Romashka61

27.04.2016 23:35

Кулич со сгущенкой

Калорийность теста: 287.1 кКал, Белки 6 г, Жиры 9.4 г Углеводы 45 г

Он отличается тем, что вместо молока берут воду. (Можно взять 0.5 л воды и 0.5 л молока)

Дрожжи разводят в воде, чтобы лучше поднималось тесто.
И используют сгущеное молоко с сахаром.
При этом сахар заменить сгущенкой нельзя.
Потому что в ней на 100 гр всего 56 гр углеводов.
Если разделить на 4, то получиться только 14 гр сахара. (2 столовых ложки).
Соответственно банка сгущенки (400 гр) это чуть больше полстакана сахара.

Ингридиенты:

Мука 2 кг
Вода 1л
Сахар 3 стакана
Сгущеное молоко с сахаром -1 банка
Соль по вкусу (1 ст.ложка)
Ванилин 1 пакетик
Яйца 12 штук
Масло сливочное 400 гр
Масло подсолнечное 100 мл
Дрожжи 100 гр (сырые)
Изюм 0.5 кг

Дрожжи проверить: развести небольшое количество в 100 мл воды + 1 столовая ложка сахара + немного муки.

Приготовить опару.

В теплой воде (или смесь воды и молока) развести дрожжи,
Положить сахар (1,5 стакана), соль и половину муки.
Когда опара подойдет, добавить оставшиеся ингридиенты ( я их смешиваю обычно): сахар, сгущенку, размягченное или растопленное сливочное масло, подсолнечное масло, ванилин, яйца, (некоторые растирают желтки с сахаром, а белки взбивают в пену. Я этого никогда не делаю. Потому что очень хорошо «выхаживаю» дрожжи).
Высыпать вторую половину муки, вымесить тесто и дать подняться в объеме вдвое (время зависит от дрожжей)

Затем добавляют изюм, и заполняют формы чуть меньше, чем наполовину.
В предварительно разогретую до 140 градусов и выключенную духовку помещают в формы с будущими куличами до тех пор, пока тесто в формах не поднимется. Выпекают 40-45 минут при 180 градусах

Духовку открывать нельзя. Иначе кулич сядет.
Маленькие куличики пекут, разумеется меньше – около получаса.

Извините за отсутствие фотографии. Но я свои куличи ни разу не фотографировала.

P.S.Маленькое пояснение про сахар. Если Вы печете из небольшого количества муки, то весь сахар кладете сразу. Но если это 2 кг и больше, то последние куличи будут несладкими: сахар перебродит за долгое время ожидания выпечки последней партией.Поэтому его и кладут сначала половину в опару, а потом еще половину в тесто.

Дарья Кондратьева 28.04.2016 00:59

ух ты...

Romashka61 написал:
до 140 градусов и выключенную духовку

такие моменты я вижу в первый раз... обычно нагрею до 180 и все...

ирина владимировна 28.04.2016 04:56

А здесь диетический вариант,а если сахар частично заменить на сукралозу,то калорийность еще меньше будет - http://health-diet.ru/people/user/153729/calorie/paskhaln_kulich_%C2%ABditichesk%C2%BB/326950/

НИКА 28.04.2016 05:17

Утащила!!! Хорошо

Олеся Старожил МЗР 28.04.2016 05:40

убей. не понимаю диетических куличей. раз в год их едим.

Romashka61 28.04.2016 09:03

Дарья Кондратьева написал:
акие моменты я вижу в первый раз... обычно нагрею до 180 и все..

Тесто быстро поднимается, немного прогревается и лучше пропекается.

Ольга Матина 28.04.2016 09:10

Почему же так много сахара и еще сгущенка!!

Ксения 28.04.2016 09:22

Спасибо за рецепт! такая калорийность просто подарок для
выпечки!

Romashka61 28.04.2016 09:33

Ольга Матина,

Ольга Матина написал:
Почему же так много сахара и еще сгущенка!!

Три стакана сахара на 2 кг муки совсем немного. А в банке сгущенки всего 56 гр сахара. Т.е. чуть больше четверти стакана. Сгущенку добавляют ради молока, а не ради сахара.

Romashka61 28.04.2016 09:35

Ксения Гранина, так кулич и не является самой калорийной выпечкой.

Ольга Матина 28.04.2016 09:42

Romashka61, А я собираюсь печь куличи на сметане!!Конечно совсем не диетические!!Но раз в год можно!!

Romashka61 28.04.2016 10:13

Ольга Матина,

Ольга Матина написал:
А я собираюсь печь куличи на сметане!!Конечно совсем не диетические!!Но раз в год можно!!

