Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

16.07.2026 21:57

Амок с курицей и грибами

Калорийность - 107 кКал; белки - 8.4 г; жиры - 5.3 г; углеводы - 4.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Курица, цыплята-бройлеры, бедро, только мясо	600 г
Чеснок (Жарка)	14 г
Перец чили, серрано	10 г
Вешенки	300 г
Лук репчатый (Тушение)	400 г
Паста Карри зелёная	50 г
Креветочная паста тайская	20 г
Кокосовое молоко	400 г
5 специй	5 г
Рыбный соус	60 г
Кукурузный крахмал	25 г
Вода	700 г
Мангольд	50 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Когда-то в Камбодже довелось мне попробовать их коронное блюдо Амок. Делают его, в основном, с рыбой, но и не только. Я делала и с рыбой, здесь же я хочу поделиться рецептом этого блюда с курицей и устричными грибами - вешенками. Пусть вас не пугают такие незнакомые ингредиенты. Всё это я заказала на Озоне, и оно мне пригождается во многих других рецептах.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Куриное филе порезать небольшими тонкими брусочками, замариновать с мелконарезанным перцем чили серрано и чесноком, продавленным через пресс. Солить не надо.

Шаг 2.

Вешенки поразделять руками, крупные разрезать вдоль. Не измельчать.

Шаг 3.

Поджарить их на сковородке, солить не надо

Шаг 4.

Курицу, так же, обжарить в несколько заходов на большом огне до золотистой корочки, не дожидаясь, пока начнёт выделяться сок.

Шаг 5.

Лук порезать на дольки, поразделять их и поджарить на большом огне в течении 3 минут

Шаг 6.

Мангольд нарезать на небольшие листики 2х5 см, примерно.

Шаг 7.

Пасту карри, креветочную пасту и немного кокосового молока и совсем чуть-чуть воды смешать и поджарить на сковородке до раскрытия аромата, не дольше

Шаг 8.

Курицу и грибы поместить в сковородку с пастой и поджарить на среднем огне до готовности

Шаг 9.

Залить всё это кокосовым молоком, добавить специи и рыбный соус. Рыбный соус бывает разной солености, так что начните с малого. У меня солёность приличная.
Добавьте большую часть воды, оставить буквально грамм 200. Тушить около 10 минут

Шаг 10.

Добавить лук и мангольд, после этого тушить не более 5-10 минут на небольшом огне

Шаг 11.

В конце в чашке растворить крахмал в оставшейся воде и влить его в сковородку, хорошо перемешать и довести массу до загустения. Можно выключать газ и дать настояться Амоку под крышкой. Более интересный вкус блюдо приобретает через несколько часов, когда все ингредиенты пропитаются друг другом) Приятного аппетита)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	107 кКал	6.35%
	Белки	8.4 г	11.05%
	Жиры	5.3 г	9.46%
	Углеводы	4.9 г	2.24%
	Пищевые волокна	1.2 г	6%
	Вода	78.5 г	3.45%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.3%

b-car

2.2%

В1

3.4%

6.3%

Холин

5.6%

4.9%

9.8%

3.3%

B12

6.8%

2.2%

0.1%

1.1%

2.7%

вит.К

20.2%

14.7%

Калий

7.1%

1.3%

3.4%

3.9%

11.3%

0.3%

3.4%

0.2%

10.3%

6.3%

14.8%

1.1%

6.9%

Магда 17.07.2026 19:44

Ваши рецепты восхитительны! И фотографии тоже. )) Сразу появляется желание использовать рецепт. Мне он немного напомнил рецепт моего жульена, естественно, в более экзотическом исполнении. Обязательно буду пробовать. Только вопрос, мангольд Вы тоже на Озоне заказываете? Честно говоря, я его не только никогда не пробовала, но и не встречала. Его можно чем нибудь аналогичным заменить?

Oksana 18.07.2026 01:53

Спасибо, сохранила себе. Продукты в основном доступные, надо готовить!

Мирабелла 19.07.2026 13:06

Магда, спасибо Вам))) Очень рада, что рецепты вызывают интерес) Мангольд я и сама не видела в магазинах, пока не понадобился) Да и не пробовала) А так, оказалось, что он в обычном магазине среди зелени был. Это ботва одного из сортов свеклы) Я читала, что заменяют шпинатом.

Мирабелла 19.07.2026 13:07

Oksana, рада слышать) Поделитесь потом, как вам))

Магда 19.07.2026 17:09

Мирабелла, ааа, я использую мангольд и даже знаю, где его можно купить. Просто, я не знала, что он так называется. ))

Мирабелла 20.07.2026 00:59

Магда, т.е. используете листовую свёклу, но не знали, что эти листья ещё и мангольд называются?) Я даже не то, что слова такого не слышала, я даже не в курсе была, что листья свёклы употребляются в кулинарии)) А огорода своего нет) Из зелени покупаю только знакомое: укроп, петрушка, зелёный лук, чеснок, щавель иногда и т.д. Вот купила мангольд, благодаря этому блюду, и буду знать, что он вкусный и даже полезный.)

Магда 20.07.2026 15:13

Мирабелла, да, я давно использую свекольную ботву и очень ее люблю. Я ее отвариваю недолго. Пассерую лук, добавляю туда нарезанную отваренную ботву и заливаю яйцом. Очень вкусно))

Мирабелла 24.07.2026 17:09

Магда, надо же, сколько всего можно сделать из этого таинственного мангольда - свекольной ботвы😄