Подготовка ингредиентов:
Нарежьте куриное мясо небольшими кубиками.
Тщательно промойте лисички под проточной водой и обсушите. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Чеснок раздавите.
Натрите сыр на крупной терке.

Приготовление жульена:
В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Чтобы сливочное масло не горело, влейте немного подсолнечного масла.
Добавьте куриное мясо и обжаривайте до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Выньте курицу на тарелку.
Положите лисички и чеснок в сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока грибы не выпустят сок и не станут мягкими, около 5-7 минут.
Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности около 3 минут.
Верните в сковороду курицу, влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Томите смесь на медленном огне в течение 3-5 минут, пока соус не загустеет.

Финальные штрихи:
Разогрейте духовку до 180°C.
Разложите жульен по керамическим кокотницам или небольшой жаропрочной форме.
Посыпьте каждый жульен тертым сыром Шольбрунн.
Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корочку.

Подача:
Подавайте жульен горячим, украсьте свежей зеленью по желанию.

Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте говядину кубиками размером около 2 см.
- Лук порежьте произвольно.
- Одну морковь нарежьте крупно, остальные оставьте на гарнир.
- У грибов срежьте ножки и мелко порежьте их, шляпки оставьте для гарнира.
- Чеснок раздавите и порежьте крупно.

Обжарка:
- Разогрейте растительное масло в сотейнике и порциями обжарьте говядину до золотистой корочки. Если мясо не отходит легко от сковороды, дайте ему ещё немного поджариться.
- Выньте мясо и отложите. На оставшемся масле обжарьте лук, морковь и ножки грибов, добавьте чеснок. Посолите овощи, чтобы они пустили сок.
- Верните мясо в сотейник, немного посолите и влейте подогретый бульон, чтобы он полностью покрывал мясо.

Тушение:
- Добавьте букет гарни, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа при 180 градусах.

Гарнир:
- Обжарьте шляпки грибов и грудинку до золотистого цвета. Выньте грудинку и на оставшемся жире обжарьте грибы. В конце посолите и добавьте столовую ложку сливочного масла.
- Морковь нарежьте под углом кусочками толщиной в сантиметр. - Обжарьте в сотейнике с 50 г аллюлозы и сливочным маслом. Готовьте на среднем огне под пергаментной крышкой около 20 минут.

Соус:
- Процедите бульон через сито. Упарьте его и добавьте половину чайной ложки ксантановой камеди, чтобы загустить соус. Влейте немного бальзамического крема для цвета. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.

Подача:
В тарелку положите несколько кусочков говядины, сверху выложите грудинку и грибы. Добавьте яркую глазированную морковь и полейте соусом. Украсьте зеленью.

Отделите желтки от белков. Белки, кроме одного, можете использовать для других рецептов, например, для печенья или меренги.

Смешайте аллюлозу, ванилин и ксантановую камедь.

Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С, постоянно помешивая.

В ковшике смешайте сливки 35% и и молоко 3,5%. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты с желтками.

Когда сливки и молоко закипят, снимите их с огня. Тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно помешивая. Следите, чтобы желтки не заварились.

Перелейте смесь обратно в ковш. На медленном огне нагрейте до 80°C, постоянно помешивая деревянной ложкой, рисуйте цифру 8.

Подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой будете охлаждать крем.

Когда крем нагреется до 80°C, проведите пальцем по обратной стороне ложки. Если след остается, крем готов. Перелейте его через сито в миску. Миску с кремом поместите в миску с ледяной водой. Это поможет остановить процесс приготовления и убрать комочки. Учитывайте закон Архимеда, лучше пару раз поменять холодную воду.

Остудите крем до комнатной температуры.

Влейте белок и аккуратно перемешайте венчиком.

Разлейте мороженое по формам. Уберите в морозилку.

Приготовьте корж для киша (см. рецепт кето-корж для киша)

Приготовьте заливку. Для этого смешайте в миску 2 яйца, 2 желтка, молоки и сливки. Посолите по вкусу. Можно добавить черный перец по вкусу.

Нарежьте шампиньоны пластинками, бекон узкими полосками, промойте и обсушите шпинат. Натрите на мелкой терке сыр. У меня был Шольбрунн.

На сливочном масле обжарьте бекон, выньте из сковороды и на жире от бекона обжарьте шампиньоны. Выньте из сковороды. Под крышкой припустите шпинат с той же сковороде.

На поверхности коржа равномерно разложите бекон, шампиньоны, шпинат, столовой ложкой выложите рикотту, посыпьте поверхность коржа натертым сыром. Залейте все заливкой.

Выпекайте 45-50 минут, пока сыр не станет золотистым, а заливка не пропечется.

Подавайте прямо в форме. Можно есть холодным и горячим.

С отварной говяжьей голяшки снять все некрасивые куски, коллагеновые вставки и отделить куски вареного мяса от жира и пленок. Мясо отложить в сторону, всё остальное мелко нарезать. Обжарить в кастрюле на сливочном масле.

Лук мелко нарезать и обжарить с мясом до прозрачности.
Добавить к луку измельченный чеснок и обжаривать еще минуту.

