 грамм в день! И одна порция (200 грамм) фруктов – Аллилуйя!!! Плюс некоторые послабления в мясе и еще – сыр! Целых 40 грамм! Также на фазе «Закрепления» появляются два очень приятных нововведения - это порция крахмалистых продуктов и «праздник души», когда вы сможете позволить себе любые продукты. Конечно же устраивать такие дни можно по правилам: Дюкан рекомендует разделить количество дней третьей фазы пополам. В первой половине, можно есть одну порцию крахмалосодержащих продуктов в неделю и один пир, во второй части – две порции крахмалистых и два пира. Ну что ж, учитывая все вышесказанное, я составила меню на неделю: 1 «Крахмалистый», 1 «Праздник души», 4 «Обычных» и 1 «Чисто белковый» - это обязательное условия для всего дальнейшего периода.
Плюсы:   Все те же.
Минусы:  Анализ энергетического баланса фазы показывает превышение норм МЗР по калорийности, белкам и жирам. Возможно, параметры для этой фазы нужно установить не на снижение массы, а на поддержание и тогда баланс будет вполне адекватным. Про некоторый дефицит витаминов повторяться не буду.

Пример меню "крахмалистого" дня для фазы "Закрепление" диеты Дюкана

 

Пример меню обычного дня для фазы "Закрепление" диеты Дюкана

 

Поступление нутриентов за 7 дней фазы "Закрепление" диеты Дюкана

  

Энергетический баланс за 7 дней фазы "Закрепление" диеты Дюкана

 

Четвертая фаза: Стабилизация
В четвертой фазе разрешены любые продукты, однако правила диеты рекомендуют «помнить» режим питания в фазе «Закрепление» и применять его всю жизнь. Якобы организм привыкает к установленному рациону и уже не требует ничего лишнего. 
 
 Заключительный анализ:
Правила диеты, на мой взгляд, странные. Составляя рацион, я брала средние порции, однако все мы разные, и для кого-то моя средняя порция - это кусочек на один хамочек)). За счет чего тогда будет проходить процесс снижения веса в случае переедания – непонятно. 
Кроме перечисленных выше, к "плюсам" добавить нечего, а вот общий итог "минусов" подведу:
- Во-первых, это наличие ограничений! «НЕЛЬЗЯ», на любого человека действует как красная тряпка,  даже если ты это никогда не любил, начинает до дрожи хотеться запретного!
- Во-вторых, дороговато на мой взгляд.
- В-третьих, я не медик и не могу сказать точно, чем грозит высокое потребление белка, но это нагрузка на почки и печень.
- И в заключении -  нельзя есть орехи и некоторые виды фруктов. Только в третьей фазе разрешено есть один десерт в неделю – для сладкоежек это «смерть». Замена сахара сахарозаменителями – очень сомнительная польза.
Я пробовала сидеть на этой диете. Я мясоед, к сладкому и выпечке равнодушна, поэтому и села. Начала я зимой. Первая фаза длилась 10 дней (начальный вес был 123 кг), я сбросила 7 кг, оптимальным весом для меня программа на сайте диеты Дюкана посчитала 72 кг и срок второй фазы 370 дней! Можете себе представить? Целый год без фруктов! Хватило меня на 4 месяца, потом начался сезон ягод, и я не могла больше себя сдерживать. А как летом можно отказать себе в мороженом? За все время я сбросила порядка 12 кг.
Однако, нужно быть объективным. На мой взгляд, если совместить диету Дюкана с принципами МЗР, то можно достичь желаемого веса и не быть голодным, а при некоторой фантазии, приближать рейтинг рациона к 100 %.
Большое спасибо всем, кто дочитал до конца)))