Ирина Осауленко
10.01.2016 20:05
Дневник публикую здесь впервые в надежде на то, что более опытные
люди, диетологи или врачи смогут подкорректировать мой рацион.
Подсказать, как дополнить список продуктов, изменить что-то с целью
получить более полноценное вегетарианское питание. Беспокоит
недостаток некоторых минералов.
В данный момент в дополение к рациону принимаю витамины В12 и Д3, в них недостатка нет.
Благодарю! Прикреплен дневник питания
В данный момент в дополение к рациону принимаю витамины В12 и Д3, в них недостатка нет.
Благодарю! Прикреплен дневник питания
Ирина Осауленко
10.01.2016 15:36
Калорийность - 260.4 кКал; белки - 5.6 г; жиры - 7.9 г; углеводы - 41.7 г на 100 г.
Ингредиенты
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 200 г |
| Кукурузная мука | 50 г |
| Пшеничная мука, первого сорта | 100 г |
| Вода | 200 г |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
| Масло оливковое | 40 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 3 г |
| Сахар песок | 20 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 4 ч 40 мин
Описание
Рецепт этого ароматного хлеба я опытным путём получила после
десятков различных вариантов! Экспериментировала с разной мукой,
количеством дрожжей и воды. Хлеб по этому рецепту получается
ароматный, мякиш не крошится и имеет красивую структуру, корочка
хрустит и радует цветом.
1 этап приготовления: ОПАРА
- в 200 мл. тёплой воды вносим сахар, дрожжи и половину всей муки (около 170 гр)
- хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут, накрыв ёмкость салфеткой.
2 этап приготовления: ТЕСТО
- в пузырящуюся опару добавляем растительное масло, соль и оставшуюся муку. ВАЖНО получить очень мягкое тесто, которое только едва отстаёт от рук. Хорошо вымешиваем (5-7 минут)
- оставляем тесто в тёплом месте на 60-90 минут для расстойки. После истечения этого времени тесто увеличится 2-3 раза.
- поднявшееся тесто месим около 2 минут, добавляем по желанию семена, вяленые овощи.
- формуем булку, подворацивая края шарика теста внутрь и под низ. Выкладваем тесто на пергамент, накрываем салфеткой и оставляем подходить 15-25 минут.
3 этап приготовления: ВЫПЕКАНИЕ
- разогреваем духовой шкаф до 210 градусов
- делаем на шапке булки несколько надрезов ножом и помещаем хлеб на средний уровень духового шкафа
- на самый низ духового шкафа помещаем поддон и выливаем в него стакан гарячей воды. Быстро закрываем духовой шкаф.
- выпекаем хлеб 10 минут до появления румяной корочки. Пар от воды позволяет получить хрустящую аппетитную корочку на булке.
- после этого снижаем температуру до 180 градусови выпекаем хлеб ещё 30-35 минут.
- достаём готовый хлеб из духового шкафа, даём остыть и наслаждаемся вкусом!
1 этап приготовления: ОПАРА
- в 200 мл. тёплой воды вносим сахар, дрожжи и половину всей муки (около 170 гр)
- хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут, накрыв ёмкость салфеткой.
2 этап приготовления: ТЕСТО
- в пузырящуюся опару добавляем растительное масло, соль и оставшуюся муку. ВАЖНО получить очень мягкое тесто, которое только едва отстаёт от рук. Хорошо вымешиваем (5-7 минут)
- оставляем тесто в тёплом месте на 60-90 минут для расстойки. После истечения этого времени тесто увеличится 2-3 раза.
- поднявшееся тесто месим около 2 минут, добавляем по желанию семена, вяленые овощи.
- формуем булку, подворацивая края шарика теста внутрь и под низ. Выкладваем тесто на пергамент, накрываем салфеткой и оставляем подходить 15-25 минут.
3 этап приготовления: ВЫПЕКАНИЕ
- разогреваем духовой шкаф до 210 градусов
- делаем на шапке булки несколько надрезов ножом и помещаем хлеб на средний уровень духового шкафа
- на самый низ духового шкафа помещаем поддон и выливаем в него стакан гарячей воды. Быстро закрываем духовой шкаф.
- выпекаем хлеб 10 минут до появления румяной корочки. Пар от воды позволяет получить хрустящую аппетитную корочку на булке.
- после этого снижаем температуру до 180 градусови выпекаем хлеб ещё 30-35 минут.
