Yuliana
27.05.2016 07:16

Сыр домашний

 33 
 76
Ирина Роско 27.05.2016 08:54
Любаша66 Наша 27.05.2016 09:01
я похожим способом делаю "моцареллу". У меня есть свой йогурт без добавок. Один раз купила в аптеке закваску и постоянно размножаю. Так вот - вместо лимонной кислоты добавляю йогурт. В остальном все так же. Делаю небольшие шарики. Очень вкусно!
Фрида Г 27.05.2016 09:04
я готовлю из кефира, и не добавляю ничего. Тоже хороший получается творожок.(и без соли)
January 27.05.2016 09:06
Вывести готовый сыр и проставьте его в графе "вес готового продукта"
Yuliana 27.05.2016 18:30
Любаша66 Наша, подскажите название закваски, хочу тоже попробовать, но с заквасками не сталкивалась. ))
Yuliana 27.05.2016 19:16
Ирина Роско, спасибо, да я думала об этом. Получилось молоко - 972 ккал, сыворотка - 325 ккал. Должно получиться в итоге 294 ккал на 100 гр. продукта. Но здесь же не предусмотрена функция вычитания калорийности отходов )))) поэтому пришлось "поиграть" количеством молока и просто подогнать каллораж  
Нина Гвоздева 27.05.2016 20:06
А вот где, та тонкая грань между сыром и творогом? Я не повар. Просто здесь читала, как получить из кефира творог, а теперь вот как из молока - сыр... Пока писала, думала над этим вопросом и вместо того, чтобы найти ответ, нашла ещё один вопрос: почему сыр - сыр (от слова сырой, я так полагаю), но ведь сыры вроде как варят, так какой же он после этого сыр??  Ногами не бейте! 
Ирина 28.05.2016 02:20
Интересно, а как на вкус? 
Лиса 28.05.2016 04:23
а какой % молоко Вы брали и сколько,что бы получить такой кусок сыра?
Оля N 28.05.2016 06:26
как все элементарно. Забрала в избранное.
Серафима 28.05.2016 06:33
Так же как и калорийность любого блюда! 
Ольга Саликова 28.05.2016 06:40
Спасибо за рецепт!Вкусно!
Yuliana 28.05.2016 06:54
Ирина Петрова, вкус нежно-сливочный. Я думаю, при желании, можно добавлять специи и травы. 
Yuliana 28.05.2016 06:58
ирина панченко, я брала обычное, из магазина - 2,5%. Из одного пакета молока (900мл) получается примерно  110 гр. сыра.
Сейчас в-основном делаем из 5-ти упаковок.
Пробовали делать из домашнего молока - не получилось, масса плохо формировалась и количество было меньше... не знаю почему так, должно было быть наоборот ))))
Сколько всего нового узнаешь, когда задумываешься о правильном питании, ням. А то ведь месяцами кроме жареной курицы с пюре или макаронами ничего не ели
Серафима 28.05.2016 18:19
Ольга Саликова, Вы уже сделали такой сыр?
Нина Гвоздева 28.05.2016 20:01
А куда сыворотку девать? Из неё что-то приготовить можно или так пить? И если в ней что полезного?
Любаша66 Наша, расскажите  пожалуйста ,как вы закваску размножаете, и сколько потом ее добавляете при готовки йогурта?
Нина Гвоздева, я окрошку на сыворотке делаю. 
Yuliana 28.05.2016 20:50
Нина Гвоздева, вот это проблема! На вкус мне не понравилась, окрошка с ней тоже не очень... Очень вкусные на сыворотке блины - но они не вписываются в ПП ))) Пока нашу сыворотку только куры в деревне с удовольствием пьют ))) Не знаю куда ее приспособить...
Ксана 28.05.2016 21:02
Aylin написал:
подскажите название закваски,

Вместо закваски можно использовать детское питание типа Бифидат,Бифидок..короче то,где рекомендовано совсем маленьким деткам,грудничкам..где минимальный срок хранения..Все-таки детки - это генофонд нации..И гос-во строго следит за пользительностью состава..
Ксана 28.05.2016 21:04
Aylin написал:
Не знаю куда ее приспособить..

Пить самой..поверьте,пользу организму и себе принесете..
Ксана 28.05.2016 21:07
Нина Гвоздева написал:
А куда сыворотку девать?

