Stefanie

17.03.2016 15:57

Булочки с отрубями

Калорийность - 256.2 кКал; белки - 8.2 г; жиры - 6.4 г; углеводы - 41.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обдирная	160 г
Пшеничная мука, второго сорта	160 г
Отруби ржаные	35 г
Кунжут, семя	15 г
Семена льна	15 г
Соль столовая	2 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	3 г
Сахар песок	10 г
Вода	240 г
Масло подсолнечное	15 г
Пшеничная мука, высшего сорта	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 40 мин

Описание

Продолжаю свои поиски идеального домашнего хлеба. Вчера испекла такой вот ржано-пшеничный с ржаными отрубями, кунжутом и семенами льна.
Ржаная мука у меня обдирная, пшеничная - цельнозерновая.
1) По 160 грамм пшеничной и ржаной муки, отруби, соль, семена льна и кунжута соединить в миске.

2) Дрожжи развести теплой водой с небольшим количеством сахара, дать постоять 5-7 мин.

3) Соединить жидкие и сухие компоненты, добавить растительное масло, которое нравится по вкусу. Тщательно смешать тесто лопаткой. Вымесить обычным способом не получится - тесто липкое и влажное, при работе с такими ингридиентами - это нормально. Накройте миску, оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

4) Когда тесто подошло, с помощью небольшого количества обычной белой муки вымесите его немного. Так будет намного легче сформовать (я сформовала в форме булочек для гамбургеров, можно сделать в виде батона или круглого хлеба). Посыпьте по вкусу кунжутом, семечками льна, отрубями, овсяными хлопьями и т.п. и оставьте для подъема минут на 20.
Как мне тут правильно подсказали, перед посыпкой лучше смазать булочки яйцом, молоком или просто водой, чтобы посыпка лучше прилипла)

5) Выпекать до румяности (у меня ушло минут 30 при 220 градусах, так что ориентируйтесь на свою духовку).
Отлично идет на сытный перекус или завтрак в виде такого вот гамбургера). Внутри - маринованный огурчик, куриная котлета тоже с ржаными отрубями, пекинская капуста, немножко сыра и кетчупа.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	256.2 кКал	15.21%
	Белки	8.2 г	10.79%
	Жиры	6.4 г	11.43%
	Углеводы	41.4 г	18.9%
	Пищевые волокна	7.6 г	38%
	Вода	32.9 г	1.45%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.2%

b-car

0.1%

В1

25.4%

6.9%

Холин

5.6%

6.7%

12%

10.2%

B12

12.8%

4.3%

вит.К

0.1%

14.9%

Калий

11.6%

8.2%

2.3%

23%

11.4%

21%

0.3%

18.7%

3.3%

11.5%

66.2%

23.4%

11.4%

4.7%

1.4%

2.7%

11.1%

Катерина 17.03.2016 16:15

хорошие у вас булочки!
а почему Вы используете одновременно и дрожжи и разрыхлитель?

Катерина 17.03.2016 16:15

кстати чтоб сверху было больше семечек можно каждую булочку сверху немного смачивать и макать в емкость с семечками, тогда их прилипнет еще больше

Stefanie 17.03.2016 16:20

Катерина, только дрожжи) ну так в базе записано.

Stefanie 17.03.2016 16:28

Катерина, да, это хороший совет. я обычно когда мужу обычные пеку, то смзываю яйцом, а
потом посыпаю кунжутом. а тут что-то выскочило из головы... ну и я основную массу семечек положила в тесто, а сверху так, для красоты больше)

Александр Головий 17.03.2016 16:30

с булочками далеко не уедешь... Широкая улыбка

танюшка 17.03.2016 16:42

Красота! Очень аппетитно выглядят.

Stefanie 17.03.2016 16:44

Александр Головий, а вы далеко собрались? Хихикаю

это что, сдобная сладкая булка с повидлом? или у нас тут безуглеводное сообщество (уж кто бы говорил)? тут в общем, все взрослые люди здраво оценивающие свой рацион и свои цели, и осознающие что им есть, и в каких количествах, что позволяет их коридор калорий и углеводов, а что - нет. никто никому насильно в рот ничего не запихивает)) Ай-яй-яй!

