Икра из кабачков

Очень вкусная заготовка на зиму, вчера сделала себе три порции, вышло 18 баночек 0,5л.

Рецепт
нашла в интернете, в него внесла немножко отсебятины, кабачки, морковку
и лук я не обжаривала, а тушила, около 1,5 часа. Кабачки выбирала на
рынке самые маленькие и молоденькие (молоденькие мягкие, хорошо
проверять ногтями

Понадобится: 3кг кабачков, по 1 кг моркови и
репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1
ч.л. кислоты лимонной, растительное масло.
Как приготовить
классическую кабачковую икру как в магазине. При необходимости кабачки
очистить от сердцевины и кожуры, кружками нарезать, на растительном
масле обжарить до нарумянивания, уложить в миску. На той же сковороде
обжарить тертую на крупной терке морковь с луком, нарезанным
полукольцами, до мягкости и легкого зарумяниваться. Перекрутить слегка
остывшие овощи через мясорубку или измельчить блендером/комбайном,
уложить в кастрюлю, положить сахар и соль, томат-пасту и кислоту,
довести до кипения и 15 мин отварить. В горячем виде разложить икру по
стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания одеялом.
В
дополнение к основным ингредиентам можно использовать разнообразную
зелень (укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, чеснок), а также пряности и
специи (зиру, имбирь, перец).