Обезжиренное или цельное?

Это зависит от количества употребляемых вами жиров...

не обольщайтесь. С молока еще масло получают, так что 18 процентов это врят ли.. Я творог с фермы беру. Жирный у них это 9 процентный.

Чаще всего "домашний творог" делается из "обратки".
Т.е. это молоко после сепарации. И как раз этот творог НЕ содержит жира.
--
Слишком жирно и расточительно делать творог из цельного молока.
Из молочных сливок сделают сметанку и масло.
САМЫЙ ЖИРНЫЙ ТВОРОГ - это результат промышленного производства, жирность в этом случае поднимается искусственно.

Людмила Каледина, в принципе, с жирами у меня часто недобор, если не поем орехов. Но ведь это разные жиры - в твороге и всех продуктах животного происхождения они насыщенные, а наиболее полезны ведь растительные, полиненасыщенные.

Татьяна Стройная, да я только с удовольствием укажу меньшую жирность! Тогда будет еще запас калорий на ужин.

Варя Фадеева, Не буду с вами спорить - соглашусь с коментами ниже...

А какой вам по вкусу больше нравится? У меня с мамой тоже постоянные споры на эту тему, она считает, что в обезжиренные продукты добавляют крахмал. А я привыкла. Люблю "легкие" молочные продукты, где не более 1-2% жирности. 

Joy Toy, спасибо за информацию! Просто он немного маслянистый и довольно сытный, так что это и вызвало такие мысли. Хорошо, что я ошиблась. Спасибо за Ваш ответ, он очень полезный!

Joy Toy, А если из магазинного кефира 2.5 жирности делаю творог, сколько в нем жира?

Kitty Kat, честно говоря, солидарна с Вами. Мне тоже по вкусу больше нравятся нежирные молочные продукты, да и чувствую себя легче после приема пищи, чем если бы ела домашние. Хотя они тоже у разных хозяек разные, и бывают не такие через чур сытные, как обычно.

конечно лучше и ПОЛЕЗНЕЕ домашний! Он тоже разной жирности бывает - выбирайте по вкусу.

Обезжиренный могу есть только в запеканке, Начинала регулярно употреблять с 5%, сейчас ем 9%. У меня систематический недобор белков и жиров. Если бы была возможность, то ела бы натуральный, деревенский 

Эееех, знаю что на молокозаводе в творог для жирности добавляют пальму, так что может вы зря самый калорийный вводите, может достаточно 9% было бы

я делаю свой творог из домашнего жирного молока. Посчитала и мой творожок аж на 24 г жиров тянет на 100 грамм!!! Прям сыр какой-то. Но очень вкусный.

Маргарита Украинцева, можно же договориться с кем-то в деревне, и покупать.

Кристина, куда ее сейчас только не добавляют... Разве что, в домашние продукты.

самое главное в домашнем твороге-белок нормальный и в нормальном количестве... Может поэтому и сытость...

Конечно же из домашнего молока творог вкуснее,хотя его делают из просепарированного молока,с магазинным  конечно ни в какое сравнение...

Я "ребёнок асфальта"! Вообще не могу есть домашнее молоко, и жирный творог. Это не плохо и не хорошо, а просто де факто! 

Я за натуральность и естественность, большая вероятность э то найти в домашнем твороге, если конечно хозяйка добросовестная.

Анастасия Баталова, а не пробовали уменьшить жирность? Мы вот тоже пару раз делали, однажды даже такой немного тягучий сыр получился. Очень вкусный был

Bonney, может быть. Если бы как-то так узнать наверняка...

серафима сургутова, а я вообще гибрид - с одной стороны, часто бываю в селе и часто ем домашние продукты, с другой, будучи в городе, всегда покупаю обезжиренную молочку.

Abara Kadabara, натуральность натуральностью, просто так много калорий... Раза в два больше, чем в нежирном.

У нас на даче шикарный творог продают 5 % вчера сразу захомячила 200гр))

Мне просто не нравятся жирные продукты,невкусно. Я ем ооооочень редко 5%... Но мне кажется, что сначала собирают сливки, сбивают масло, а пртом уже делают творог. Так что жирным он может и не быть

Варя Фадеева,очень люблю молочку, если нет противопоказаний по здоровью однозначно ела бы жирный, лучше бы за счет другого экономила. 

Варя Фадеева, не пробовала, может позже буду сливки снимать и делать сметану, но я сейчас только учусь этому всему. А творог в принципе даже такой очень вкусный. Мне все равно всегда жиров недостает, поэтому жирное я люблю

лучше цельное

ольга зверева, минимум 5. зависит от выхода.

Варя Фадеева, У нас сейчас в деревнях даже куры редкость, коз дети смотрят в зоопарке  . В ближайших к городу деревнях живут только "дачники". Когда на базаре спрашиваешь откуда продукты, то в ответ или откровенное вранье или из такой Тьму-Таракани, что не верится... Куриную расчлененку я беру в ларьке на птицефабрике (причем только одна из местных фабрик продает курицу, которую ест моя кошка), а вот с молочкой проблема. Только из магазина.

 творог обезжиренный (мне он вкуснее), молоко цельное всё ж лучше, но беру 2,5. Ибо кбЖу.  

Корица М, о, спасибо, что напомнили! Как раз хотела проверить свой творог, да все забывала. А благодаря Вам только что проверила - реакции на крахмал не произошло, можно есть спокойно

Нина Ефремова, 5%, мне кажется, это оптимальный вариант. И домашний, и вкусный, и жиров в меру

Елена Казачинская, буду надеяться, что это так и он правда не сильно жирный. Жаль, нет способа точно узнать.

Ксения Куликова, я тоже обычно так беру. Просто когда передают сельское, то тут уж нет выбора. Хотя оно бывает такое жирное, как сливки, и по-любому разбавляю водой.

У меня то же периодически появляется домашний творог, ввожу его как 5%.

Маргарита Украинцева, эх, печально это. Совсем забросили сельское хозяйство.

я считаю и кушаю - 5% и 9%, обезжиренный лишь тыкаю в запеканку) так как за раз съедаю от нее 220 грамм)

Диетологи говорят, что надо употреблять творог не ниже 5% жирности, а молоко не ниже 2,5%

эх, если бы была такая возможность, я б только домашнюю молочку ела. Ни в какое сравнение с магазинной продукцией не идет. Да, намного калорийнее конечно. Зато вкус и качество лучше. Я сначала покупала обезжиренный творог в магазине. Теперь в основном беру 5%, потом 9, а обезжиренный только на крайняк или в блюда для запекания/выпечки

Варя Фадеева, Сельское хозяйство начинают возрождать дачники - кушать-то хочется, а в связи с санкциями, перестали надеяться на импорт фруктов и овощей. С животноводством хуже. Куры еще ничего, а корову держать хлопотно, не хотят в деревне коров держать. За молоком в супермаркеты ездят...

Светлана, да? Вообще, есть разные диетологи, и говорят по-разному. но если так, то я не против. Молоко всегда беру 2,5, а с творогом будем решать.

Алина Николаевна, ой, да, эти запеканочки такие вкусные, что попробуй съесть меньше, чем 200 г

домовёнок Кузя, а вот у меня конфликт - хочется съесть побольше, но и натурального. Хотя обезжиренный как-то легче принимается и переваривается.

Маргарита Украинцева, это же здорово, что хоть как-то возрождают! Содержать-то корову хлопотно, зато своё молочко, и творог, и сыр... Здорово же.

Анастасия Баталова, Вы молодец, что учитесь! Успехов Вам в этой важной и нужной науке. Понимаю Вас, я тоже постоянно жиры не добираю.

но домашний тоже бывает разный,если снять сметану или сливку ,то не такой уж и жирный он получается,

Вот что пишут умные люди по поводу творога с статье:

Суточную потребность в кальции из творога, да, мы не покроем, разве что съедать его более 1кг в день, но этого делать не стоит. Рекомендованный диетологами максимум — 500гр/сутки, ибо злоупотребление этим продуктом может привести, например, к суставным болям и набору лишнего веса, если употреблять в пищу жирный.Однако средняя допустимая цифра — 200-300гр творога в день, так как кальций в наш организм будет поступать еще и из других продуктов. Например, рацион можно дополнить свежей зеленью (шпинатом, петрушкой), яйцами (это вообще суперфуд), кашами или супами из бобовых. Кстати, практически идеальное соотношение магния, фосфора и кальция имеет, так называемый, соевый творог — Тофу. Вообще сыры твердых сортов имеют грандиозное количество кальция в своем составе — от 700мг до 900мг на каждые 100 грамм продукта.
Предпочтительным является употребление в пищу нежирного творога до 5% жирности. Почему? Причина проста — здесь действительно содержится натуральный животный жир без использования нежелательного заменителя. Все, что идет выше, на 100% в своем составе имеет пальмовое масло — и к гадалке не ходи. Например, если Вы покупаете творог 9% жирности, можете быть уверены, что при производстве в нем до 5% использовался молочный жир, остальные 4% были добраны из жира пальмового.Любители сладких творожных масс, кушающие их и надеющиеся на чудесное похудение, запомните: никогда Вы не сбросите и килограмма при употреблении таких продуктов!

Если Вы не спортсмен-бодибилдер, готовящийся к соревнованиям и сидящий на сушке, на диете Вы легко можете употреблять творог жирностью от 0% до 4-5%. Вообще, существует множество противников полностью обезжиренной молочки (0%), потому как в ней отсутствует полезный молочный жир, из-за чего она плохо усваивается организмом. В то же время, вспоминая упомянутый ранее нами кальций, важно отметить, что жир подавляет его усвоение организмом. Так что, вывод напрашивается сам — для лучшего усвоения кальция выбирайте нежирный творог. К тому же, жиры и без того присутствуют в нашем рационе — они поступают из других продуктов, поэтому опять-таки преимущество на стороне обезжиренного.Однако полностью отказываться от жирного творога не нужно по причине того, что в своем составе он имеет провитамин А и жирорастворимый витамин А, который тесно связан с гормоном роста.

Жирный творог нельзя полностью сбрасывать со счетов и исключать из рационаПросто старайтесь вписать жирность творога в свою суточную норму по жирам и ничего страшного с Вами не случится — раз в неделю, скушав творог 18% жирности в качестве первого перекуса, в гиппопотама Вы не превратитесь. Главное, помните о суточной норме!
Также по своему личному опыту скажу, что фанатичное употребление полностью обезжиренной молочки, в частности творога, может привести к некоторым проблемам со здоровьем. Например, у меня начинают сильно лезть волосы — хожу и сыплю ими по дому. Благо, генетика наградила вполне сносной шевелюрой, так что данная проблема вызывает исключительно хозяйственный дискомфорт — чаще приходится подметать и убираться в ванной  Да, и в последнее время стала употреблять другой творог — жирностью хотя бы 2,5-4%.
Искренне Ваша, Светлана Бораковская
выдержки из стать БУДЬ ЛУЧШЕЙ ВЕРСИЕЙ СЕБЯ
О ТРЕНИРОВКАХ, ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ И ФИТНЕС-МЫШЛЕНИИ В ЦЕЛОМ
ТВОРОГ НА ДИЕТЕ — ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

Светлана, насколько мне известно, самый сбалансированный творог - это как раз 9%. Сколько не смотрела в магазине 5%, и везде в составе сухое молоко и по проверке сплошной крахмал.

А вы считаете , что 9% творог не делаю из сухого молока или с добавление крахмала?
Творог изначально готовят из молока, а вот каким будет исходный продукт цельным или сухим это вопрос. А из него можно сделать и 0% и 18% жирность. Так что 9% не дает гарантию , что это цельное молоко, а 5% сухое. Это зависит от порядочности производителя. 

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность),пастеризуют и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30 °С), которая необходима для нормального протекания процессов. В тёплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время (среднее время закваски 8 часов) в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает отделятьсясыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.

По способу приготовления (производства)Существует два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный.По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.

• Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

по свойствам

• Жирный (19—23 %);
• Классический (4—18 %);
• Полужирный (нежирный) (1,8 %)[6];
• Обезжиренный творог.

• С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п.);
• Кальцинированный.

Светлана, я сама делаю творог, но по факту знаю, что 9% все-таки полезнее.

А никто и не спорит, что он полезней или вреднее. В статье было высказано мнение диетолога, а вам уже решать, что для вас более привлекательнее. Вы же написали, что в 5 % сухой молоко и крахмал, а в 9% нет. 

Если вы внимательно прочитали статью, то там сказано, что творог получают путем нормализации молока до нужной жирности. А коровка не может дать молоко жирностью 9% :
– Жирность молока от коровы составляет 3,6–4,2 процента и зависит от породы животного, от используемых кормов, от времени года и ряда других факторов, – объясняет кандидат технических наук Николай Кононов, специалист ОМК. – Молока 11-процентной жирности, так же как 5- или 6-процентной, коровы не дают, тем более в нашей средней полосе
Т.е. можно легко догадаться чем доводят жирность молока до 9% (возможно и пальмовым маслом)  Об этом тоже было написано в статье. 
Так что вам решать какой лучше творог кушать 5% или 9% ( с добавлением жиров растительных или животных)

Светлана, при чем тут молоко и творог??? 9% творог как раз и получают с молока жирностью 3,2%. с литра молока выходит примерно 350 грамм творога. Т.е. в литре молока примерно 32 грамма жиров. Делим очень условно на 3. Итог: творог жирностью более 9%. Если не разбираетесь сами, то уж не пишете такие бредовые вещи.

Но ведь с простокваши сметана снимается и только потом будет творог. Если убрать сыворотку то и жирность будет не очень большая. Конечно домашний в любом случае полезней и вкусней.

Надежда А, да, дело не в том, просто Светлана подумала, что 9% творог можно получить только из 9% молока

Анастасия Баталова, 

Анастасия Баталова написал:
9% творог как раз и получают с молока жирностью 3,2%. с литра молока выходит примерно 350 грамм творога.

это у вас очень хорошая плотность молока что такой выход ,но по факту вы ошибаетесь в его жирности ,из цельного молока 3,2% жирность творога 18% .если снимете сливку вручную у вас получится 9% творог .

на прошлых выходных только передача шла про молочные продукты.. для худеющих только хуже маложирная продукция... если молоко,то самое полезное для похудания будет 3,2-3,5 % жирности.. так что не стремитесь к обезжиренной молочке.... 

Светлана, я уже написала выше, что не покупаю творог в магазине, а делаю сама... Вы уже спорите только из-за принципа поспорить... Дома сделать творог не так уж сложно и затратно, а уж на производстве тем более, где полно необходимых установок и приборов, перерабатывающие не один литр молока, а тонны... Производитель добавляет крахмал и пальмовое масло, чтобы увеличить вес готового продукта и сделать еще дешевле. Сравнивать цены как-то не мудро. В деревне молоко бывает чаще всего даже дешевле, чем в магазине (потому что надо успеть продать пока свежее), а в магазине с вас и за красивую упаковку и за долгое хранение сдерут, но это ведь не значит, что в деревне молоко совершенно ненатуральное... Больше не хочу реагировать на ваши сообщения, не лезьте в то, в чем не разбираетесь.

Ирина Миронюк, возможно просто я использую специальную закваску, потому створаживается больше. Да и написала довольно условно: бывает и поменьше выходит и жирнее.

Юлия Юлецкая, да? Ну, что же, надо попытаться перейти на домашние продукты. Хотя уже привыкла, что калорийность творога небольшая, так что придется менять привычки и вписывать другие цифры

Варя Фадеева, Конечно здорово