Как правильно готовить, чтобы меньше потерять?

Пытаюсь разобраться, при каком способе приготовления наименьшие потери витаминов и минералов. В интернете нашла только общеизвестные фразы про потерю витамина С от высокой температуры,  про переход части полезных веществ в бульон и т.п.

Хотелось бы, конечно, более обстоятельно и достоверно.
Скажем, всегда вареное мясо считала самым полезным, а тут получается, что жареное богаче по составу???

Может,  кому-то попадались хорошие материалы на эту тему? Или просто поделитесь соображениями, плиз.