Сок (вытекший из мяса при тушении)

Доброго времени суток, МЗРовцы!!! как то не задавалась раньше вопросом, а сегодня прям "раздирает".  Учитываете ли вы сок, который вытекает когда запекаешь мясо??? Возникла дилемма, было мясо 1000 кг, запеклось в рукаве и стало 700 гр, при этом примерно 200 гр сока который остался на противне??? По идее итого готового блюда осталось 900 гр или же все таки 700??? Понятное дело что сок ты пить и есть не будешь, основного продукта осталось вот столько, но все же....Как быть и как делаете вы, подскажите...?
Заранее благодарю! 
P.S. если ранее уже обсуждалось здесь, дайте ссылку пожалуйста. Спасибо!