Когда варишь шампиньоны в рисовом отваре (то что с...

Когда варишь шампиньоны в рисовом отваре (то что смываем) - они не темнеют и остаются в начальном цвете. Надо попробовать с красной рыбой и зелёными овощами. Вопрос - как химик - химику - что там происходит такого, что цвет не отваливается?

Эксперимент был с целью экономии ценных качеств продукта ...