Оля Рыжикова 17.03.2016 18:49

Надо попробовать!

Олеся Старожил МЗР 17.03.2016 19:49

красота!!!

алексей похудейкин 17.03.2016 19:59

эх если вы домохозяйка мой вам совет займитесь выпечкой таких полезных булочек и их доставкой.при базе клиентов можно неплохой достаток иметь. щас много состоятельных людей готовых платить деньги за действительно здоровую и свежую пищу.

svetlana 17.03.2016 20:03

Спасибо за рецепт!

Светлана Хлебосолова 17.03.2016 20:06

А с семечками Вы пробовали уже? Тоже интересно. Я кладу подсолнух и тыквенные.

Stefanie 17.03.2016 20:47

Светлана, не пробовала, т.к. не было под рукой) думаю, будет вкусно)

Joy Toy 17.03.2016 20:57

алексей похудейкин, щас много состоятельных людей готовых платить деньги за действительно здоровую и свежую пищу.
Аха, именно так! И все эти ценители здоровой и свежей пищи собираются в "Ашанах" "Метро" "Лентах" "Магнитах" и всяких прочих "Перекрестках" с "Пятерочками" с огромными корзинами всего "самого, самого". Уровень потребления сейчас такой что на первом месте стоит цена и удобство покупок. Я сам такой, лишний раз поеду и переплачу в МЕТРО, нежели по рынкам слоняться буду в поисках "бабулиных рецептов". Хихикаю

Stefanie 17.03.2016 21:00

алексей похудейкин, домохозяйка) такие мысли приходили и мне в голову)

Катерина 18.03.2016 12:21

Stefanie, а я вчера вечером глядя на Вас тоже булочки с отрубями и яблоками испекла С улыбкой

Очень меня ваши булочки вдохновили!

Stefanie 18.03.2016 18:31

Катерина написал:
яблоками

ммм, класс!)

алексей похудейкин 18.03.2016 21:24

Joy Toy, зря вы так у меня знакомый руководит офисом . у них здоровый образ жизни это пунктик руководства и всего коллектива. так вот планерка проходит с завтраком совместно . кофе зеленый чай . сперва покупали всякую фитнес фигню типа ботончиков и овсяных печенек на фруктозе. потом нашли тетеньку которая стала заниматься их питанием. салаты им готовит ну и всякое при том исключительно домашнее и из свежих продуктов с рынка. атмосфера в коллективе как на подводной лодке .не колектив СТЕНА МОНОЛИТ . соответственно и производительность и отдача. все оплачивает контора . знаю что есть у них свой поставщик кисломолочки и меда . при том молочку человек привозит через день .свежую . кто ищет тот найдет. можно так же с офисом договориться или просто доставлять к элитному дому в определенное время утром к завтраку. кто из богатеньких захочет завтракать вчерашним круасаном когда будет знать что утром в фое будут продавать свежеиспеченную да еще и здоровую булку к кофе . вкусную и теплую с хрустяшей корочкой. поверте чтоклиенты будут расти в прогрессии даже если ценник будет в трое больше магазина. это же не кило мяса и на палка колбасы . ну стоит магазинная булка 20р . кто себе откажет в теплой свежей булочке если ее тебе принесли домой и стоит она 60 р . потом можно уже конкретно по записи работать. даже если в день продавать 30-40 шт и это около 2000р минус расходы пускай 1000 с доставкой получаем что встав на пару часов раньше и постояв у плиты можно всреднем зарабатывать от 30 000 . р в месяц .

