Домашний творог в банке. Всего 90 ккал и 4% жирности!

Рецептов домашнего творога здесь выкладывали много. Делюсь своим любимым. Он всегда получается удачным и выход, что немаловажно, большой! Увы, приложение не позволяет публиковать рецепты с такими экзотическими с его точки зрения манипуляциями, как отделение сыворотки от основного продукта,и калораж выходит неверным. Поэтому публикую так. 

Есть два варианта - из молока и кефира. Из молока творожок выходит чуть слаще, но возиться с ним дольше. Если делаете из кефира, то соответственно сразу ставите его в банках на огонь. Итак, из молока:

1. Наливаем молоко в чистые баночки, добавляет 1 ст.л. сметаны или кефира на литровую банку. Ставим скисать на 12-24 часа в темное и теплое место, можно накрыть и спрятать в шкаф летом или убрать под батарею зимой.
2. Через указанное время, проверяет наши банки. Молоко должно стать более густым и "тягучим".
3. Застилаем в кастрюлю полотенце, ставим наши банки, прикрытые крышками, наливаем в кастрюлю холодную воду до горлышко банок. Ставим на тихий огонь. Важно, чтобы вода была очень горячей, но не кипела. Проваривать таким образом банки нужно около часа. Но это очень условно - творог может отделиться, как за полчаса, так и за два. Важно не перетопить, иначе он будет слегка резиновым. 
4. После того, как произошло разделение продукта на зеленоватую сыворотку внизу банки и плотный чуть дрожащий творожок вверху (по объему соответственно будет 1/3 сыворотки и 2/3 творога примерно), выключаем огонь и оставляем остывать в кастрюле на 4-8 часов. Я оставлю на ночь.
5. Утром откидываем на двойную марлю на сито и даем сыворотке стечь или подвешиваем в марле на полчаса над миской. 
6. С удовольствием кушаем свежий и полезный творожок и пьем сыворотку, в которой безумно много тоже всего полезного! 

Теперь выход, жирность и калораж. Примерный выход: 26-33% от объема сырья. Это очень хороший выход! Знаю, так как делала разными способами. Калораж считаю так. В последний раз я брала 1% кефир калорийность 37 ккал. Из 1,8 л у меня вышло 1200 мл сыворотки и 485 г творога (довольно плотного). Калорийность всего кефира - 666 ккал (37 умножаем на 1 минус калорийность сыворотки 216 ккал (18 ккал/100 мл умножаем на 12) = 450 ккал. Это калораж всего нашего творога. 450 ккал делим на наши 4,85, получаем 92-93 ккал на сто граммов. Хочу заметить, что в прошлый раз, выход у меня был больше, а калорийность творога была на уровне 80 ккал!!! Выход каждый раз немножко разный, это нормально.

Жирность считаю по формуле, которую уже когда-то здесь выкладывали. 
Т = М * А/В, где Т - жирность творога, М - жирность молока/кефира, А - объем молока/кефира в мл, В - объем творога в г.
Соответственно жирность моего творога: 1% * 1800/485 = 3,7%.

Приятного аппетита!