Светлана
30.06.2023 22:14
Хлеб ржаной Аляска
Калорийность - 253.8 кКал; белки - 7.1 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 32.3 г на 100 г.
Ингредиенты
| Вода | 1090 г |
| Мука ржаная цельнозерновая Эндакси | 510 г |
| Ржаная мука, сеяная | 500 г |
| Подсолнечник, семечки | 500 г |
| Патока мальтозная | 60 г |
| Соль поваренная пищевая | 18 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 4 ч
Время дополнительного приготовления: 12 ч
Описание
Этот на 100% ржаной деликатесный хлеб с семечками состоит из смеси
цельнозерновой и сеяной муки. Прекрасен он именно своей простотой –
он просто готовится, у него прекрасный чистый простой вкус ржаного
хлеба, и в нем самые простые поджаренные подсолнечные семечки,
такие наши, такие родные, которые придают хлебу такой тёплый и
близкий любому русскому человеку характер. "Аляска" - это
интерпретация хлеба Pioneer Bread, который выпекает в Торонто
польская пекарня Future Bakery. Свой хлеб я сделала более
деликатесным с помощью двух простых вещей - часть цельнозерновой
ржаной муки в рецептуре я заменила на сеяную. Такое простое
изменение позволило получить хлеб с невероятно нежным мякишем и
потрясающим вкусом - довольно редкое сочетание, если учесть, что
это простой ржаной хлеб!
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Поставить закваску из 60 г закваски ржаной спонтанного 100%-ной
влажности, 270 г муки ржаной цельнозерновой и 270 г воды. На 12-14
часов при комнатной температуре.
Шаг 2.
Замесить тесто из 580 г закваски, 210 г муки ржаной цельнозерновой,
500 г ржаной сеяной, 780 г воды (для формового хлеба), 20 г соли,
60 г патоки мальтозной (можно заменить 30 г сахара), 400 г
очищенных семян подсолнуха. Расстойка 90 минут при 30 градусов.
Шаг 3.
Семечки поджарить, остудить. Замесить тесто, добавив семечки в
конце замеса. Брожение 1,5 часа при температуре 30 градусов.
Уложить в форму, посыпать семечками (остаток 100 г). Расстойка при
температуре 32-35 до подъема тестадо краев форм (50-60 градусов).
Шаг 4.
Выпекать хлеб 1 час при 240 градусов для подовой печи. В бытовой
духовке выпекать 15 минут при 250 градусов (без пара), проветрить
духовку, снизив температуру до 190-200 градусов и допекать 45
минут. Если семечки начнут подгорать, накрыть хлеб фольгой.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 253.8 кКал | 15.07% | |
| Белки | 7.1 г | 9.34% | |
| Жиры | 10.7 г | 19.11% | |
| Углеводы | 32.3 г | 14.75% | |
| Пищевые волокна | 5.9 г | 29.5% | |
| Вода | 46.2 г | 2.03% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
15
A
0.1%
b-car
0.1%
В1
30.4%
B2
3.8%
Холин
2.6%
B5
7.3%
B6
17.1%
B9
15%
B12
~
C
0.3%
D
~
E
43.9%
H
4.9%
вит.К
0.9%
PP
20.5%
Калий
10.6%
Ca
9%
Si
5.1%
Mg
20.9%
Na
23.1%
P
20.6%
Cl
18.4%
Fe
14.2%
I
1.4%
Co
11.2%
Mn
41.5%
Cu
42.6%
Mo
10.2%
Se
25.4%
F
1.7%
Cr
0.5%
Zn
12.1%
1
1
Ольга
24.07.2023 10:30
Светлана, А что такое патока и где берёте:?
