Елена Иванова
13.08.2015 15:26

«Аджапсандал» или ароматное рагу по-грузински

Калорийность - 82 кКал; белки - 1.8 г; жиры - 4.9 г; углеводы - 7.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Баклажан (Жарка) 500 г
Лук репчатый (Жарка) 250 г
Помидор (томат), грунтовый (Жарка) 300 г
Чеснок (Жарка) 50 г
Перец сладкий зеленый (Припускание) 150 г
Перец чили красный острый (Припускание) 20 г
Морковь (Припускание) 200 г
Подсолнечное масло 60 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Базилик, свежий 40 г
Укроп, свежий 30 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Описание
Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай. что вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем.
 В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.

В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.

На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны.

Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.

Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 40-50 гр будет достаточно.
Поскольку в это время года найти свежий базилик сложно, можно воспользоваться сушеным. Понятно, что это эрзац, но все же лучше, чем ничего. На это количество овощей нужно примерно полторы столовых ложки сухого базилика.
И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.

Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.

Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель.Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на парУ, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.
Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось
  Приятного аппетита!
фото из интеренета
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 82 кКал 4.87%
Белки 1.8 г 2.37%
Жиры 4.9 г 8.75%
Углеводы 7.4 г 3.38%
Пищевые волокна 2.7 г 13.5%
Вода 101.6 г 4.47%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
14
A
41.6%
b-car
45.2%
В1
4.1%
B2
3.6%
Холин
1.8%
B5
5.5%
B6
9.9%
B9
4.9%
B12
~
C
22.4%
D
~
E
16.7%
H
1.2%
вит.К
16.3%
PP
4.9%
Калий
11.5%
Ca
4.1%
Si
58.8%
Mg
5.6%
Na
24.1%
P
6.2%
Cl
22.5%
Fe
5.8%
I
2%
Co
39.1%
Mn
15.5%
Cu
14.4%
Mo
14.9%
Se
1.6%
F
0.6%
Cr
9%
Zn
4.5%
 6 
 10
Елена Иванова 14.08.2015 23:07
Арина Дигтяренко, приятного аппетита!
Александр 20.08.2015 11:08
Выглядит потрясающе, уверен, что и вкус будет соответствующий! Вот только не очень остро получается? Грузинская кухня больше пряная нежели острая..
Елена Иванова 20.08.2015 21:49
Александр, Конечно на любителя, можно отказаться от чеснока
Алла 123 22.08.2015 21:44
Класс!
Александр 22.08.2015 23:06
Только досмотрелся: что же все-таки используем - помидорв (300 гр.) или томатную псту 500 гр.? Согласитесь вещи абсолютно разные.
Елена Иванова 22.08.2015 23:13
Александр 01.09.2015 09:48
Елена Иванова, Вы знаете, я не стал совсем отказываться от чеснока - только уменьшил его количество вдвое. Причем из части сделал нечто вроде заправки перетерев его с солью зеленью кинзы и укропа. И добавил еще молотого кориандра (1/2 чайной ложки) - думаю получилось не хуже оригинала (точнее, предложенного рецепта).
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты