Algernon

22.05.2016 20:18

Масло считаем?

Добрый вечер!

А нужно ли учитывать калорийность масла при жарке?
Например, для жарки 200 г. стручковой фасоли я использую 10 г. оливкового масла. В готовом блюде получается, что калорийность от масла больше чем от самой фасоли.
Нужно считать все 10 г. масла, или какая-то его часть ужаривается вместе с калориями в процессе приготовления?

Анастасия 22.05.2016 20:28

насколько я знаю, при процессе готовки мясо, рыба впитывают 20% жира, а овощи, оладья 50%

Анастасия 22.05.2016 20:28

если делаете какую подливку, то все масло учитывается

Algernon 22.05.2016 20:29

Анастасия Баталова, то есть 50% впитывается - это читаем.
Оставшийся - не учитываем?

Мария 22.05.2016 20:30

А то! Конечно, считаем С улыбкой

. В этом-то и штука: люди часто думают, что съели полезную низкокалорийную пищу, а про калорийность масла забывают.

Анастасия 22.05.2016 20:33

Алексей, я так всегда делаю, расчеты не подводят С улыбкой

но я жареное не очень часто ем, правда Хихикаю

в основном если оладья готовлю, то учитываю только 50% вылитого масла. Масло нужно много для жарки, но и при этом много остается на сковороде. Также и с пирожками, пышками.

January 22.05.2016 20:36

10 грамм масла на 200 грамм фасоли?? Жесть.. Нормально и грамма 2,полложечки от силы и кисточкой размать. Не жирно?

Елена К 22.05.2016 20:45

January Smith, ну кому-то нормально и просто отварить. вопрос ведь не об этом.
убирайте ваше белое пальто обратно в шкаф

Анастасия 22.05.2016 20:46

January Smith, чего плохого? Широкая улыбка

я тоже люблю пожирнее По секрету

RZF 22.05.2016 20:47

считать нужно все. Ничего не ужаривается

Joy Toy 22.05.2016 20:48

Учитывать, однозначно!
Но зачем такой прекрасный продукт "портить" маслом и таким варварским способом обрабатывать? Отварите, отварите на пару - пользы больше будет.

Маргарита Украинцева 22.05.2016 20:49

Алексей, Не учитываем только то, что в сковороде осталось. Оладьи впитывают иногда и все масло со сковороды. Это смотря сколько его налито на сковородку.
Много ли масла осталось у Вас на сковороде после жарки фасоли и масло ли это, а не смесь масла с соком (водой) жаренного продукта.
10 грамм оливкового масла Надо подумать

можно назвать "жарим на сухой сковороде", т.ч. если цель Ваша похудеть, то учитывайте все масло Извини!

, ну а если цель набрать вес, то считайте, что жарили на сухой сковороде Хихикаю

Ксана 22.05.2016 20:50

Примерно 20% масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в сам продукт, часть масла пригорает, часть испаряется и еще часть остается на сковороде в неизменном виде..Вот считайте..
В вашем случае необходимо внести 2 г масла в рецепт..

Ксана 22.05.2016 20:51

January Smith, может,хватит ёрничать?..
Не хотите по-доброму ответить,пройдите мимо..

Маргарита Украинцева 22.05.2016 20:51

January Smith, 10 грамм масла это как раз для смазки сковороды, без разницы сколько фасоли потом на нее положить. Плавать в масле она точно не будет Широкая улыбка

med-ved 22.05.2016 21:02

Алексей написал:
Нужно считать все 10 г. масла, или какая-то его часть ужаривается вместе с калориями в процессе приготовления?

