Шарлотка

тонкостей выпекания шарлотки не знаю, но вчера в одной передаче краем глаза зацепила приготовление клафути (тоже жидкое тесто), так вот там автор рекомендовала выливать тесто в уже прогретую форму для пышности изделия. Вероятно, получается эффект йоркширского пудинга, его тоже в раскалённые формы выливают. Вот только не уверена, что такой трюк подойдёт для керамической или глиняной посуды, скорее всего, она этого не переживёт, используйте металлическую посуду)))))

Есть такой ньюансик когда ингредиенты не комнатной температуры )) либо там еще варианты в плане открытия духовки в неподходящий момент, ну и можно еще добавить разрыхлителя к этому до кучи )

Я всегда яблоки выкладываю на дно, тогда тесто пропекается и хорошо поднимается. Еще белки должны быть холодными. Взбиваю белки до крепкой пены, потом добавляю по чуть-чуть сахар, по одному добавляю желтки на маленькой скорости миксера, а муку вмешиваю лопаткой снизу-вверх. Шарлотка всегда получается высокая и вкусная. Главное не открывать духовку первые 20-30 минут.

я добавляю не соду а пакетик разрыхлителя - лучше поднимается почему-то))

Яйца на белки и желтки поделить,белки в пену крепкую,желки в белый крем с сахаром. Аккуратно соединить,перемешивая снизу вверх. Постепенно порциями просеять муку. Смешать до олнородности. Этим тестом залить яблоки. Все. В духовку на 200' на полчаса. Все полчаса дверцу не открывать,смотреть через стекло. Когда он готов-это видно-поверхность становиться светлой и пористой. Он перестает подниматься. Главное не передержать,иначе опасть может резко. Но,как я уже говорила-30 мин-идеальное время  Никаких сод с уксусами и разрыхлителей. Обычный классический бисквит сам поднимается.

Я взбиваю яйца не менее 10 минут, добавляю в шарлотку корицу и орехи. Получается 

Только в этот пн готовила. Ингредиенты такие же, смешивала всё сразу. Единственный секрет от мамы: сначала яблоки на дно, сверху тесто. И да, форма у меня металлическая, не то что бы с толстыми стенками. Про температуру не скажу, просто термометра нет в моей газовой духовке. Выключила духовку, когда вкусно запахло, достала когда уже всё остыло.

Из личного опыта - разницы во взбивании яиц отдельно и вместе именно для шарлотки я не заметила, как по мне, то главное - прогреть духовку и ставить тесто в уже разогретую. Я перед тем как все взбивать включаю духовку и только потом начинаю возню с тестом. Соду не ложу - хорошо взбитое тесто и так встанет. Мука вмешивается только вручную, это важно.

Если шарлотка с яблоками, то мне больше нравится укладывать их поверх теста, слегка посыпать сахаром с корицей и миндальной крошкой - очень вкусная корочка получается

January Smith, плюсуюсь, что не надо никаких разрыхлителей и уксуса
Кстати, я всегда именно классику делаю, но у меня на 6 яиц (300г) стакан сахара (можно меньше) и стакан муки (вместо пшеничной можно брать смесь 100г рисовой и 50г кукурузной), яблоки мелко режу примерно 600г
Шарлотка не любит долгих приготовлений. Тесто надо мгновенно отправлять в разогретую до 170 г духовку, поэтому первым делом я  ее включаю разогреваться. И сразу подготавливаю разъемную форму: застилаю ее пекарской бумагой.
Вторым этапом мелко режу яблоки.
Дальше я растираю добела желтки с сахаром, а белки взбиваю до крепких пиков.
К желткам добавляю яблоки, и просеиваю сверху муку,  все хорошенько вымешиваю.
1/3 белков смешиваю с тестом, и только после этого остальные белки аккуратно лопаточкой подмешиваю снизу вверх очень осторожно, чтобы сохранить пузырьки. Движений надо делать как можно меньше, чтобы все это не опало и тут же осторожно выкладываю тесто в форму и ставлю печься. Духовку первые 15-20 минут вообще нельзя открывать! После 15 минут в духовке убавляю жар до 160 градусов и пеку еще 35-45 минут.
Получается всегда высокая и пышная шарлотка! Вот и все секретики)

Поделюсь с Вами секретом одного моего знакомого повара:
1. яйца+сахар надо взбивать до глянца, что называется в белках - до пиков. Это долго. поэтому ставлю "колено", и миксер не держу в руках.
2. в шарлотку и бисквит лучше класть Разрыхлитель вместе с мукой. Не спрашивайте меня почему, патамушта Он так сказал))))
3. форму смазывать тока сливочным маслом.
Пробуйте. Получится. Я уверена. Как у меня))))

столько интересного, заберу, пожалуй в избранное)))))

А я недавно делала шарлотку и очень, очень спешила, получилась обалденная, как никогда) я даже удивилась, т.к. обычно так не получалась никогда. В тот раз у меня было 4 яйца (223 г), 200 г сахара, 170 г муки и 460 г яблок, и неполная чайная ложка соды прямо в тесто))) с тестом долго не возилась, яйца с сахаром долго не взбивала....нарезанные яблоки перемешала с тестом и выложила в смазанную сливочным маслом форму+обсыпала манкой...в духовке моя шарлотка была 45 мин при 180 градусах

Юлия, не садись на пенек, не ешь пирожок

Deep Winter, )))) намек понял)))
это свекровушка в гости приезжала поздравить нас с годовщиной, так я по бырому и сварганила к чаю, и сама само собой заточила пару кусочков  , а вечерком на тренировке все растрясла, так что эти пирожки редкость) мои на меня уже даже обижаются, что им мало пеку)) а не пеку потому, что сама потом хочу и ем естесстно))

Ну и я свои "5 копеек" вставлю:
1 Муку перемешиваем с разрыхлителем
2 яблоки сверху для украшения не кладем, лучше на дно формы и сделать "перевертыш"
3 в тесто добавить грамм 30 мягкого сливочного масла
4 можно еще пару ложек сметанки
5 яблоки в тесто резать помельче и кубиками , а не ломтиками
6 и духовку не открывать без конца чтобы проверить пирог

Юлия, а я уже обнаглела вконец - и родителей принимаю у себя диетически, а десерты не делаю. Достаю мед, раздаю розеточки... Ну сколько того меда съешь? две-три чайные ложки. А десерт схомячишь - и еще и добавку возьмешь. Родители бывали озадачены таким приемом, но пока ничего не говорили))))

Deep Winter,сейчас я, пока удается держать вес, позволяю себе принимать гостей не диетически, но когда я худела, у меня тоже было все жестко, правда в основном к себе))) вот как-то тогда могла удержаться от соблазнов.... теперь все на много сложнее))

Столько вкусных шарлоток, но  у меня нехватает терпения на долгое взбивание поэтому делаю очень просто: 3 яйца слегка взбиваю с сахаром добавляю чуть соли стакан муки(сахара стакан) выливаю в форму смаз. раст.маслом и посыпанную манкой, сверху яблоки и в духовку. Получается конечно невысокая, но всегда вкусная

Важно поставить шарлотку в уже  разогретую духовку и не открывать во время приготовления,

Я еще раст масла наливаю полстакана

Всем спасибо за свои секретики, наконец у меня получилось)))))))))))