- достаём готовый хлеб из духового шкафа, даём остыть и наслаждаемся вкусом!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 260.4 кКал | 15.46% | |
| Белки | 5.6 г | 7.37% | |
| Жиры | 7.9 г | 14.11% | |
| Углеводы | 41.7 г | 19.04% | |
| Пищевые волокна | 5.3 г | 26.5% | |
| Вода | 42.3 г | 1.86% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
0.3%
b-car
0.3%
В1
11.3%
B2
3.7%
Холин
2.6%
B5
2.2%
B6
6.4%
B9
6.6%
B12
~
C
~
D
~
E
12.5%
H
3.4%
вит.К
~
PP
10%
Калий
6.5%
Ca
2.2%
Si
1.7%
Mg
7.8%
Na
26%
P
12%
Cl
22.7%
Fe
10.3%
I
0.9%
Co
5.5%
Mn
34.2%
Cu
11.5%
Mo
8.5%
Se
1.9%
F
1.2%
Cr
1.1%
Zn
5.1%
14
17
Ирина Осауленко
07.01.2016 17:24
Калорийность - 341.6 кКал; белки - 8.6 г; жиры - 20.8 г; углеводы - 29.7 г на 100 г.
Ингредиенты
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Оливковое масло для заправки салатов или готовки | 25 г |
| Орех грецкий | 50 г |
| Вода | 100 г |
| Сахар песок | 120 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 200 г |
| Вишня | 300 г |
| Мак, семя | 400 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 3 ч 20 мин
Описание
С огромным желанием поделиться возможностью самостоятельно
приготовить такой вкусный штрудель публикую этот рецепт. Штрудель
достаточно прост в приготовлении, лёгкий и в сравнении с
большинством десертов низкокалорийный.
В качестве начинки я использовала мак, вишню и грецкие орехи, но выбор начинки для такого штруделя огромен и зависит лишь от вашей фантазии!
Состав
Для теста:
- мука: 200 гр
- 1 ст.л. неравинированного оливкового масла
- 1/4 ч.л. соли
- 8 - 12 ст.л. тёплой воды
- 4 ст.л. оливкового масла для смазывания теста
Начинка:
- 400 гр. мака
- 400 гр. замороженной вишни
- 50 гр. грецких орехов
- 100 гр. кипятка или кипящего молока
- 100 - 150 гр. сахара в виде сахарной пудры
Вспомогательные инструменты: скалка, чистое вафельное полотенце, ступка или блендер
Приготовление:
1. На большой стеклянной доске или любой гладкой поверхности из просеянной муки формируем горку с ямкой в центре, куда закладываем соль, масло и 8 ст.л. тёплой воды. Начинаем вымешивать тесто. Наша цель - получить очень мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Количество воды определяется в каждом отдельном случае, поскольку у муки бывает разная влажность.
2. Разделяем комок теста на 4 равных лепёшки, смазываем каждую маслом и заворачиваем в плёнку.
3. Оставляем тесто расстаиваться в холодильнике на 2-3 часа.
4. Тем временем готовим начинку. Вишню размораживаем и даём стечь всему соку,слегка отжимая.
5. Мак промываем и запариваем гарячим молоком или водой в течение 10-15 минут. Сцеживаем оставшуюся жидкость и добавляем смолотый в пудру сахар. В моём случае я придерживалась умеренности в сладости штруделя и добавила не больше 120 гр сахара, но можно и превысить это количество. Тщательно перемалываем мак в комбайне или ступке, чтобы полученная масса слегка побелела.
6. Для раскатки деста нам понадобится полотенце, притрушенное мукой. Берём 2 лепёшки теста, ещё раз смазываем их маслом, накладываем одна на одну и равномерно раскатываем скалкой на полотенце. Для достижения очень тонкого пласта теста аккуратно растягиваем тесто руками в разные стороны до размера полотенца. Чем тоньше получится корж, тем вкуснее будет штрудель.
7. Корж смазываем маслом. Выкладываем равномерным слоем половину начинки из мака, вишни и орехов на тесто, оставляя по всему контуру коржа свободными от начинки 3 см.
8. Теперь формируем сам штрудель. Сначала заворачиваем по бокам свободную полоску теста, прикрыв ею начинку. Это сохранит сок начинки внутри изделия во время выпекания. Затем при помощи полотенца сворачиваем тесто с начинкой, формируя ровный рулет. Место стыка слегка защипываем и кладём на противень швом вниз. Смазываем поверхность штруделя маслом. Повторяем шаги 6-8 ещё для двух лепёшек.
9. Выпекаем штрудели в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 35-40 минут, даём слегка остыть и наслаждаемся их домашним тёплым ароматом и насыщенным вкусом!
Приятного аппетита!
В качестве начинки я использовала мак, вишню и грецкие орехи, но выбор начинки для такого штруделя огромен и зависит лишь от вашей фантазии!
