Творожный кето кулич

Подготовка добавок
Залейте 60 г сушёной клюквы без сахара (или сушёной голубики для кето-варианта) соком половины лимона. Натрите цедру одного апельсина или лимона.

Швейцарский меренг (техника «боён»)
Возьмите 3 больших яйца. Добавьте щепотку винного камня (cream of tartar), щепотку соли и аллюлозу.
Поставьте миску на водяную баню (вода внизу должна кипеть). Взбивайте миксером до тех пор, пока миска не станет горячей — вы не сможете долго держать её рукой. Объём массы сильно увеличится. Это минут 7-10.
Снимите с бани и продолжайте взбивать, пока масса полностью не остынет. Это ещё 5-7 минут.

Сухие ингредиенты
Просейте вместе:

кокосовую муку
миндальную муку (бланшированную)
10 г разрыхлителя
карамельный ванилин

Просеивать обязательно — это добавляет воздух и делает куличи более лёгкими.

Сборка теста
К остывшим взбитым яйцам добавьте 300 г творога 9–18 % (или маскарпоне).
Аккуратно перемешайте снизу вверх, сохраняя максимальный объём.
Постепенно всыпайте просеянную смесь муки и снова перемешивайте снизу вверх. Тесто получится довольно тяжёлым.

Формовка
Смажьте бумажные или металлические формы маслом.
Разложите тесто (примерно на ¾ высоты формы).
Дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.

Выпечка
Первые 10 минут — 180 °C.
Затем снизьте до 160 °C и выпекайте ещё 25–30 минут.
Если верх начнёт сильно румяниться — накройте фольгой.
Готовые куличи полностью остудите в формах.

Глазурь
1 яичный белок + аллюлоза (по вкусу) + 1 ст. л. лимонного сока + щепотка стевии в кристаллах (RebA).
Взбейте до мягких пиков.
Кисточкой замажьте глазурью все стыки между бумагой и куличом, а остатками покройте верх. Если хотите, чтобы куличи хранились подольше, тщательно зарисуйте стык капсули и кулича глазурью, чтобы воздух не проникал внутрь формы.

Финал
Дайте глазури застыть.
Разрежьте и посмотрите текстуру — кулич получается влажным и пористым.
Готово! Подавайте к пасхальному столу.

Прежде чем украшать куличи, дайте им полностью остыть и только после этого вынимайте их из капсулы. Это важно.

Глазурь: взбейте 2 белка с 90 г аллюлозы и 30 г лимонного сока. Для лучшей пены используйте винный камень. Глазурь должна получиться глянцевой, пики крепкие. Украшайте на свое усмотрение.