тетка моя покойная пекла и пироги и куличи на сметане. Волшебная была выпечка. Жаль, я так и не научилась. Удачи Вам. Должно получиться очень вкусно.

Юля Сулейма 28.04.2016 10:26

Спасибо за идею, обязательно попробую)))

мария мария 28.04.2016 14:34

Корнеева Ирина, что-то он не очень диетический , калорийность примерно такая же , может всего на 50ккал меньше, судя по таблице после рецепта, и не поняла, как толком делать, т.к. описание не соотв ингредиентам, перечисленным выше

ирина владимировна 28.04.2016 15:04

мария мария, это не мой рецепт,я его здесь нашла,калорийность да,но белой рафинированой муки меньше ,а один из сахаров ,это ванильный,я думаю 100гр..Для себя я решила 50% муки,заменить на овсяную.

Дарья Кондратьева 28.04.2016 15:18

Скажите, когда второй раз добавляем муку, какое по густоте и липкости должно быть тесто? оно должно от рук отлипать или это необязательно? Спрашиваю потому, что не отлипает, а мама моя всегда замешивает крутое тесто. Но рецепты-то разные...

Romashka61 28.04.2016 16:44

Совсем как грязь? Его вымешивать надо хорошенько. Подсолнечное масло добавляют для вымешивания. Если уж совсем не нравится, добавьте полстакана муки. Но у меня обычно все и так получалось.

Дарья Кондратьева 28.04.2016 18:25

Romashka61, все получилось хорошо ))) 18 небольших куличиков. кулич уже попробован (Марьяша выпросила). Очень вкусный! Хотя, я бы побольше масла добавила... Он был бы покексовее ))) Но и так очень-очень мягкий, пушистый и здоровский ))) Уже подбираю рецептик для оригинальной глазури. Не люблю белковую. Думаю, часть сделать с белым шоколадом )))

Romashka61 28.04.2016 20:05

Дарья Кондратьева, Я рада, что Вам понравилось. Ешьте с удовольствием. Может быть масло и можно. Прикинула жирность по молоку. Получилось примерно 2.5%. 100 гр масла можно было бы добавить.

Romashka61 28.04.2016 20:08

Корнеева Ирина, Интересно, что с овсяной получится... Я уже подумала овсяных финских отрубей добавить. Но разве тогда это пасха?

Наталья Наталья 28.04.2016 20:46

Спасибо огромное за рецепт. С наступающим Великим праздником вас!

Наталья Наталья 28.04.2016 21:00

Подскажите, сейчас продают бумажные формы для куличей. Они нужны чтоб их в форму закладывать? Только в них испечь нельзя?

Romashka61 28.04.2016 21:15

Наталья Наталья, Как раз продаются бумажные формы для выпечки. Я, правда не пробовала.

Дарья Кондратьева 28.04.2016 23:34

Romashka61, не советую на глазурь указанный мной рецепт с шоколадом - такая жирная фигня получилась! некрасивая и липкая ((( хорошо, присыпка вид улучшила...

Дарья Кондратьева 28.04.2016 23:35

Наталья Наталья, пеку просто в них. никуда вставлять их не надо.

Татьяна Стройная 28.04.2016 23:38

Наталья Наталья, в них пекут., тесто наливают и ставят в духовку. И все!

Галин@ 29.04.2016 00:03

Romashka61 написал:
А в банке сгущенки всего 56 гр сахара.

Это вы как к такому чудесному выводу пришли?
Ничего не имею против вашего вкусного рецепта, но перфекционист во мне не может пройти мимо ваших подсчётов.

Romashka61 написал:
Потому что в ней на 100 гр всего 56 гр углеводов.
Если разделить на 4, то получиться только 14 гр сахара. (2 столовых ложки).
Соответственно банка сгущенки (400 гр) это чуть больше полстакана сахара.

С какой целью мы делим 56 на 4??? Я что-то не поняла. Надо не делить , а умножать . В 100 граммах 56 граммов сахара , а в банке 400 гр 56*4=224 грамма сахара - это больше стакана.

Екатерина Лесникова 29.04.2016 00:22

Корнеева Ирина, а можно в этом диетическом варианте не готовую овсяную муку брать, а взять перемолотый геркулес?

Галин@ 29.04.2016 00:26

И это..... перфекционист во мне никак не уймётся)))))
Пересчитала ваш рецепт на калькуляторе - 287 - это калорийность теста ( даже без указания обработки) . После выпекания вес готового блюда уменьшится и калорийность будет выше.
Укажите вид обработки и после готовки взвесьте и укажите массу готового блюда. Тогда рецепт будет правильным.