Я из сыворотки тоже сыр майструю..типа адыгейского..
Вот напомнили,надо сделать..Но сначала мне сыворотку надо приготовить..в отличие от вас..
Ксана 28.05.2016 21:09
Наталья Веденеева написал:
как вы закваску размножаете

После приготовления йогурта,отложите 2-3 столовые ложки..храните в холодильнике,естессно..Добавляйте в очередное приготовление..
Нина Гвоздева 28.05.2016 21:33
Ксана
Ксана написал:
Пить самой..поверьте,пользу организму и себе принесете..

Я как-то покупала сербскую брынзу в пластиковой упаковке, так там она в сыворотке находится, сначала съела брынзу, а потом подумала и сыворотку вылила в тарелку с  макаронами - мне очень даже понравилось! Правда, не знаю от приготовления сыра такая же вкусная сыворотка или нет. И как долго она может хранится?
Людмилка 29.05.2016 11:06
Ксана, если печете, то тесто на сыворотке отличное. Последнее время делаю желе из сыворотки чуть сахзама по вкусу ,ваниль, любых ягод или натертое яблово. Уходит на ура. И шоколадное желе с какао. 
Ксана 29.05.2016 11:13
Людмилка написал:
если печете, то тесто на сыворотке отличное

Выпекаю на сыворотке,когда имеется в наличии,батонцы для   мужа ГОСТовские..А вот про желе не знала..Поподробнее,если можно..Через две недели в Питер еду на месяц..Тетушка у меня там сывороточная душа.. ..Буду делать..
А это мой батонец..
Людмилка 29.05.2016 11:22
Ксана, Отличные батончики. Желе изобрела сама , тк много сыворотки, делаю обыкновенно желатин замачиваю прямо в сыворотке (на пачке с желатином есть на какое количество жидкости сколько брать желатина) . Я не люблю возится , поэтому просто нарезаю яблоко тонкими пластиками припускаю их в микроволновке с сахаром или сахзамом если пользуетесь. Через 50 минут желатин с сывороткой и яблоками и ванилином довожу до кипения . Остужаю и в холодильник . Утром вкусняшка готова.
Роман 29.05.2016 15:29
наверное это что то типа адыгейского сыра
Аурелия Голден 29.05.2016 17:34
Нина Гвоздева, сыворотка - очень полезный продукт! На сыворотке получаются отличные блинчики. Ее в принципе в любую выпечку добавлять можно вместо кефира. С ней делаю свою любимые ржаные булочки http://health-diet.ru/people/user/202734/blog/133624/ Еще ее полезно очень так пить, особенно натощак. Но если не нравится вкус можно сделать коктейль - стакан сыворотки + долька лимона (выдавить сок!) + 1 ч.л. меда или жидкого варенья. Все это дело взбить миксером - коктейль получается очень пенный и вкусный! Можно добавить в него немного творога или ягод. Рекомендую))) 
Аурелия Голден 29.05.2016 17:35
Спасибо за рецепт! Получается именно сыр, не творог? Похож на адыгейский?
Yuliana 29.05.2016 18:14
Аурелия ГолденРоман, да, похож на адыгейский.
думала про коктейль из сыворотки... спасибо, буду попробую, а то ее вкус не нравится ((( Даже овсянку на ней пробовала варить, но неее, не нравится
Аурелия Голден 29.05.2016 20:02
Aylin, в коктейле она не чувствуется, попробуйте) взяла рецепт на заметку! сделаю обязательно! 
Любаша66 Наша 29.05.2016 21:00
Aylin, просто в аптеке закваску йогурта, маленький такой пакетик идет на 2 л молока
Любаша66 Наша 29.05.2016 21:04
Наталья Веденеева, закваска аптечная - маленький пакетик с порошком идет на 2 л молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты (как только из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько есть молока литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и добавляю прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два, сколько есть. Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан йогурта, я его не использую, пока не сделаю новый.
Ксана, классный батончик! аж слюнки потекли, не могу равнодушно на хлеб смотреть!!!
Любаша66 Наша,  спасибо за ответ, и за подсказку с батонами, мои тоже любят домашние батоны, буду делать на сыворотке, еще раз спасибо.
