Никаких сомнений, что показать первым, у меня не возникло. Скумбрия
была моей любимой рыбой даже в «прошлой жизни», в копченом виде,
конечно же. Я даже не представляла, что ее можно готовить по
другому, пока не увидела скумбрию-гриль в ресторане. Это стало для
меня настоящим открытием! Оказалось, что ее вкус принципиально не
меняется вообще от способа приготовления: коптить, жарить, запекать
или даже варить на пару, все равно определяющим остается
неповторимый вкус самой рыбы. Самый полезный метод, конечно же, с
наименьшей температурой приготовления, то есть варка на пару, ведь
таким образом
полезные
жиры совсем не разрушаются. А их в скумбрии очень много.
Это все Омега3, которые не перерабатываются в собственный жир
организма, а только способствуют похудению, так что бояться их
совсем не надо.
Когда меня начинают посещать ностальгические
вспоминания о копченой скумбрии с картофельным пюре, я готовлю себе
именно этот обед.
Скумбрия у нас продается только мороженная, что
значительно упрощает ее разделывание. Если делать это, когда она
лишь немножко разморозится, получается просто и чисто.
Учитывая, что в свое время это была первая почищенная в моей жизни
рыба, момент был особенно важным. Хотя сейчас я уже
гораздо спокойней отношусь к этому процессу. Если кто-то еще не
пробовал, рекомендую посмотреть
в
картинках.
Для достижения копченого эффекта можно замариновать
филе на несколько часов в крепко заваренном чае, если же этот чай
будет Лапсанг Сушонг (копченый китайский чай), то сходство выйдет
еще большим. А можно жарить прямо так. Особый аромат горячей
рыбе придают веточки укропа (можно еще переложить ее так
же лимонными дольками).
Пюре из цветной капусты – очень легкое и нежное –
просто идеальный гарнир для такого блюда. Разобранную на
соцветия капусту нужно варить не менее 10 минут, а лучше 15, чтобы
она стала совсем мягкой, даже если переварится, не страшно. Из
хрустящей же как раз пюре получается невкусным. Если все равно
слишком густое, можно добавить отвар, в котором она варилась.
Не забывайте про свежие овощи, которые помогут
организму справится со всем этим, у меня традиционно свежий
болгарский перец и листовой салат.