ирина владимировна 29.04.2016 06:22

Екатерина Лесникова, конечно,вчера испекла,муж попробовал,сказал что вкусно ,добавляла изюм и курагу,она дает легкую кислинку

Наталья Наталья 29.04.2016 08:51

Romashka61, Дарья Кондратьева, Татьяна Стройная, спасибо. Я впервые пеку просто.

Екатерина Лесникова 29.04.2016 10:27

Корнеева Ирина, спасибо, тоже надо попробовать! Широкая улыбка

Екатерина Лесникова 29.04.2016 10:44

Корнеева Ирина, Ирина, а сколько меда Вы кладете и для чего? И еще не поняла с сахаром - всего 300 г, почему он разбит на 100+200? Вы писали, что 100 это ванильный сахар, а если его заменить простым? И пюре-хочу сделать из свежих яблок, просто пюрировать их, пойдет?

Romashka61 29.04.2016 10:48

Галин@, я уже писАла раньше о том, что сгущенка содержит 56% углеводов. Т.е. 100 гр сгущенки содержат 56:4= 14 гр сахара. Соответственно 400 гр сгущенки содержат 14х4= 56 гр сахара.
Так получилось, что числа совпадают.

Про калорийность. Я не пеку куличи в этот раз. Поэтому взвешивать мне нечего. Не думаю, что выпечка катастрофически повлияет на массу. Это не бульон, в который выходит межклеточная жидкость, а также растворимая клетчатка и т.п.

Romashka61 29.04.2016 10:51

Галин@, по-моему я ошиблась. И, правда, надо умножать. Исправлюсь.

Romashka61 29.04.2016 10:52

Галин@, Но кулич никогда не казался мне сладким.

Romashka61 29.04.2016 10:55

Romashka61 написал:
Romashka6111:51 Это нравится:0Да/0Нет Ответить Ещё
Галин@, по-моему я ошиблась. И, правда, надо умножать. Исправлюсь.

Да не ошиблась я . делить надо. 14 гр сахара х 4 гр углеводов в 1 грамме = 56 гр углеводов.

Моника Белуччи 29.04.2016 10:58

Romashka61 написал:
А в банке сгущенки всего 56 гр сахара.

Это 56г углеводов на 100 г. в банке около 400г - поэтому в банке 224г углеводов.
еще сахар 3 стакана это примерно 600г и почти столько грамм же углеводов
А еще из муки, изюмя, молока и ванилин тожже на сахаре.

Romashka61 29.04.2016 11:09

Моника Белуччи, мы про сахар или про углеводы? Я писАла, что сгущенка содержит 56% углеводов. 400 гр х0.56= 224 гр углеводов. И это соответствует 56 гр сахара. немного больше четверти стакана. Сахар насыпают по-разному. Получается, действительно от 450 до 600 гр. Можно с горкой и больше получить.
Но 3 стакана сахара обычно принимают за полкило. Я не думаю, что большинство набирает под самый край и сглаживает поверхность ножом. А в рецепте при расчете калорийности сгущенка идет своей отдельной строкой и никак дополнительно ее сахар на углеводы повлиять не может.

Romashka61 29.04.2016 11:16

Галин@ написал:
После выпекания вес готового блюда уменьшится и калорийность будет выше.

Я готова взять на упек даже 10% и прибавить 28 ккал. Но все равно это будет только 300 ккал на 100 гр.

Галин@ 29.04.2016 11:33

Romashka61, Я всё-таки не пойму вашу логику.

Romashka61 написал:
Да не ошиблась я . делить надо. 14 гр сахара х 4 гр углеводов в 1 грамме = 56 гр углеводов.

Вот по поводу этого действия я не могу вас понять . 14 граммов сахара вы откуда взяли? 56 гаммов сахара в 100 граммах сгущёнки. Разделив это на 4 вы что получаете? Что означает цифра 4 в этом действии?

Галин@ 29.04.2016 11:38

Romashka61 написал:
400 гр х0.56= 224 гр углеводов. И это соответствует 56 гр сахара.

С чего вы это взяли-то ? 224 грамма углеводов соответствуют 224 граммам сахара, а не 56. В одном грамме сахара 1 грамм углеводов, на не 4 . Не путайте с калориями. Делить на 4 ничего не надо , вы как пришли к тому, что это действие-то надо совершить? Не нужно ничего делить.

svetlana 29.04.2016 11:42

Спасибо за рецепт Хорошо

Галин@ 29.04.2016 11:48

Слов вам мало, вот программа что говорит.