Дарья Ильенко 29.05.2016 22:42
Любаша66 Наша, в супермаркетах Ашан тоже видела закваски для йогурта. В отделе с кисло-молочной продукцией. Их, случайно, не пробовали? А то я пока в раздумьях .
Дарья Ильенко 29.05.2016 22:45
Aylin, когда-то попробовала рецепт: на 1,5 л сыроватки добавить 2 столовые ложки мёда, 2 часа подержать в тёплом месте, а потом - в холодильник. Пить по пол стакана перед едой в течении месяца (или дольше). На вкус мне очень понравилось, но главный плюс - заметно улучшает остроту зрения. Так что и еда, и лекарство. Может, и Вам пригодиться.
Дарья Ильенко 29.05.2016 22:47
Ксана, вкусняшка какая! И как всегда насмотрюсь картинок на ночь . Спи аппетит, спи...
Дарья Ильенко 29.05.2016 22:49
Людмилка, утащила к себе рецепт желе . Благодарю. Какая продуктивная сывороточная тема оказалась!
Натали Х 29.05.2016 23:08
Дарья Ильенко, спасибо, интересная идея!! 
Татьяна 29.05.2016 23:35
Ксана, вот спасибо за совет! Пеку свой хлеб и сыворотку люблю в выпечке, а про хлеб не подумала. Теперь будет повод попробовать.
Елена Gabidullina 30.05.2016 05:44
Ирина Петрова, Я бы не сказала, что нежно- сливочный, у меня обычный пресованный творог получился, хлопотно, да и по вкусу адыгейский вкуснее
Елена Gabidullina 30.05.2016 05:45
Аурелия Голден, получается творог, я пробовала, с адыгейским по вкусу ничего общего
Yuliana 30.05.2016 06:48
Дарья Ильенко, спасибо. Может и решусь ее пить, надо пробовать. ))
Yuliana 30.05.2016 06:54
Елена GabidullinaАурелия Голден, раньше я делала по другому рецепту, с использованием творога, молока, яиц... вот там получался действительно почти творог или сыр, но рассыпчатый. По сравнению с тем, этот рецепт мне больше понравился, НО! Иногда получается пластичный  сыр, иногда более твердый и рассыпчатый. Поэтому нужно пробовать и находить свой рецепт! 
Ксана 30.05.2016 07:02
Татьяна, рецепт имеется батонца?..этот батон с мукой 1-го сорта..
Лена 30.05.2016 11:56
Очень просто и полезно. Я буду делать из домашнего молока. Давно искала рецепт. Спасибо.
Таня 30.05.2016 14:09
Ксана, нарезной...  красавец!
Людмилка 30.05.2016 15:08
Дарья Ильенко, это точно, оказалось ,что многие делают творог сами, поэтому и сыворотки полно, вот и изобретаем что нибудь из нее .
Аурелия Голден, о, спасибо! Про коктейль я как то не подумала даже, настолько запах и вкус отталкивающие. а как думаете сколько срок годности у сыворотки?
я тоже только домашний сыр люблю
Аурелия Голден 31.05.2016 11:15
Малиновая Полина , вообще говорят, что самая полезная - свежайшая, только сделали и выпили Но вообще я храню в холодильнике дня три спокойно.
Мария Рокфор 31.05.2016 11:22
Спасибо, попробуем))
Ребята, ну не сыр это... Это творог.  Не спорю, вкусный и полезный продукт, но к сыру не имующий никакого отношения. И готовить его, кстати, можно гораздо проще и получать продукт еще более полезный.  Молоко должно скваситься самостоятельно или с помощью закваски, но никак не с помощью лимонной кислоты! Если закваски нет, молоко надо поставить в теплое место (25-30 градусов) и положить в него корочку черного хлеба. Через два-три дня на поверхности появится творожный сгусток, а внизу отстоится сыворотка.  Если изначально молоко поставить в ьстеклянной банке, то это очень хорошо видно.  В день появления сгустка творог варить не надо, он будет "не зрелый" и не вкусный. Варить можно на 2 день. Для это посуду с молоком осторожно ставят на водяную баню, предварительно сгусток нарезают ножом насквозь на несколько частей (чтоб равномерно проварился), только ничего не надо мешать!!!  и нагревают долго (часов 5-6) в еле теплой духовке. Ни в коем случае вода в бане кипеть не должна, иначе творог будет переваренным, жестким и не вкусным.  Через 5 -6 часов посуду с творогом можно достать, остудить и только потом откинуть на дуршлаг. 

