Рецепт Десерт “А-ля Тирамису” диетический

Десерт с высоким содержанием белка и всего сотней калорий на порцию (на самом деле калорийность меньше, чем расчетная, потому что творог с 0,5% жира, который есть в магазинах - это около 90 ккал на 100г, а здесь 110 ккал. Но и белка там, кажется поменьше).

Рецепт найден на просторах интерента и творчески модифицирован.

Диетическим его делает во многом замена сахара на сахарозаменитель, но и с сахаром это будет меньше 200 ккал на 100 г (180 ккал где-то, я думаю). Если кто-то будет делать с схаром, то замечания следующие: 
- лучше использовать пудру, по крайней мере, в креме;
- 15-20 г сахарозаменителя FitParad, который я использую, соответствуют примерно половине стакана сахара, то есть всего уйдет около двух стаканов;
- в принципе каждый компонент стоит пробовать в процессе приготовления и регулировать сладость по своему вкусу. Мне нравися вариант, когда сладкой является пропитка, а крем и бисквит - чуть подслащенными. 
- если пропитку делать с сахаром, количество воды, вероятно, стоит уменьшить, так как сахар, растворившить, добавит объема. Пропитки у меня ушло где-то 180 мл. Сделать, естетсвено, надо чуть больше - в нее нужно будет окунать бисвит.

Быстрее всего десерт делается, если начать с того, что сделать кофе (см. ниже про пропитку) и развести желатин (см. ниже про крем). То и другое должно остыть - как раз так и получится за то время, пока будем делать бисквит. 

Готовим импровизированные “Савоярди” - бисквитные палочки 
Тесто: 3 яйца + 2 ст.л. крахмала + 2 ст.л. какао + 8 гр. сахарозаменителя + 1/2 ч.л. соды гасить уксусом + ванилин
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в крепкую пену с сахарозаменителем.
Желтки размешать с какао, крахмалом, содой и ванилином. Если получится слишком густая смесь - можно чуть разбавить молоком или водой - до консистенции сметаны.
Оторожно, стараяст как можно меньше осадить белки, перемешиваем их с желтками.

Далее есть два варинта: более вкусный, но рискованный и менее вкусный, но с гарантией.
Начнем со второго: на противень, застеленный бумагой для выпечки выложить тесто и равномерно его распределить (толщина примерно 1 см). Выпекать тонкий бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. Корж легко отделяется от бумаги для выпечки. Его нужно остудить (полностью - это важно). Но бисквит тонкий, остывает быстро) и разрезать на печеньки “Савоярди”  - пластинки шириной 2-3 см. Размеры пластинок подгоняем исходя из того, чтобы было удобно потом укладывать в форму, где будет собираться десерт.
Плюс этого варианта - даже если бисквит плохо поднимется или опадет потом, десерт получится. Минус - бисквит соприкасается с кремом через вержнюю и нижнюю корочки, а вкуснее, если черех мякоть.

Второй вариант - выпекать бисквит в высокой форме и резать потом сверху вниз. Если бисквит получается, то так гораздо вкуснее. Но если опадает - у меня такое случается часто - придется делать вторую порцию.

Делаем крем
Молоко + желатин + 15г сахарозаменителя+творог + йогурт (у меня 2,5% жирности, но тут такого нет, так что делю нужное количество пополам, и добавляю два записи с 1,5 и 3,5% жирности - по БЖУ получается эквивалентно)
Крема в оригинальном рецепте было в полтора раза меньше (350г творога + 200г йогурта) и без желатина, но мне так нравится больше. В крем можно добавлять цедру, но по мне она плохо сочетается с ромом и ликером, так что либо-либо.

Если желатин заготовить заранее, то крем как раз будет сделан за то время, пока будет выпекаться бисквит. 

В молоке развести желатин согласно инструкции (я нашла очень удобный - не требующий замачивания, растворяющийся в теплой жидкости). Остудить.
Творог взбить блендером с йогуртом, молоком, желатином и сахарозаменителем. Лучше не лениться, и разбить все до аюсолютно однорожной массы без комочков: обезжиренный творог чаще всего имеет плотную зернистую структуру, поэтому разбивается долго.

Если у вас нет блендера, то лучше взять обезжиренный  мягкий творог. Но его существенно сложнее найти (по крайней мере в моем городе). В этом случае йогурта нужно меньше, иначе крем выйдет слишком жидким, а должен быть как густая сметана. В любом случае хотя бы миксер нужен - вручную вымешивать крем, я думаю, будет очень долго.

Пропитка
150-200мл очень крепкого кофе. Можно растворимого, можно сварить настоящий. 
Мне нравится, когда пропитка - самая сладкая часть десерта, поэтому 10-15г сахарозаменителя
2 ст.л. ликера (у меня Бейлиз, но любой сливочный, кофейный или шоколадный годится) + 1 ст.л рома
Алкоголь не обязателен, но вкус улучшает радикально.

Сборка десерта
На дно формы, уложить слой пропитанных в кофе “Савоярди”. Пропитываем очень просто: окунаем в пропитку, даем слегка стечь и сразу в форму. Если делать тонкий бисквит - окунать на несколко секунд, если толстый - окунаем, и сразу вытаскиваем, причем очень овсторожно, чтобы не раскрошить.
Сверху промазать кремом промежутки и края + слой, равный по толщине бисквиту. Потом снова “печенье”, крем и т.д.
Верхний слой - всегда крем. Его лучше сделать потолще. Последнюю порцию крема в этом случае можно смешать со столовой ложкой какао.

Десерт должен хорошо пропитаться и застыть. Поэтому его нужно оставить на полчаса-час в комнате, а затем убрать на 2-3 часа в холодильник. После этого можно посыпать десерт корцей и украсить мятой.

Приятного аппетита