МИРОШКА 29.04.2016 14:00

А сгущенка обязательна?

Romashka61 29.04.2016 15:06

МИРОШКА, Сгущенка добавляется вместо молока. Потому что дрожжи подходят в воде лучше. Можно взять просто молоко, если Вы доверяете дрожжам.

Romashka61 29.04.2016 15:07

Галин@, Пусть я сто раз не права. Спорить не хочу.

Romashka61 29.04.2016 15:09

Галин@, Я знаю одно: кулич получается очень вкусный, не очень сладкий. И не слишком калорийный.

Галин@ 29.04.2016 15:10

Romashka61, Ваш ответ наводит меня на мысль, что вы со мной та и не согласились. Жаль, что вы так реагируете. Все мы учимся, ошибаясь.

Romashka61 29.04.2016 15:36

Галин@, Я точно ошиблась. В подсчете сахара. Но это не влияет на общий калораж теста. А упек там совсем небольшой. Потому что куличи пекут в высокой форме, и испарение идет в основном через "крышку" кулича. А сахар у меня 200 граммовыми стаканами. И ничего сверх сладкого и калорийного не будет. Потому что выпечка идет долго, по очереди. Сахар "поедается" дрожжами, получается СО2 и Н20 + увеличившееся количество дрожжей. Поэтому точно определить калораж блюда просто нереально. Сколько не взвешивай готовое блюдо. Особенно, если на 2 кг муки. Последние порции вообще не сладкие, если сахар сразу высыпать весь. Вот об этом я хотела написАть. Возможно, не умело.

МИРОШКА 29.04.2016 16:08

Romashka61, ясно, уже начала делать... Потом отпишусь

Наталья Наталья 29.04.2016 21:11

Подскажите мне еще пожалуйста. Вы сказали, что после выпечки духовку не открывать. Это сколько? И намазывать глазурь надо на теплые куличи? И чтоб глазурь была не мокрая , а высохла белым коржом - нужно в блендере взбивать или ложкой не сильно усердствуя? Куличи уже подходят в форме, хоть бы все получилось.

Romashka61 29.04.2016 22:13

Наталья Наталья, Я имела в виду духовку не открывать во время выпечки. А глазурью никогда не мазала.

Дарья Кондратьева 30.04.2016 01:04

Наталья Наталья, глазурью мажут остывшие куличики! а то глазурь растает вся (((

Дарья Кондратьева 30.04.2016 01:09

Галин@, Romashka61, правда! не очень сладко получилось!

Юлия Д. 30.04.2016 09:34

Начинаю по-тихоньку делать по вашему рецепту, вечером отчитаюсь, но правда дрожжей живых у меня нет, буду пользоваться Pakmaya. Если получится фото приложу.

Юлия Д. 30.04.2016 09:37

Так, ну у меня вопрос про эти бумажные формы. Их можно использовать несколько раз, а то у меня 8 штук,и они маленькие, если взять два кило муки, все за один раз не войдет в эти формы.

Romashka61 30.04.2016 09:40

Юляшка, Я никогда в бумажных формах не пекла. У меня все емкости для куличей еще с незапамятных времен.

Юлия Д. 30.04.2016 09:41

Вот такого размера, думаю не войдет все тесто.

Юлия Д. 30.04.2016 09:43

Romashka61, Тогда сделаю на 1 кг муки

Romashka61 30.04.2016 09:46

Может быть и стОит попробовать на 1 кг.

Дарья Кондратьева 30.04.2016 10:35

Юляшка, у меня таких ровно 18 получилось )))

Юлия Д. 30.04.2016 10:47

Дарья Кондратьева, а у меня там 8 штучек, ну и ладно, я делаю куличи первый раз, это мне для опыта. Если сделаю хорошо, сохраню рецепт и на следующий праздник сделаю поболее.

Дарья Кондратьева 30.04.2016 11:00

Юляшка, тогда пеките на 1 кг муки )))

Юлия Д. 30.04.2016 12:50

Дарья Кондратьева, У меня тоже какое-то жидковатое получилось. Теперь, что так и оставить или муки добавить?

Дарья Кондратьева 30.04.2016 15:40

Юляшка, я бы добавила... а Вы все ингредиенты половинили или только муку? что-то на фото совсем каша...

Юлия Д. 30.04.2016 15:45

Дарья Кондратьева, Все половинила, но муку уже добавила испекла, только выключила духовку, жду когда остынут. Вот духовку выключила, пусть постоят там не много или лучше сразу вытащить?