Попробуйте слить и вычесть оставшееся.
Советам типа 20% не верьте, во многих продуктах все 80 бывает.
Но вообще точность в 20ккал все равно не имеет смысла.

med-ved 22.05.2016 21:07

Маргарита Украинцева написал:
Плавать в масле она точно не будет

но впитать половину может легко. Смотря в каком режиме и сколько жарить. Если медленно, помешивая, и дожидаться, чтобы подсохла и впитала масло, то и три четверти войдет. Догадываетесь, какая калорийность у поджаренных корочек картошки, лука или кабачков?
Некоторые барышни съедают такие "кабачки" по 500ккал и вписывают, как сырые по 25
Широкая улыбка

Галин@ 22.05.2016 21:16

Ксана написал:
Примерно 20% масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в сам продукт,

Вы сильно преувеличиваете. Впитывается гораздо больше. Пригорает по разному. смотря как жарить. Не испаряется ничего. Масло не вода, оно не может испариться. На сковороде , если налить немного изначально, не остаётся почти ничего.

Algernon 22.05.2016 21:21

Галин@, расколите сковородку погорячее и плесните туда масло.
Белый дым - это что? не испарение масла, случаем?

Ксана 22.05.2016 21:23

med-ved написал:
Советам типа 20% не верьте, во многих продуктах все 80 бывает.

А верить тому,что вы тут ваяете?..
А хто сказал,что ваше мнение - это ВСЁ?..

Уже говорила...скромнее надо быть..
А то есть ваше мнение ...и неправильное..

Посуду чаще надо мыть..тогда будете знать,где и сколько масла остается..

med-ved 22.05.2016 21:27

Галин@ написал:
оно не может испариться.

может, но в НОРМАЛЬНЫХ режимах приготовления испаряется мало, а вот если, как тут Алексей про "белый дым" рассказывает, то испаряется. Широкая улыбка

Если совсем строго, то даже вместе с водой частично испаряется, хотя и меньше, чем вода, но в пузырьках присутствуют оба вещества при давлении насыщенных паров (при данной температуре) - если долго кипятить масло с водой, доливая воды при необходимости, то можно масло испарить.

Маргарита Украинцева 22.05.2016 21:33

med-ved, Вот и я о том же. иногда и все 100 % впитываются. Например блинчики, если в тесто масло не добавить, то сковородку постоянно нужно смазывать.

Галин@ 22.05.2016 21:34

Алексей написал:
Белый дым - это что?

Хм, ну ладно, уговорили))) Но всё-таки это капли.
Давайте вспомним физику. Температура кипения воды 100 градусов, а подсолнечного масла 230. Итого , пока на сковороде лежит хоть что-то, что содержит воду, масло кипеть не будет до тех пор пока это что-то не изжарится в уголёк, тогда температура в сковороде станет подниматься и масло начнёт испаряться, ну а в пустой сковороде. до тех пор. пока вы не положили еду в масло - выкипит совсем чуть-чуть. Вы же не полчаса его нагреваете перед жаркой.

Галин@ 22.05.2016 21:37

med-ved написал:
если долго кипятить масло с водой, доливая воды при необходимости, то можно масло испарить.

Оно скорее будет выбрызгиваться))). Смотрите комментарий выше о разнице температур. Масло при таких условиях будет "выкипать " не быстрее , чем вода при температуре 40 градусов.

Маргарита Украинцева 22.05.2016 21:40

Ксана написал:
Посуду чаще надо мыть..тогда будете знать,где и сколько масла остается..

Особенно на чайнике, который стоит рядом со сковородой! Широкая улыбка

Олег 22.05.2016 21:44

А если подитожить? Сколько все таки считать? А то еще более непонятно стало С улыбкой

Галин@ 22.05.2016 21:55

Олег написал:
А если подитожить?

Подытожить можно в том случае, если достигнут компромисс. А тут его нет. У каждого своё мнение. Итого... итога нет)

Ксана 22.05.2016 21:59

Маргарита Украинцева, Хорошо

Поэтому стараюсь не забывать убирать..чайник то бишь..А то на нержавейке вся рецептура отобразится..

Елена К 22.05.2016 22:07

впечатление от дискуссии, что речь идет не о подсчете калорий, а о запуске спутников на орбиту

Ксана 22.05.2016 22:08

med-ved написал:
если долго кипятить масло с водой,

интересно,как это вы такой процесс представляете?.. Лопну от смеха!

