Заварные пирожные. Базовый рецепт

1. В кастрюльке с толстым дном нагреть воду, добавить порезанное на кусочки масло. Мешать деревянной лопаткой. 
2. Когда масло раствориться, всыпать всю муку сразу и щепотку соли - это важно. Если всыпать частями, тесто может выйти неудачное. Сразу размешать до однородности. Убавить огонь. 
3. Продолжая помешивать мучную смесь, на слабом огне прогревать еще около 2-3 мин. Тесто должно стать единым и отходить от стенок.
4. Снимаем кастрюлю с плиты и даем тесту немного остыть, затем по одному добавляем яйца. Температура должна быть такая,чтобы вы спокойно могли дотронуться пальцем до теста и не обжечься, но оно должно быть хорошо теплое. Если яйца вбивать в холодное тесто,пирожные не поднимутся; если в горячее - яйца свернутся. 
5. После каждого яйца, нужно тщательно вымесить тесто (это не долго и не сложно, просто нужно сделать это действительно тщательно). Тщательное вымешивание даст правильный подъем теста.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить тесто чайной ложкой. Между порциями оставить место около 1-1.5 см. Размер профитролей - 1 ч.л., эклеров - 2 ч.л. (в длину).
7. Поставить выпекаться при температуре 200 градусов - первые 15 минут (дверцу духовки в это время не открывать!), затем снизить до 180 и выпекать еще 10-15 минут. Выключить. Приоткрыть дверцу и дать остыть.

Сделать глазурь или крем по желанию. Мои любимые варианты - творожный и заварной крем, ням))) На фото - вот такие пирожные получаются внутри с нужной пустотой, снаружи - золотистые. Приятного аппетита!

БОНУС))) Если кому нужен рецепт мгновенной глазури без масла:
2-3 ст.л. молока подогреть в микроволновке, добавить 1 ч.л. какао и хорошо размешать. Добавить 2 ч.л. сахара. Чем больше какао и сахара - тем гуще глазурь. Смотрите по консистенции.