ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ И СПОСОБОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ДЛЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЫ
Хлебобулочные
изделия. Разрешается ржаной и пшеничной хлеб из муки
грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб – 100-150
г в день. Запрещаются изделия из муки высшего и 1-го сортов,
изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. До 250-300 г на прием. Из
разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы: щи,
борщи, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на слабом
обезжиренном мясном или рыбном бульоне с овощами, фрикадельками.
Запрещаются молочные. Картофельные, крупяные, бобовые, макаронные
изделия.
Мясо и птица. До 150 г в день.
Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка; ограниченно –
нежирная свинина и баранина, преимущественно отварные, тушеные;
запеченные крупными и мелкими кусками. Мясо обжаривают после
отваривания. Студень говяжий. Запрещаются жирные сорта мяса, гусь,
утка, ветчина, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы.
Рыба. Нежирные виды до 150-200 г
в день. Отварная, запеченная, жареная. Нерыбные продукты моря.
Запрещаются жирные виды, соленая, копченая, рыбные консервы в
масле, икра.
Молочные продукты. Молоко и
кисломолочные напитки пониженной жирности. Сметана – в блюда.
Творог нежирный и 9%-ной жирности ( 100-200 г в день ) –
натуральный и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра –
ограниченно. Запрещается жирный творог, сладкие сырки, сладкий
йогурт, ряженка, топленое молоко, жирные и соленые сыры.
Яйца. 1-2 штуки в день. Вкрутую,
белковые омлеты. Омлеты с овощами. Запрещается яичница.
Крупы. Ограниченно для
добавления в овощные супы. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой,
ячневой круп за счет уменьшения хлеба. Запрещаются другие крупы,
особенно рис, манная и овсяная, макаронные изделия, бобовые.
Овощи. Употребляют во всех
видах, частью обязательно сырыми. Желательны все виды капусты,
свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа.
Квашенная капуста – после промывания. Ограничивают блюда из
картофеля, свеклы, зеленого горошка, моркови, брюквы ( суммарно до
200 г в день ), а также соленые и маринованные овощи.
Закуски. Салаты из сырых и
квашенных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и
рыбой, морепродуктами. Заливное из рыбы или мяса. Нежирная ветчина.
Запрещаются жирные и острые закуски.
Плоды, сладкие блюда,
сладости. Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и
вареные. Желе и муссы на метилцеллюлозе, ксилите, сорбите.
Несладкие компоты. Запрещается виноград, изюм, бананы, инжир,
финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские
изделия, варенье, мед, кисели, мороженое.
Соусы и пряности. Томатный,
красный, белый с овощами, слабый грибной, уксус. Запрещаются жирные
и острые соусы, майонез, все пряности.
Напитки. Чай, черный кофе с
молоком. Несладкие соки. Запрещаются виноградный и другие сладкие
соки, какао.
Жиры. Сливочное масло (
ограниченно ) и растительные масла – в блюдах. Запрещаются животные
и кулинарные жиры.