обьясните что такое приготовление на жару и по 1-1...

Это рецепт из справочника Скурихина. Цифры номер тома и стр.
эти рецепты никто никогда не видел. Сколько там чего, не ясно. Поэтому этими рецептами лучше не пользоваться, а создавать свои.

На практике, если воссоздавать данные рецепты по перечню продуктов, то кбжу будет сильно отличатся, особенно по жирам. У Скурихина их всегда больше.