Тина Калибернова 19.03.2016 05:14

Люблю всякую выпечку, тем более, здоровую. Но у меня, беда, беда. Ем такую выпечку я одна. Муж предпочитает белый хлеб, вредный. Вот и напеку, а потом остатки отдаю соседским собачкам. Вернее, остатки я съедаю, а основное - собачки. Вы этот хлеб не морозите в холодильнике? Вчера у Малышевой, в Жить здорово, услышала классную вещь: хлеб, если его хранить в морозилке, становится менее калорийным, практически в 2-а раза: S всасывания в кровь свежей, не замороженной выпечки 253 ммоль на литр в мин, после морозилки 178, а если этот кусочек хлеба подсушить в тостере, 157 ммоль на литр. Я не химик и не медик, но уяснила, что хлебушек менее калорийный, если его заморозить. Вот ссылка на выпуск программы: http://www.zdorovieinfo.ru/zhitzdorovo/article/?article=30783516 .

Андрей Агапов 19.03.2016 07:43

Тина Калибернова написал:
Вчера у Малышевой, в Жить здорово, услышала классную вещь: хлеб, если его хранить в морозилке, становится менее калорийным, практически в 2-а раза: S всасывания в кровь свежей, не замороженной выпечки 253 ммоль на литр в мин, после морозилки 178, а если этот кусочек хлеба подсушить в тостере, 157 ммоль на литр.

Как хорошо, что я практически не смотрю телевизор.

Тина Калибернова 19.03.2016 07:46

Андрей Агапов, и я не смотрю, я слушаю. Интересное и нужное, беру на заметку.

Андрей Агапов 19.03.2016 07:48

Тина Калибернова написал:
и я не смотрю, я слушаю.

Это все в корне меняет. Если слушаешь, то хлеб из морозилки становится не в два, а в три раза менее калорийным.

Юлия 19.03.2016 07:50

Очень красиво и вкусно!

Тина Калибернова 19.03.2016 07:54

Андрей Агапов, Браво!

Stefanie 19.03.2016 18:14

Тина Калибернова, можно печь меньшими порциями. в принципе, 3-4 они сводобно протягивают в бумажном пакете. я их разрезаю поперек и подсушиваю под грилем (можно в тостере) - как свежие, хрустят. насчет заморозки тоже думала. в принципе, хлеб морозят, есть такая практика. но рассматривать это стоит скорее просто как способ сохранения, а также экономии собственного времени. насчет калорийности, мне кажется, не стоит обольщаться. хотя точно не знаю)

Тина Калибернова 19.03.2016 18:22

Stefanie, конечно, хлеба больше есть не стала. Но и меньше, тоже. Но я давно слышала информацию, что продукты, содержащие крахмал, после холодильника становятся менее калорийными. Всасываемость у них меньше. Прошу не хи-хи-кать. Как говорят: за что купила, за то и продаю :o! Химия и медицина нам в помощь!

Stefanie 19.03.2016 19:10

Тина Калибернова, да я не хихикаю, я просто не в курсе) например, Дюкан тоже пишет о подобном. кроме того рекомендует душ холодный, спать под легким одеялом, пить прохладные напитки, т.к. организм якобы на это тратит дополнительную энергию, чтобы подогреть холодную пищу и напитки до температуры тела. а вот насчет уменьшения скорости скорости всасывания - не слышала.

Радужная 19.03.2016 19:16

Горицвет Весенний 20.03.2016 00:09

Очень аппетитно) булочками гораздо удобнее печь хлебушек,и интереснее выглядит )

Юлия Юлия 20.03.2016 00:26

ой как вкусно,попробую сделать обязательно!

Stefanie 20.03.2016 01:45

Горицвет Весенний, это да) удобно дозировать, можно разные присыпки на разные булочки, пропекается лучше (для моей маломощной духовки это актуально)
ну и удобно запланировать, сделать и съесть с чистой совестью симпатишный домашний бургер Хихикаю

эта часть мне нравится больше всего)

Stefanie 20.03.2016 01:49

Юлия Юлия, и правда вкусно) особенно, если подсушивать на гриле/в тостере в разрезанном виде) чесноком можно потом натереть, соорудить брускетту с помидорками, сыром фета и базиликом. ну и так далее)