Отодвинуть овощи в сторону и обжарить томатную пасту, перемешать с овощами, тушить 2-3 минуты.
Добавить очищенные помидоры (или томаты в собственном соку), хмели-сунели, паприку, соль, перец и кавказские травы (по желанию). Тушить 10-15 минут.

Влить в кастрюлю с томатной смесью говяжий бульон и довести до кипения.
Варить 6 минут, пока лук не смягчится.

Рис ширатаки промыть и сварить, как указано на пачке в отдельном ковшике. Откинуть на сито.

Обязательно снять томатную пену, когда суп закипит.

Добавить сушеные кавказские травы. Попробовать на соль, если надо, посолить.

Собрать суп в тарелке: налить суп, положить на порцию пару столовых ложек риса ширатаки и кусок мяса.
При подаче посыпать свежей зеленью.
Оставшийся рис можно хранить прямо в супе, он в отличие от обычного риса, не набухает и сохраняет форму и размер.

Куриное мясо нарезать как можно мельче, удалив все сухожилия.
В миску добавить куриное мясо, яйцо, соль, псиллиум, перец, чеснок и миндальную муку.
Тщательно перемешать фарш руками до однородности.
Натереть моцареллу на мелкой тёрке и добавить в фарш.
Добавить рубленную зелень и хорошо вымешать фарш и дать ему постоять 10 минут.

Влажными руками разделить фарш на 4 части и сформировать котлеты.
Нагреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Разогреть духовку до 180°C.
Выложить обжаренные котлеты на противень.
По желанию добавить на противень кусочки сливочного масла.
Запекать котлеты в духовке 10 минут до полной готовности.

Подавать котлеты с гарниром из тушеных овощей.

Блины: ПОместите в стакан погружного блендера яйца из расчета 1 ш на 1 блин, молоко, 1 г соли, муку конжаку из расчета 1 чайная ложка без верза на 1 блин. Пробейте всё погружным блендером.

Холодную сковороду для блинов смажьте подсолнечным маслом, выложите половину смеси на сковороду и размажьте тесто по сковороде с помощью кондитерской лопатки. Накройте крышкой и включите нагрев.

Когда первая сторона подрумянится (не сильно, т.к. потом мы будем обжаривать завернутые блины), переверните блин и снова накройте сковороду крышкой.

Для жарки второго блина повторите процедуру, предварительно остудив сковороду. Если попробовать выложить блин на горячую сковороду, он быстро схватится и вы уже не сможете его растянуть по поверхности.

Сырный салат: Сыр (у меня шольбрунн), вареное яйца и чеснок натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.

Блины выложить на тарелку. На блин положить начинку (в моем случае салат, но можно любую), свернуть конвертом, как обычный блин. Эти блины эластичные и не рвутся.

На сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте свернутые блины с двух сторон. Лучше делать это под крышкой, нак начинка лучше прогреется.

Нарежьте мелко зелень: укроп, петрушку и зеленый лук. Часть зеленого лука отложите в стакан блендера. Очистите вареное яйцо, выньте желток и также положите в стакан блендера. Туда же положите горчицу и столовый хрен (можно что-то одно), влейте кефир и пробейте погружным блендером. Влейте тан и еще раз пробейте. Попробуйте на соль, учтите, что тан подсаливают. Если нужно, добавьте соль. Поставьте заливку в холодильник.

Нарежьте мелким кубиком яичный белок, огурец, редис и отварную говядину (можно заменить на курятину). Добавьте нарезанную зелень, перемешайте. Разложите на 2 порции.

Залейте нарезанные овощи заливкой для окрошки.

Красную капусту нарежьте тонкой соломкой. Используйте слайсер для нарезки, № 2. Сложите в миску, посолите и перемешайте, оставьте на 10 минут, чтобы капуста размягчилась и пустила сок.
Белокочанную капусту тоже нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте с красной капустой и оставьте на 10 минут.

Морковь натрите на той же терке для корейской морковки.
Лук нарежьте полукольцами.
Нарубите зелень: укроп и петрушку.

Смешайте овощи в миске, солить не надо, капуста уже соленая. Если хотите, добавьте перца молотого.

Добавьте домашний майонез, перемешайте и переложите в салатник.

Тщательно промываем печень под проточной водой, удаляем пленки и желчные протоки. Нарезаем ее на кусочки среднего размера. Можно предварительно замочить печень в молоке на 30 минут.
Шампиньоны моем, нарезаем пластинками.
Очищаем лук, морковь и чеснок. Лук режем полукольцами, морковь - соломкой, а чеснок измельчаем.

Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем сливочное масло.
Обжариваем грибы до золотистого цвета. Откладываем на тарелку.
Обжариваем в той же сковороде печень до появления румяной корочки.
Отодвигаем печень в сторону и обжариваем лук, чеснок и морковь и продолжаем готовить еще 5 минут.
Возвращаем к овощам грибы и перемешиваем.

Вливаем воду, солим и тушим под крышкой на медленном огне 15 минут.

Вливаем сметану, перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты, не давая печени кипеть.

Снимаем сковороду с огня, даем блюду немного настояться и наслаждаемся!