Сейчас меня обвинят в том, что за 2-3 дня стояния в тепле молоко испортится и обсеменится бактериями... Я вас умоляю! Бактерии они или есть или их нет.  Кишечная палочка из воздуха в молоко не запрыгнет, если, конечно, вы его грязными руками мешать не будете))) Если молоко испортится, значит, ОНИ В НЕМ УЖЕ БЫЛИ и сварив из него творог вы этих бактерий или убъете или нет... как повезет.  Точно так же и поставив на 6 часов молоко в духовку на 80градусов вы все эти бактерии убъете, т.к. этот процесс не что иное, как пастеризация...

А сыр... Сыр, это совсем другая история. Он готовится ИЗ ТВОРОГА путем его плавления. Долго, тщательно, геморно. НО ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Ассоль 31.05.2016 19:36
ПРОЩЕ готовить с закваской "Мейто" - сквашивает молоко за полчаса, сыра много получается, хватает надолго и результат всегда предсказуем.
Yuliana 01.06.2016 07:17
Ассоль, спасибо, поищу )))
Серафима 01.06.2016 07:35
Ассоль, Покупать эту закваску в аптеке или где? 
Ассоль 01.06.2016 14:51
серафима сургутова, да в инете поищите.. хорошая вещь.
Серафима 01.06.2016 14:56
Наталья Иванова написал:
Ребята, ну не сыр это... Это творог.

и я свои "5 копеек" добавлю У автора заметки получился не сыр (не было специальных бактерий использовано и сычуга тоже не было) и не творог (не было процесса сквашивания). Этот продукт называется панир, по крайней мере у народов Средней Азии и в Индии. Он особенный тем, что не имеет кислинки, как у творога. Я готовлю его для того, чтобы в последствии обжаривать на сковороде в панировке, получается очень вкусно!

Сыворотка с панира действительно не очень на вкус, не то,что после традиционного творога. Можно использовать при выпечке хлеба.
серафима сургутова, закваски продаются в аптеках, по крайней мере в Киеве в каждой аптеке есть несколько видов. Они там всега свежие  и в холодильнике хранятся.
Серафима 01.06.2016 17:29
Ирена Расстегари, Спасибо большое! 
Наталья Иванова, сыры делаются из молока с добавлением сычужного фермента. погуглите. Какой творог, какое плавление?? это уже другой продукт, не сыр точно!
я когда то занималась сыром, увлекательный процесс!
сейчас в городских условиях сложно.
Алла 123 02.06.2016 02:10
Спасибо за рецепт!
Дарья Ильенко 02.06.2016 22:08
Наталья Иванова, наверное, по Вашей технологии творог получается особенно вкусным. Но 5-6 часов нагревать на водяной бане - рецепт точно не для моих нервов.
Дарья Ильенко 02.06.2016 22:11
Ирена Расстегари, благодарю за информацию . Мама мне, оказывается,в детстве любимый панир делала, и не знала об этом.
Покозыряю новыми знаниями при случае .
НИКА 03.06.2016 15:42
много интересного для себя услышала!!! Спасибо!!
Yuliana 04.06.2016 06:39
Ирена Расстегари, да и интересно, что "Панир" переводится как "сыр"... с турецкого, например: "peynir" - "сыр"    
Все-таки как-нибудь попробую сделать с закваской настоящий сыр!
Yuliana 04.06.2016 07:10
Наталья ИвановаИрена Расстегари, да, может и не совсем сыр (он не будет плавиться),но и не творог (творог для меня кислый и я его не могу есть). Может действительно это Панир, тем более я встречала такой же рецепт именно с этим названием, как и с названиями "Адыгейский" и "Домашний сыр". Главное, что вкусно и полезно! 
Юлия 05.06.2016 08:45
Всем Василисам премудрым спасибо за обмен премудростями! Что-то для меня было открытием, многое утащила в копилочку
Галина Kis 05.06.2016 09:03
Ольга 21.04.2018 17:34
Любаша66 Наша, Подскажите, а как Вы закваску размножаете? 
Любаша66 Наша 18.05.2018 08:30
Ольга, закваска аптечная - маленький пакетик с порошком идет на 2 л молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты (как только из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько есть молока литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и добавляю прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два, сколько есть. Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан йогурта, я его не использую, пока не сделаю новый - это и есть уже моя закваска
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги