Как сделать домашний зефир без риска заработать сальмонеллез

Я знаю, что сальмонелла - это бактерия, которая находится в кишечнике кур. И поскольку яйца курица откладывает через то же отверстие, что и ходит по нужде, то сальмонелла может находиться на поверхности скорлупы. Сами же зародыши внутри яйца стерильны.
Отдельный случай - когда кровь курицы заражается сальмонеллой (как у людей, при несоблюдении гигиены, например, бактерия "клебсиелла пневмониа", которая живёт в кишечнике, попадает с едой или руками в кровь, тогда возникают инфекционные болезни вроде "воспаления лёгких", гнойного бронхита, гнойного тонзиллита и т.д.). Тогда курица тоже заболевает (потому что в норме сальмонелла живёт только в кишечнике). Итогом такого заболевания является смерть курицы. Обычно в местах массового скопления кур (на птицефабриках) больных кур сразу же убивают, потому что иначе больная курица всех инфицирует, и весь курятник падёт. Поэтому вероятность купить заражённый сальмонеллой зародыш внутри яйца очень мала (близка к 0).
Любая бактерия, любая инфекция опасна не фактом наличия, а количеством. Это значит, что если одна или несколько единиц бактерии попадёт в рот человеку, то они погибнут в агрессивной среде пищевого пути (желудочный сок, затем желчь, затем пищевые ферменты, затем - массовое преобладание благотворной микрофлоры в нашем кишечнике). И даже если остаток этих бактерий, пройдя "все круги ада" в нашем пищевом пути, всосались через кишечник в кровь, то в крови их встретят лейкоциты - стражи нашего имуннитета. Они облепят вражескую единицу и погибнут вместе с ней...
То есть, нужно постараться уменьшить возможное количество этих бактерий до минимума. Для этого нужно выбирать наиболее свежие яйца - на них бактерий меньше, чем на полежавших. Затем нужно помыть яйцо в горячей воде с хозяйственным мылом. Горячая вода нагревает яйцо и создаёт давление внутри него, выдавливая всё наружу, а холодная, наоборот, создаёт отрицательное давление внутри яйца, из-за чего некоторые вещества с поверхности скорлупы могут всосаться внутрь яйца. Ну, а хозяйственное мыло известно своим бактериостатическим эффектом. Мытые яйца нужно сразу же использовать в пищу, потому что с бактериями Вы смываете и тонкий защитный слой с поверхности скорлупы.
Я часто готовлю торт "Птичье молоко", где используются сырые яичные белки, и всегда так поступаю с яйцами. Ещё не было ни одного случая отравления или заражения после моего торта.

обдайте кипятком яйца .

Tresp, спасибо за развернутый ответ/совет.   Откуда у вас такие глубокие знания по этому вопросу, если не секрет?

Ирина Миронюк, спасибо. Как вариант)

Согласно научным данным, сальмонелла погибает в течение нескольких минут при нагревании продукта до температуры кипения.

А перепелиные можно использовать? Говорят, они не болеют сальмонеллезом. Только мороки много.

Мария, просто мне нравится изучать диетологию, медицину, занимаюсь этим около 15 лет (на любительском уровне). И у меня врождённый перегиб в желчном пузыре, из-за чего нужно по-особому питаться, иначе возникают проблемы с пищеварением. Однажды я пол-года промучилась вздутиями живота из-за дисбактериоза и одновременно находилась на диете "при гастрите" (неправильное лечение назначила гастроэнтеролог), которая только усугубляла дисбактериоз и вздутия. За эти пол-года я много начиталась информации о бактериях, их средах обитания и их питании... В общем, всё из прочитанной литературы и жизненного опыта. Многое узнала на этом сайте (МЗР).

НаTAлья, да, пока перепелиные яйца разобьёшь, пока отделишь белочки от желтков, неизбежно задумаешься, а достоин ли зефир такого внимания и усилий?
Хотя, как кондитер со стажем, могу сказать, что все кондитеры - маньяки своего дела и с самоотверженным вдохновением, достойным лучшего применения, отдают свои силы и время на сладкие шедевры, которые давно известны как медленная смерть человечества.

НаTAлья, Точно! Не знаю насчет взбивания в крутую пену, но идея мне уже нравится Благодарю! 

Tresp, у сына тоже врожденный перегиб в желчном пузыре. Но врач сказала, что просто чипсы и другую жирную гадость нельзя, а так все как у всех. Эх. Надеюсь, обойдется без диет...
p.s. Читала ваш блог про переутомление и пр. Такая же ситуация. Только буквально последний месяц полегче. Как у Вас самочувствие?

