Безе ням-ням

Начитавшись уйму рецептов и советов по приготовлению безе, сама занялась этим делом. Итак, что самое важное нужно зарубить себе на носу:

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавлять сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. (Я брала сахарную пудру).

Хочу сделать безе с сахарозаменителем, НО, читала, что вкус будет не ахти, да и взбить адекватно их не получится. Есть тут кто, кто готов опровергнуть эти слова? И какой сахарозаменитель вы использовали?