О не совсем обычных продуктах

Я только начинаю постигать тонкости построения правильного рациона питания, но появляется большое количество вопросов, по отдельным продуктам, которых нет в каталоге. Подскажите, кто знает, как оценить по составу, к примеру - молоки лососевых и бараньи семенники (яйца). Блюда из них вкусные и питательные, но по составу - пока загадка.