чем чреват перебор по жирам ?

смотря какой недобор и перебор

процентов на 20-30 перебор по жирам,  и недобор по белкам и  углеводам порядка 10%

в основном,  за счет орехов... они мне помогают избавиться от желания  есть  всякие конфетки/печеньки...

Я не думаю. что это приведёт вообще к чему-либо))). Большинство людей в мире вообще в принципе не заморачиваются на БЖУ и живут себе спокойно.

ничем не чреват,если нет систематического перебора

если перебирать животные жиры возможно повышение холестерина. но я не думаю, что вы настолько их перебираете, а во-вторых судя по тому что жиры набираете орехами, т.е. растительными жирами, то вообще не вижу проблем.

Бойтесь недобора,чем перебора..Это я вам из личного опыта говорю..Я очень тщательно и кропотливо изучала этот вопрос,так как в первую очередь это касалось моего здоровья..
Современные исследования все чаще подтверждают ценность жиров для всего организма..
Клетки нашего мозга более чем на 60% состоят из жира,мозговая ткань содержит 30% всего тканевого холестерина,а значит вполне логично, что для нормального функционирования этого органа жир просто необходим. К тому же, несмотря на небольшие размеры, именно мозг потребляет ¼ часть всей метаболической энергии тела, а значит без ежедневной подпитки энергией(жирами), ему просто не обойтись.Многочисленные исследования также подтверждают, что в зависимости от нашего питания, а ,значит, и поступления в организм жиров, зависит активность мозга и его функционирование на протяжении всей жизни. Более того, современные ученые все чаще убеждаются в том, что питание, в котором присутствуют жиры, положительное сказывается на здоровье организма, защищая его от множества заболеваний, в том числе и от рака..
Недобор липидов (жиров) влечет за собой нарушение липидного(жирового)обмена и углеводного обмена..А как следствие этих нарушений наступает ожирение..

если перебирать животные жиры возможно повышение холестерина

Полная ерунда..Достаточно людей,которые не употребляют яйца,сливочное масло и т.п. Кстати,худые,без каких -либо признаков избыточного веса имеют повышенный холестерин..
В основном холестерин в нашем организме синтезируется из белков,жиров и углеводов..И только 0,3-0,5 г холестерина поступает из продуктов питания..

Ксана, ерунда или нет, но я основываюсь на собственных анализах и стиле питания.

Олеся Старожил МЗР, общий холестерин - это еще не показатель всей липидограммы..

девочки, всем спасибо, успокоили 

Ксана написал:
В основном холестерин в нашем организме синтезируется из белков,жиров и углеводов..И только 0,3-0,5 г холестерина поступает из продуктов питания..

Речь не о пищевом холестерине (он не важен практически), а о насыщенных/ненасыщенных жирах, которые по-разному на холестерин в крови влияют. 
Но если человек не в группе риска по атеросклерозу, я бы не заморачивался.  

Ксана написал:
К тому же, несмотря на небольшие размеры, именно мозг потребляет ¼ часть всей метаболической энергии тела, а значит без ежедневной подпитки энергией(жирами), ему просто не обойтись.

Э-э, стоп!
Беда с мозгом в том, что 1) он не может питаться жирами 2) глюконеогенез идет только из белков, но не из жиров . Именно из-за этого при сильном дефиците энергии мышцы идут "в разборку", т.к. из-за мозга уровень глюкозы нужно поддерживать любой ценой. А если вы не хотите при похудении потерять мышцы, но урезаете углеводы, стоит увеличивать долю белка.
(есть отдельный режим с кетозом, но это особый случай) 

med-ved, вы,никак,через строчку читаете..или выдираете из контекста фразы..

Ксана написал:
в зависимости от нашего питания, а ,значит, и поступления в организм жиров, зависит активность мозга и его функционирование на протяжении всей жизни

med-ved написал:
урезаете углеводы, стоит увеличивать долю белка.
(есть отдельный режим с кетозом, но это особый случай)

Нет..я не сторонница кетоза,хотя именно его рекомендуют последнее время для лечения дислипидемий,гиперхолестеринемий,гипертриглицеридемий,диабета и т.д и т.п.
Неужели вы думаете,что я урезала норму белков до минимума?..Я не камикадзе в каком-то смысле..То есть,пока не готова..
Нет..лично для себя я выбрала что-то среднее..Белки поступают вместе с жирами..
Если у вас есть время и желание,то поинтересуйтесь последними исследованиями в этой области..
Со всей ответственностью могу заявить,что как только в организме восстановится липидный обмен,следом за ним и углеводный войдет в норму..У меня все начиналось с НТГ..Поэтому я периодически мониторю уровень глюкозы..За полтора месяца на своих нормах БЖУ могу сказать,что теперь спокойно могу съесть кусок Напалеона..Делала пищевую нагрузку в разных вариантах..Через неделю буду делать контроль липидограммы..Посмотрю,что там..
Из другого поста..там вы писали,что давление было повышенным,то есть гипертензия..А это и есть ССЗ..сердечно-сосудистые..
Жаль,что не можете про липидограмму ничего сказать..Уверена,что и ОХ,и триглицериды,и КТА зашкаливали при таком ИМТ..а это все нарушение липидного обмена..
При правильном питании,здоровом образе жизни показатели вошли в норму и как результат ушел лишний вес,нормализовалось АД..иль я не права?