МУСАКА Чудо Греческая | Марина

Мусака (греч. μουσακάς) традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

В оригинальном рецепте овощи обжариваются во фритюре, и я тоже так делала в первый раз, но это слишком жирно Поэтому предлагаю чуть более здоровую, но от этого не менее вкусную альтернативу.

на форму 30х20 см:
500-600 г фарша (в идеале баранина, или говядина)...1414-315=1,1 кг
2-3 шт картофеля...437
2-3 баклажана...425+487
2-3 помидора
1 луковица...158
2 дольки чеснока 50
3 ст л томатной пасты...сушеные помидоры 85+80
0,5 ст сухого красного вина
100-150 г натертого пармезана
1 яйцо
0.5 чл корицы
щепотка гвоздики
оливковое масло
соль, перец
Соус:
0,5 л молока
50 г сливочного масла
50 г муки
50 г натертого пармезана
2 яйца
мускатный орех
соль.перец

Мелко нарубите лук, выдавите чеснок. Надрежьте томаты накрест и залейте кипятком на минуту-две, после окуните их в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте кубиком

Обжарьте фарш на оливковом масле минут 5-7, разбивая комочки, добавьте помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, корицу и гвоздику (по желанию), соль, перец. Влейте вино, перемешайте и тушите на слабом огне 20-25 минут под крышкой и еще 5 минут без, чтобы испарилась лишения жидкость. Можно сначала обжарить лук с чесноком, а фарш и все остальное добавить после, но мне больше нравится, когда лук мягкий. Когда соус будет готов, снимите с огня, и как фарш немного остынет, вбейте яйцо и примешайте. Так мясной слой станет крепче и блюдо не развалится на тарелке

Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 0.5 см. Разложите на бумажные полотенца и посыпьте крупной солью, чтобы удалить горечь. Через минут 20 обсушите их и обжарьте на сковороде (у меня гриль) с небольшим количеством масла, или запеките в духовке при 200 С, минут 5-7.
Очищенный картофель тоже нарежьте кольцами толщиной 0,5 см (количество зависит от площади формы: нужно будет выложить один слой внахлест). Вскипятите подсоленную воду, и опустите нарезанный картофель на 5 минут, после достаньте и дайте немного остыть
Соус: в сотейнике растопите масло, всыпьте муку и перемешайте. В несколько этапов, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и варите до загустения (не все молоко сразу, иначе образуются комочки). Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех, туда же сыр и чуть взбитые яйца. Очень активно перемешайте, чтобы яйца не успели свернуться

Собираем:
— смажьте форму маслом
— слой картофеля внахлест
— слой баклажанов внахлест
— половина пармезана
— мясной соус (утрамбовать)
— слой баклажанов
— залейте белым соусом
— посыпьте сыром
180 С, 35-40 минут до золотистой корочки

Греческую мусаку нужно охладить до комнатной температуры, так все слои «поженятся» и будет проще нарезать на порции. Как и лазанья, это блюдо гораздо вкуснее на второй день.