Король бубён спросил про бульон.

Друзья, если вы варите бульон, то что вы потом делаете с мясом?
Я его использую для салатов или окрошки, но в последнее время думаю: а есть ли в этом смысл? Собственно, вопрос: в мясе из бульона есть хоть какая-то польза? Или с тем же успехом можно кусок бумаги пожевать?
А то в рейтинге питания получается всё красиво, когда туда окрошку с отварной курицей вписываешь, но насколько соответствует действительности то количество белка, которое "рисует" программа? Понятно, что не соответствует - но вот на сколько? Кто-нибудь занимался изучением вопроса?