Острый суп с фасолью и шпинатом

Взяла рецепт из веганского паблика. Очень хорошо подходит для осени )) В рецепте был еще сельдерей, но я его лично не переношу, поэтому не использовала. Если вам нравится, добавляйте на этапе когда тушатся овощи (2). С перцем чили тоже осторожно, я не удаляю семена и получается достаточно остро. Суп достаточно густой, вы можете добавить воды, я не добавляю. Я брала белую крупную фасоль, но я думаю можно взять любую, только нужно учитывать сколько она  будет вариться. Специи можно добавлять любые на усмотрение. В оригинальном рецепте - кайенский перец; я решила добавить мускатный орех и немного карри. Надеюсь вам понравится ))

1. Отварить фасоль до полуготовности (около 30 мин.) пердварительно замочив ее на ночь.
2. В кастрюле разогреть масло на среднем огне, добавить лук, морковь,  болгарский перец и халапеньо (чили). Тушить, помешивая, до размягчения моркови.
3. Добавить чеснок, специи, фасоль и томатный сок. Варить еще около 30 мин.
4. Теперь добавить шпинат и прогреть до "оседания"  шпината (около 5 мин). После посолить, добавить зеленый лук и тушить еще минут 5. Готово.