Юлия Д. 30.04.2016 15:47

Дарья Кондратьева, У меня сильно подошли, не которые прямо вывалились из формы С улыбкой

Дарья Кондратьева 30.04.2016 15:53

Юляшка, палочка-то в середине сухой остается? Я про Вашу конкретно духовку не знаю, но я всегда выпечку вынимаю. Ставлю на доску или решетку, накрываю полотенцем или платочком, чтобы они не отсырели. Мне кажется, в духовке отсыреют.

Юлия Д. 30.04.2016 16:00

Дарья Кондратьева, Да проверила, палочка сухая, из духовки вытащила, накрыла платком, спасибо за помощь! Остынет глазурью полью. Хорошо

Юлия Д. 30.04.2016 17:47

Ну вот они, испеченные по вашему рецепту. Очень вкусные Хорошо

Первые в моей жизни куличи!

НИКА 30.04.2016 17:53

Юляшка, Красивенькие!! С почином!!

Юлия Д. 30.04.2016 17:56

НИКА, Спасибки! С наступающим праздником!

Марина Март 30.04.2016 18:33

Юляшка, Куличи класс! Молодец!

Марина Март 30.04.2016 18:34

Romashka61, спасибо за рецепт!

Юлия Д. 30.04.2016 19:00

Пробую, очень нравится, нежный, воздушный, в меру сладкий, еще раз спасибо за хороший рецепт!

Romashka61 30.04.2016 22:08

Девочки! Дорогие Спасибо Вам за отзывы. Я очень рада, что результат получился хороший! Конечно, нет предела совершенству, но я хотела помочь начинающим кондитерам. В качестве первой пробы это совсем не плохой вариант с гарантированным результатом.

Стася 01.05.2016 22:44

Наталья Наталья 07.05.2016 15:44

Юляшка, красиво! А вы муки строго по рецепту ложили или немного добавили еще? Как долго вы вымешивали тесто?

домовёнок Кузя 07.05.2016 15:48

Наталья Наталья 07.05.2016 15:51

Romashka61, спасибо за рецепт! Я впервые пекла куличи и вообще с дрожжами работала. Первый раз испекла на Пасху. Все сделала как в рецепте , сахар решила , что стакан равен 250 гр и вышли сладкими. Куличи очень и очень вкусные! Все кто пробовал ( кроме свекрови) просили рецепт! Но красоты у меня не вышло. Я наложила по половине форм и они вылезли Все! Весь противень, на котором были куличи залит тестом и выглядел, как один сплошной кулич! Поскольку все очень нахваливали вкус, я не угомонилась и сегодня был дубль два!

Наталья Наталья 07.05.2016 16:01

Romashka61, прошу у вас подсказки, как улучшить внешний вид. Я положила в этот раз на треть формы теста и выпекла. Они увеличились в трое! Доросли как раз до краев форм, но нет горки или холмика над ними. Верх плоский. Опять очень вкусные! Вопрос: тесто я первый раз замесила , и поставила кастрюлю с тестом в большую кастрюлю с горяченькой водой. Увеличилось все почти в 3 раза за час. Второй раз добавила все кроме изюма и поколотила в кастрюле 5 минут. Тесто очень жидкое, как сметана или чуть гуще ряженки. Я добавила муки пол стакана, но от рук оно и не думает отлипать. Может надо было его долго колотить? А? И опять кастрюлю в кастрюлю. Через 45 мин уже крышку тесто подняло. Добавила изюм и в формы, формы в теплую духовку на 30 мин, затем испекла. Что посоветуете чтоб горка была?

Наталья Наталья 07.05.2016 16:03

Наталья Наталья 07.05.2016 16:04

Как фото с планшета вставить?

Юлия Д. 07.05.2016 18:58

Наталья Наталья, Чуть больше добавляла, слишком жидким тесто было.

Наталья Наталья 07.05.2016 19:01

Юляшка, спасибо. А месили вы тесто долго? Отлипало от рук?

Юлия Д. 07.05.2016 19:08

Наталья Наталья, минут 10-15

Юлия Д. 07.05.2016 19:09

Наталья Наталья, нет минут 10 не больше

Юлия Д. 07.05.2016 19:13

Наталья Наталья, Хорошо не отлипало, крутым тесто не делала, добавила муки так что бы оно не текло, а то в обще жидким было.

Romashka61 08.05.2016 10:50

Наталья Наталья, я тоже в этот раз горку не получила. Может быть, потому что первый раз в бумажных формах пекла? раньше кастрюльками пользовалась. Горка была исправно.