Вот воду с маслом можно кипятить..и то не уверена,что правильно выразилась..
При консервации в маринад добавляют масло..И то разница в соотношении будет велика..
Но вот масло с водой?!!..Да после добавления в масло да еще сильно нагретое хоть немного воды у вас весь фейс в горошку будет от брызг..
Да..уж..

Ксана 22.05.2016 22:09

Галин@, я так понимаю,вам уже все разъяснили..
Об остальном промолчу..

Галин@ 22.05.2016 22:26

Ксана написал:
я так понимаю,вам уже все разъяснили..

Мне? Ну и насмешили. Я в ваших и в чьих бы то ни было разъяснениях не нуждаюсь.

VikaVegan 22.05.2016 22:32

Проще все учитывать полностью, а то потом в голове абра-кадабра, откуда взялись бока, ведь я нечего не ем.

VikaVegan 22.05.2016 22:32

Фасоль лучше на воде делать с карри.

мария мария 22.05.2016 23:14

в реале , думаю, не все масло в блюдо попадает, что-то в сковороде остается, что-то испаряется, но учитываю все, чтоб не обманываться

med-ved 23.05.2016 01:05

Галин@ написал:
Оно скорее будет выбрызгиваться)))

Это да. Тоже есть.

med-ved 23.05.2016 01:10

Ксана написал:
А верить тому,что вы тут ваяете?..

Не хамите.
Если я написал, что 20% - неправильно, то это не потому что :"чье-то мнение - это ВСЁ", а потому что 20% - неправильно. Я даже объяснил, при каких условиях получается больше 50%, перечитайте. Если почему-то не верите, попробуйте проверить сами, и вы убедитесь, что я прав.

med-ved 23.05.2016 01:17

Галин@ написал:
масло кипеть не будет до тех пор пока это что-то не изжарится в уголёк,

Так бы было на идеальной толстой сковороде при идеальном теплообмене с объектом жарки. И даже при этом кипеть-то оно бы не кипело, но испаряться - испарялось.
То, что этот процесс достаточно медленный - вы полностью правы, пока условия близкие к подчеркнутым выше идеальным .
Но на реальной тонкой сковороде без крышки и с маленьким кусочком фасоли посередине, да на большом огне, температура сковороды в разных местах может отличаться значительно, в том числе даже с одного краю масло будет гореть, а с другой лежать недоразмороженная фасоль Широкая улыбка

med-ved 23.05.2016 01:29

Галин@,
P.S. я сам когда-то был уверен, как и вы, что не бывает на сковороде с маслом больших температур, но кто-то в форуме замерил и у него было 200 с лишним.
Причем я до этого осмелился заявить, что до таких температур у нормальных людей сковорода не доходит, он померил, и сказал "я отношусь к ненормальным, видиио". Оказалось, он СНАЧАЛА раскаляет сковороду, а потом капает на нее буквально капельку масла. При таких условиях, в самом деле легко получить 250 Широкая улыбка

(комменты эти в самом начале моего поста про сравнение масел подсолнечного. и оливкового, если что, но их откручивать замучаться можно)

rangy 23.05.2016 02:00

Елена К написал:
впечатление от дискуссии, что речь идет не о подсчете калорий, а о запуске спутников на орбиту

вот за что я обожаю дополнительно и очень нежно МЗP Широкая улыбка

Ксана 23.05.2016 02:45

med-ved написал:
Не хамите.

Последнее время это более к вам относится..Научитесь вести себя достойно ..

А насчет того,сколько масла расходуется,так вы почаще сковородку мойте,а также близстоящую посуду..И будет вам щасце в виде 99%..в некоторых случАях,естессно..

Расход масла абсолютно разный даже при выпечке блинов..Это в том случае,если добавлять в тесто,и если просто смазывать сковороду..И даже при условии их выкладывания на бумажное полотенце..Почаще экспериментируйте на кухне,и у вас всЁ получится..И на финишную прямую придете со средним значением в 20%..

