Евгения Битл

11.04.2016 13:28

Ржаной хлеб со льном

Калорийность - 249.1 кКал; белки - 7.1 г; жиры - 7.1 г; углеводы - 39.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода	360 г
Масло льняное	20 г
Мед пчелиный	70 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	150 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	265 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	25 г
Подсолнечник, семечки (Припускание)	34 г
Семена льна	55 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание)	90 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 3 ч

Описание

Рецепт для хлебопечки.

Вода - 360 г.
Масло льняное или подсолнечное - 2 ст. л.
Мёл - 2 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Мука пшеничная - 150 гр.
Ржаная мука - 170 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая - 130 гр.
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Семена подсолнечника - 40 гр
Семена льна - 70 гр.

У меня разнится мука (цельнозерновая закончилась, добила по объему ржаной) и семечки постигла та же участь, но по вкусовым качествам, на мой взгляд, хлеб не проиграл )))
Также я заменила сухие дрожжи на обычные (25 гр).
Если делать в хлебопечке, то ставить нужно программу "Цельнозерновой хлеб".
Фото не моё ))) я пекла свой в хлебопечке, поэтому он получился не очень красивый )))
Хлеб получился душистый и с плотным мякишем, наподобие бородинского.
По идее, если не "опускать" тесто второй раз, а отправить в духовку, должен получиться по-воздушнее. В следующий раз попробую )))

Приятного аппетита!!!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	249.1 кКал	14.79%
	Белки	7.1 г	9.34%
	Жиры	7.1 г	12.68%
	Углеводы	39.7 г	18.13%
	Пищевые волокна	6.3 г	31.5%
	Вода	46.4 г	2.04%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

18.9%

4.5%

Холин

4.4%

6.9%

12.2%

12.5%

B12

0.2%

14.9%

4.6%

вит.К

0.2%

14.8%

Калий

2.1%

15.5%

31.6%

20.1%

27.2%

12.5%

50.6%

20.1%

10.1%

8.7%

1.5%

0.7%

9.2%

Радужная 11.04.2016 21:19

Фото ваше? С улыбкой

Евгения Битл 12.04.2016 10:19

Eлена Радужная, нет, не моё, но очень похоже.

Натали 12.04.2016 11:06

Спасибо за рецепт хлеба С улыбкой

Радужная 12.04.2016 19:14

Евгения,

ольга 13.04.2016 20:02

Интересно, а в мультиварке можно хлеб испечь? Кто-нибудь пробовал?

Евгения Битл 14.04.2016 12:00

ольга, я пробовала в ней печь только запеканку и мне не понравилось. Верх остался бледным. К тому же, зачем печь хлеб в мультиварке, если можно испечь в духовке?

Саша Иванова 15.04.2016 10:12

ольга, пеките просто в духовке. Но его надо!!!!! вымешивать вручную не менее 10 минут, если пшеничной муки больше, чем ржаной. Тогда получите пышный хлеб. Если ржаной больше - сколько не меси, получится "бородинский". Другие свойства у муки.

ольга 16.04.2016 12:40

ОК, может быть как-нибудь решусь на такой подвиг!

Евгения Битл 19.04.2016 07:34

Саша Иванова, если дать как следует подняться, то возможно получится не бородинский. В следующий раз попробую.

Саша Иванова 19.04.2016 10:18

Евгения, не совсем так С улыбкой

) Ржаная мука содержит мало клейковины, потому подниматься, как привычная пшеничная, не будет. Ржаной хлеб не может быть высоким и ноздреватым, как пшеничный из муки высшего или 1 сорта. Это невозможно (без улучшителей, которые теперь везде добавляют на хлебозаводах).
Если Вы дадите больше времени для расстойки, то тесто скиснет (дрожжи работают), но все равно хлеб не поднимется. А при выпечке, наоборот, спадет и получится сверху, вместо хлебной полукруглой корочки, "яма" или "плоский блин". Если Вы никогда не пекли из ржаной муки, сначала будет все "комом" и "че-попало". Тяжелый, мелкопористый "Бородинский" - это лучшее, что может получиться из ржаной муки. А сделать дома хороший "бородинский" - это тоже искусство С улыбкой

)