Сразу 2 вопроса...

Я взвешиваю все порции, иначе рука так и тянеться подложить еще чуть-чуть).

Может, использовать весы?

Перебор клетчатки положительно влияет на отвес, может отрицательно сказаться на стуле, если будет недостаток воды.
Не надо считать все поровну, вы в любом случае ведете подсчет плюс-минус километр. Количество калорий и содержание микроэлементов в овощах могут разниться от сезона и страны произрастания, так что отнеситесь к этому философски и вносите в дневник вес положенного в тарелку.

Естественно я салат заношу в рецепт и потом взвешиваю, каждому на тарелке, но гложат сомнения, что это как то не правильно....также например я тушу рыбу с морковью и луком, кусочек рыбы 35гр а лук+морковь докладываю до 100...тушатся вместе, но БЖУ то разное, или я не права？

Только взвешивать !!!

... видимо взвесить не судьба? Как же быть? Это же невероятная задача. Помогите!
--
Нарезать салат, и отложить все в отдельную посуду для себя и взвесить.
Нормальный алгоритм?
--
Алгори́тм — набор инструкций, описывающих порядок действий
исполнителя для достижения некоторого результата.

А что вас смущает? Вы создаете рецепт, взвешиваете свою порцию... что не так? Если переживаете, что овощи не равномерно распределяются, так это ерунда - калорийность у них примерно одинаковая и погрешность будет небольшая). Заправка и специи распределяются примерно одинаково... Не стоит "заморачиваться" до таких мелких нюансов) Я готовлю и салаты, и первые, и вторые блюда. И понятно, на тарелке может быть чуть больше или мяса, или крупы, или овощей... ну и что? Это не критично))

в салате продукты измельчены и приблизительно равномерно перемешаны. даже если Вам достанется на один кусочек помидора больше и на один кусочек сыра меньше, на общем результате это скажется мало. а если там одни овощи, то калорийность вообще стремиться к нулю. не заморачивайтесь