Приготовьте соляной раствор (2 ст. ложки соли на литр воды) и
замаринуйте в нем кальмаров на 10-12 часов. Если нужно ускорить
процесс приготовления закуски, сделайте тузлук - очень крепкий
соляной раствор (приблизительно 200-250 г соли на литр воды). В
него достаточно опускать крупные филе на 3-4 минуты, мелкие филе и
щупальца - на 0,5-1 минуту.
После засолки тушки кальмара выньте из рассола, дайте
стечь жидкости и нарежьте тонкими кольцами. Выложите их на
противень и поместите в духовку на самую маленькую температуру на
2, 5-3 часа. На производстве кальмаров сушат при температуре 40-50
градусов в специальных сушильных камерах. Контролируйте температуру
в домашних условиях, иначе кальмары могут получиться
«резиновыми».
Можно сушить в микроволновой печи на малой мощности,
если она имеет режим конвекции. Не увеличивайте температуру с целью
более быстрой сушки. В этом случае просушивание будет неравномерным
и повлечет снижение вкусовых качеств. Продолжительность сушки филе
кальмаров в микроволновке варьируется от 30 до 60 минут. Это
зависит от размера кальмаров, от вкусовых предпочтений. Для
любителей сочных морепродуктов во время сушки в духовку можно
поставить емкость с водой для дополнительного увлажнения. В эту
посуду можно положить лавровый лист - это придаст блюду
дополнительный пикантный аромат.
Наслаждаемся ))) Хороших выходных!!!