Мария написал:
но идея мне уже нравитсяЯ же говорю: все кондитеры - маньяки своего дела.
Желаю Вам большого вдохновения в создании вкусных произведений кулинарного искусства и благодарных дегустаторов!

Tresp, спасибо))) Буду стараться

Мария,на счёт перегиба в желчном пузыре расскажу, что я узнала для себя. Может, Вашему сыну пригодится. Желчь вырабатывается в печени и по жёлчных протоках течет в желчный пузырь, где сгущается и ждёт своего часа (приёма жирной пищи, например, или другого вещества, открывающего клапан желчного пузыря).
Также утром (4-6 ч. утра) приходит пик выделения желчи печенью.
У здорового человека желчь из желчного пузыря выделяется и течет в 12-перстную кишку каждый раз, когда человек съедает что-то жирное либо желчегонное (чеснок, специю куркуму или др.), в том количестве, которое необходимо. Если же в желчном есть перегиб, то вытек желчи затруднён. Поэтому если такой человек съест за один приём много жирной пищи, то она будет очень медленно перевариваться, создавая дискомфорт в желудке и тошноту. В то же время, желчный будет пытаться выпустить из себя желчь, и когда это произойдёт, в желудке может быть уже пусто. Тогда чрезмерно большое количество желчи из 12-перстной кишки попадёт в желудок, приводя к изжоге и раздражению желудка.
Если же избегать жирной пищи, то желчный пузырь будет подолгу оставаться переполненным, жир из желчи будет сгущаться и оседать, там могут развиваться патогенные бактерии (в самом запущенном случае), переполненный желчный пузырь будет болеть (это тянущая боль под правым ребром, её можно почувствовать, если надавить рукой или если потягиваться правой стороной). На УЗИ такому человеку скажут, что у него застой в желчном пузыре, и нужно пройти курс желчегонных препаратов, побольше плавать и двигаться (чтобы желчный массажировался, выпуская желчь). Но такую профилактику придётся проводить каждый год.
Но лучше вести образ жизни и питания, не требующий профилактик. Для желчного пузыря, в котором есть перегиб, важно употреблять жирную пищу регулярно и по-немногу. Идеальным будет жирный завтрак с животными жирами (они более желчегонные, чем растительные), небольшое количество жира в обед и небольшое - на ужин. Ну, и чтобы желчь не была слишком густой, нужно не забывать употреблять растительные нерафинированные масла (подсолнечное, льняное).
Если вдруг случится такое, что возникла изжога с горьким привкусом (желчь), то лучше не гасить её содой, а использовать сорбент - активированный уголь, Энтеросгель или Атоксил. Или растительные отруби.
Ну, а если слишком много переел жирного, и пища долго стоит в желудке, то лучше всего помогут пищевые ферменты вроде "мезима" или "панкреатина". Но не регулярно. Надеюсь, у Вашего сына не сильный перегиб, и ему не понадобятся никакие корректировки в питании, желаю ему крепкого здоровья!
У меня с самочувствием немного легче, но по-прежнему не хватает 8-часового сна, по прежнему просыпаюсь усталой, давление 95 на 50. Но я узнала, что у меня и как лечится - а это главное!

Tresp, Ваши знания по поводу желчного пузыря очень полезны для меня сейчас. Тонкости и нюансы питания при таком строении можно знать только из личного опыта. Спасибо, что Вы им поделились.
------------------------------------------------
Рада, что Вам лучше. Скорейшего восстановления сил!
Для себя лично открыла 2 продукта, которые хорошо сказываются на здоровье: амарантовое масло 100% (не смесь масел, а чистое) и Наринэ. Пьет у меня их курсами  вся семья, в т.ч. годовалый сын. Месяц масло, месяц наринэ с перерывом. Не могу, конечно, так же подробно как Вы рассказать механизм воздействия на организм, но однозначно заметила, то они очень помогают пищеварению, коже и самочувствию в целом. Амарантовое масло придает бодрость и замечательно освежает кожу (если мазать им после душа лицо и шею). У сына часто высыпала аллергия на щеках от разных продуктов, но после месячного приема по 0.5 ч.л. в день масла с кашей проблема полностью пропала (!!!). Посмотрите, почитайте, может быть и Вам что-то пригодится.

Мария, спасибо большое за ценные советы! Никогда не слышала о свойствах амарантового масла, но теперь поинтересуюсь. У меня и моего мужа тоже есть проблемы с кожей (у него - аллергического характера, у меня - постепенное увядание кожи лица и шеи). А вот наринэ части вижу в продаже но никогда даже не пробовала! Теперь обязательно попробую.