ВХ

Блог Кулинарная книга База продуктов

ВХ

30.06.2020 10:07

Хлеб из рисовой и пшённой муки без глютена

Калорийность - 240.4 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 6.1 г; углеводы - 35.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода водопроводная питьевая	450 г
Подсолнечное масло	7 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	8 г
Рисовая мука, коричневая	255 г
Пшенная мука	200 г
Семена льна	51 г
Семена чиа, сушеные	40 г
Соль поваренная пищевая	14 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Для людей с непереносимостью глютена и любителей экзотики. Я сделала в хлебопечке, но можно замешивать в миксере, или где вы обычно делаете, а выпекать в духовке. Безглютеновый хлеб гораздо более сытный, чем обычный, поэтому кусочком на 40 грамм хорошо наедаешься.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Поскольку дрожжи у меня были сухие, сначала я их замочила на 15 минут в нескольких ложках тёплой воды. Ради красоты сделала в стаканчике, но это большая ошибка - потом с трудом соскребала со стенок. Лучше сразу в той посуде, в которой будете смешивать остальные ингредиенты (в моём случае - в хлебопечке).

Шаг 2.

Роль связывающего компонента в хлебе без глютена играет либо льняное семя, либо семена чиа, либо ксантан. В этот раз я положила и то, и то другое, и третье, но это необязательно, чего-то одного - достаточно. Льняные семена надо сначала размолоть, например, в кофемолке.

Шаг 3.

Дальше закладываем продукты в хлебопечку. Начинаем с жидких компонентов - вода и подсолнечное масло. Потом добавляем все сухие - рисовую и пшённую муку, льняную муку, семена чиа, дрожжи, ксантан, соль. У меня была готовая рисовая и пшённая мука, а можно взять просто рис (лучше бурый, нешлифованный, в нём много витаминов группы B) и пшёнку и перемолоть их в кофемолке до состояния мелкой муки. По желанию можно добавлять разных зерён для вкуса и полезности - подсолнечные семечки, тыквенные семечки, кунжут. Осторожно, они сильно поднимают калорийность и жиры.

Шаг 4.

При замесе тесто без глютена не скатывается в комок, как пшеничное, а остаётся липкой массой. Если оно получается слишком жидким, во время замеса можно добавить ещё муки. Если слишком сухое - ещё воды. Это процесс творческий и оптимальное соотношение муки и воды выявляется методом проб и ошибок.

Шаг 5.

Дальше хлебопечка включает режим подъёма теста примерно на час при температуре 40°C. Безглютеновое тесто не поднимается так высоко, как с глютеном, максимум, в два раза. Через час включается режим выпечки на час. После окончания выпечки, я оставляю в хлебопечке ещё на час, потому что этот хлеб достаточно "мокрый".

Шаг 6.

Хлеб достаю и кладу на бочок на несколько часов, чтобы вышла лишняя влага. Безглютеновый хлеб быстро высыхает, поэтому я режу его на порции примерно по 40 грамм и храню в морозилке. По необходимости достаю по 1-2 порции и разогреваю в тостере.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	240.4 кКал	14.28%
	Белки	6.3 г	8.29%
	Жиры	6.1 г	10.89%
	Углеводы	35.5 г	16.21%
	Пищевые волокна	5.2 г	26%
	Вода	44.2 г	1.94%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

28%

4.9%

Холин

0.9%

17.5%

16%

9.5%

B12

0.1%

3.7%

вит.К

0.4%

19.6%

Калий

7.9%

5.4%

23.3%

45.2%

28.9%

38.9%

11.6%

2.3%

78.4%

29.6%

2.4%

19.7%

0.9%

14.6%

Vika Viktor 30.06.2020 10:18

Наверно тяжёлый. В 100 гр. больше 200 калорий. Я уже привыкла жить без хлеба

April 30.06.2020 10:22

Без яиц? в них нет глютена

ВХ 30.06.2020 10:33

April, без яиц

ВХ 30.06.2020 10:34

Vika Viktor, да, сама удивилась калорийности. Может, из-за семян чиа и семён льна много бабахнула, можно в два раза меньше.

МариКа 30.06.2020 10:34

аппетитно выглядит, я недавно приобрела хлебопечку, сейчас балуюсь с разными рецептами)

Vika Viktor 30.06.2020 10:36

ВХ, семена чиа точно калорий дают. Мне надо бы купить. Кончились

ВХ 30.06.2020 10:36

Марина, бойфренд говорит, что вкуснее пшеничного. А его трудно заставить есть что-то невкусное.

ВХ 30.06.2020 10:37

Vika Viktor, семена чиа можно не класть. Достаточно семён льна. Можно класть либо то, либо то. Я для пользы положила. И чтобы их израсходовать тоже.

МариКа 30.06.2020 11:08

ВХ, Значит так оно и есть)))

СВ 30.06.2020 11:10

Как заманчиво выглядит хлебушек

Tatiana Solery 30.06.2020 11:19

Интересно, разрез красивый . Надо будет попробовать. Хорошо

ВХ 30.06.2020 11:26

Tatiana Solery, вы такой герой, что постоянно рецепты добавляете! Я страшно чертыхалась, когда рецепт заполняла, это оказался тяжёлый труд. Картинки почему-то отказывались грузиться. Приходилось сохранять, перезагружать страницу, начинать заново.

Tatiana Solery 30.06.2020 11:31

ВХ, ох, последние несколько с боем были, да. Вы тоже теперь вступили в ряды рцептоборцев. До последнего обновления танцы с бубном были не нужны. Больший труд для меня - выбрать нужное фото из десятка на каждый этап, т.к. тут оно обрезается по горизонтали, не всегда выглядит так, как в целом виде. Хихикаю

ВХ 30.06.2020 11:39

Светлана,

ВХ 30.06.2020 11:45

Tatiana Solery, да, это тоже засада была. Я почти все фото вертикально снимала. Ну, и обрезалось, конечно Не-а

Tatiana Solery 30.06.2020 11:48

ВХ, за то теперь есть опыт на будущее. Если снимать горизонтально, то вид, который на экран выводится, будет почти на 100% совпадать с обрезанным в рецепте. Широкая улыбка

ВХ 30.06.2020 12:51

Vika Viktor, мне крупы лень варить каждый день. А такой хлеб крупы заменяет (пшено, гречку, бурый рис) или орехи (каштаны). Мне его хватает на неделю-две примерно.

Vika Viktor 30.06.2020 13:26

ВХ, мне крупы не очень заходят, я их очень редко

ВХ 30.06.2020 13:47

Vika Viktor, вы молочкой наедаетесь. А её не ем.