Состав
Для теста:
- мука: 200 гр
- 1 ст.л. неравинированного оливкового масла
- 1/4 ч.л. соли
- 8 - 12 ст.л. тёплой воды
- 4 ст.л. оливкового масла для смазывания теста
Начинка:
- 400 гр. мака
- 400 гр. замороженной вишни
- 50 гр. грецких орехов
- 100 гр. кипятка или кипящего молока
- 100 - 150 гр. сахара в виде сахарной пудры
Вспомогательные инструменты: скалка, чистое вафельное полотенце, ступка или блендер
Приготовление:
1. На большой стеклянной доске или любой гладкой поверхности из просеянной муки формируем горку с ямкой в центре, куда закладываем соль, масло и 8 ст.л. тёплой воды. Начинаем вымешивать тесто. Наша цель - получить очень мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Количество воды определяется в каждом отдельном случае, поскольку у муки бывает разная влажность.
2. Разделяем комок теста на 4 равных лепёшки, смазываем каждую маслом и заворачиваем в плёнку.
3. Оставляем тесто расстаиваться в холодильнике на 2-3 часа.
4. Тем временем готовим начинку. Вишню размораживаем и даём стечь всему соку,слегка отжимая.
5. Мак промываем и запариваем гарячим молоком или водой в течение 10-15 минут. Сцеживаем оставшуюся жидкость и добавляем смолотый в пудру сахар. В моём случае я придерживалась умеренности в сладости штруделя и добавила не больше 120 гр сахара, но можно и превысить это количество. Тщательно перемалываем мак в комбайне или ступке, чтобы полученная масса слегка побелела.
6. Для раскатки деста нам понадобится полотенце, притрушенное мукой. Берём 2 лепёшки теста, ещё раз смазываем их маслом, накладываем одна на одну и равномерно раскатываем скалкой на полотенце. Для достижения очень тонкого пласта теста аккуратно растягиваем тесто руками в разные стороны до размера полотенца. Чем тоньше получится корж, тем вкуснее будет штрудель.
7. Корж смазываем маслом. Выкладываем равномерным слоем половину начинки из мака, вишни и орехов на тесто, оставляя по всему контуру коржа свободными от начинки 3 см.
8. Теперь формируем сам штрудель. Сначала заворачиваем по бокам свободную полоску теста, прикрыв ею начинку. Это сохранит сок начинки внутри изделия во время выпекания. Затем при помощи полотенца сворачиваем тесто с начинкой, формируя ровный рулет. Место стыка слегка защипываем и кладём на противень швом вниз. Смазываем поверхность штруделя маслом. Повторяем шаги 6-8 ещё для двух лепёшек.
9. Выпекаем штрудели в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 35-40 минут, даём слегка остыть и наслаждаемся их домашним тёплым ароматом и насыщенным вкусом!
Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 341.6 кКал | 20.29% | |
| Белки | 8.6 г | 11.32% | |
| Жиры | 20.8 г | 37.14% | |
| Углеводы | 29.7 г | 13.56% | |
| Пищевые волокна | 3.3 г | 16.5% | |
| Вода | 34.4 г | 1.51% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
14
A
0.5%
b-car
0.5%
В1
3.5%
B2
1.1%
Холин
1.7%
B5
2.1%
B6
3.8%
B9
2.3%
B12
~
C
4.5%
D
~
E
9.6%
H
0.9%
вит.К
1.2%
PP
9%
Калий
12.1%
Ca
57.6%
Si
2.2%
Mg
40.6%
Na
5.9%
P
42.4%
Cl
4.6%
Fe
21.2%
I
0.6%
Co
68.9%
Mn
9.8%
Cu
65.8%
Mo
4.3%
Se
2.2%
F
1.1%
Cr
4.3%
Zn
2.2%
14
24
Ирина Осауленко
07.01.2016 00:06
Мысль о вегетарианстве пришла ко мне абсолютно спонтанно и сначала
мой отказ от мяса, рыбы и яиц не носил морального оттенка.
Исключительно стремление к более здоровому и естественному для себя
питанию, а также к изучению организма.
Поскольку, я вот уже около 2 лет активно практикую йогу, вопрос изучения и очищения организма давно стал актуальным. Свой переход к вегетарианству я не восприняла, как нечто выходящее за рамки моего образа жизни: если в сознании возникают на первый взгляд нелогичные или необъяснимые идеи и мысли, стоит обратить на это особое внимание.