А вообще в теме спрашивали не про.температуру горения/нагревания масла,а про обыкновенный расход..

И не дурите людям голову..Не пудрите им мозги Гуглом..Гугл - помойка еще та..Поэтому всю информацию фильтровать надо..А у вас и "фильтр" прохудилсси..
Я не знаю,хто тут из вас офигенного знатока сделал,но дам бесплатный совет..(Люблю так сказать иногда благотворительностью заниматься..)..Будьте проще и к вам потянутся люди..А распальцовка уже не в моде и не в почете..

Ксана 23.05.2016 02:47

med-ved написал:
температура сковороды в разных местах может отличаться значительно, в том числе даже с одного краю масло будет гореть, а с другой лежать недоразмороженная фасоль

Ну да,ну да..
Автор поста как раз именно ЭТО и хотел узнать.. Лопну от смеха!

Ксана 23.05.2016 02:50

rangy, читаю я тут некотОрых и диву даюсь..Это ж скока у людей скопившихся комплексов?!!..и вот,благодаря интернету,оперились..жуть!.. Широкая улыбка

светлана 23.05.2016 06:06

Алексей написал:
Нужно считать все 10 г. масла, или какая-то его часть ужаривается вместе с калориями в процессе приготовления?

Несмотря на разные мнения , я бы все таки считала 10 г. Пусть лучше та ничтожно малая ( или не малая с чьей-то точки зрения) часть испарившегося масла уйдет в бонусы ,чем недоучет приведет к "плато" .

Вы ж худеете для себя , а не для дневника Надо подумать

Дневник и МЗР лишь инструмент в достижении цели, ИМХО, конечно.

Елена Попова 23.05.2016 06:15

и тут умудрились

Лиса 23.05.2016 06:22

а я 200г фасоли жарю в 5 гр масла,(правда фасоль замороженная ,она потом воду выделяет и все ок получается)и считаю все 5 грамм

med-ved 23.05.2016 09:51

Ксана написал:
Но вот масло с водой?!!.

Вы дуркуете, прикалываетесь, или в самом деле не видели кипящий суп/бульон, в котором сверху плавает жир?

med-ved 23.05.2016 09:53

Ксана написал:
И на финишную прямую придете со средним значением в 20%..

Не пишите бред, не дезинформируйте людей, а то они никогда не похудеют, если будут по вашему совету делать блины на масле, а потом засчитывать от него 20%

Серафима 23.05.2016 10:17

Кошка на окошке 23.05.2016 10:38

Однозначно считать все!!! У меня просто глаза открылись, когда я поняла все про истинную калорийность жаренных баклажан и кабачков в исполнении моей мамы Подмигиваю

Оксана 23.05.2016 10:41

Масло всегда лучше посчитать ВСЁ (кроме случаев, когда оно явно в сковороде видно в большом количестве). Да, остается на стенках кастрюли, да, разбрызгивается, но его очень сложно правильно посчитать. Сама всегда придерживаюсь принципа, лучше записать больше, но не меньше, так как многие продукты мы "приближаем" к имеющимся в базе МЗР ( Не всегда имеется возможность узреть полный хим.состав на упаковке).

Мария Беспалова 23.05.2016 10:43

Я учитываю все масло. Просто, придя на МЗР, я начала это масло считать. При жарке блинов добавляю масло в тесто, так расход масла меньше, при добавлении в салаты или при жарке, тушении лью не от души, а отмеряю определенное количество.

Серафима 23.05.2016 10:58

Аурелия Голден 23.05.2016 11:05

Елена К,

Аурелия Голден 23.05.2016 11:10

Мой совет - купите хорошую антипригарную сковороду. Буквально одна капля масла (грамма 2) для смазки - и вперед! Ничего не пригорает. И то, есть продукты, для которых и этой капли не нужно, - большинство овощей, например. Многое зависит от сковороды - есть сковороды, на которые нужно поллитра вылить, чтобы что-то пожарить. А вообще жаренное в жиру - просто бррр... Не-а