Отказ от традиционных продуктов питания произошел в одночасье. Просто проснувшись на следующее утро, я с полной уверенностью в правильности своих действий перестала есть мясо и рыбу. Они перестали быть для меня вкусными, привлекательными. Спустя некоторое время отказалась и от яиц. Переход свершился безболезненно и без каких-либр срывов. Стоит отметить, что мой муж и сейчас есть мясо и рыбу, хоть и значительно реже.
Признаюсь, что в первый месяц мне катастрофически нехватало идей, что и как готовить. Мне то и дело не хватало продуктов! Постепенно находились рецепты, муж экспериментировал с новыми для нас продуктами (тофу, панир, соя, нут, маш и т.д.). Сейчас в моём ежедневном рационе есть обязательные продукты, которые составляют основу сбалансированного рациона, а всё остальное уже можно менять.
Безусловно, 5 месяцев вегетарианства - это относительно короткий период для глобальных перемен,но некоторые выводы я уже готова сделать:
- вегетарианское питание лучше сочетается с моей ежедневной практикой йоги (еда быстрее переваривается, она легче);
- для того, чтобы полноценно получать все необходимые элементы из еды, нужно больше уделять внимания тому, что на тарелке, а не "бездумно" есть мясопродукты. Нужно лучше разбираться в пищевой ценности и химическом составе продуктов, а такой подход обязывает относиться к себе более бережно и внимательно;
- мои порции стали на 20-30% болше прежних, при этом не появилось лишних килограммов;
- изменилось отношение к сладостям, особенно к магазинному "шоколаду" и сдобе-тортикам. Дикого желания слопать торт на ужин давно не возникает, чувство голода приходит медленнее.
Что ещё я исключила из нашего рациона:
- ВСЕ магазинные сладости, в том числе шоколад, печенье и хлеб. Эти вредные продукты заменили домашними сухофруктами, пастилой, финиками, инжиром и изюмом (спасибо нашей сушилке!)
- алкоголь в любых "формах"
- чипсы - орешки в химической обсыпке
- газировку мы и раньше не жаловали
- ВСЮ магазинную молочку.Научились дома делать из домашнего молока масло, йогурты, сметану, творог, панир, кефир, гхи.
Продолжение следует
Поскольку, я вот уже около 2 лет активно практикую йогу, вопрос изучения и очищения организма давно стал актуальным. Свой переход к вегетарианству я не восприняла, как нечто выходящее за рамки моего образа жизни: если в сознании возникают на первый взгляд нелогичные или необъяснимые идеи и мысли, стоит обратить на это особое внимание.
Отказ от традиционных продуктов питания произошел в одночасье. Просто проснувшись на следующее утро, я с полной уверенностью в правильности своих действий перестала есть мясо и рыбу. Они перестали быть для меня вкусными, привлекательными. Спустя некоторое время отказалась и от яиц. Переход свершился безболезненно и без каких-либр срывов. Стоит отметить, что мой муж и сейчас есть мясо и рыбу, хоть и значительно реже.
Признаюсь, что в первый месяц мне катастрофически нехватало идей, что и как готовить. Мне то и дело не хватало продуктов! Постепенно находились рецепты, муж экспериментировал с новыми для нас продуктами (тофу, панир, соя, нут, маш и т.д.). Сейчас в моём ежедневном рационе есть обязательные продукты, которые составляют основу сбалансированного рациона, а всё остальное уже можно менять.
Безусловно, 5 месяцев вегетарианства - это относительно короткий период для глобальных перемен,но некоторые выводы я уже готова сделать:
- вегетарианское питание лучше сочетается с моей ежедневной практикой йоги (еда быстрее переваривается, она легче);
- для того, чтобы полноценно получать все необходимые элементы из еды, нужно больше уделять внимания тому, что на тарелке, а не "бездумно" есть мясопродукты. Нужно лучше разбираться в пищевой ценности и химическом составе продуктов, а такой подход обязывает относиться к себе более бережно и внимательно;
- мои порции стали на 20-30% болше прежних, при этом не появилось лишних килограммов;
- изменилось отношение к сладостям, особенно к магазинному "шоколаду" и сдобе-тортикам. Дикого желания слопать торт на ужин давно не возникает, чувство голода приходит медленнее.
Что ещё я исключила из нашего рациона:
- ВСЕ магазинные сладости, в том числе шоколад, печенье и хлеб. Эти вредные продукты заменили домашними сухофруктами, пастилой, финиками, инжиром и изюмом (спасибо нашей сушилке!)
- алкоголь в любых "формах"
- чипсы - орешки в химической обсыпке
- газировку мы и раньше не жаловали
- ВСЮ магазинную молочку.Научились дома делать из домашнего молока масло, йогурты, сметану, творог, панир, кефир, гхи.
Продолжение следует
2
15
